饮品书亦桂花酒酿奶茶标准化制作教程与配方详解（附食材清单）.docxVIP

饮品书亦桂花酒酿奶茶标准化制作教程与配方详解（附食材清单）

一、饮品名称与简介

产品名称

书亦桂花酒酿奶茶

产品简介

这款饮品以桂花的清雅香气、酒酿的醇香回甘为核心，搭配丝滑奶茶基底，入口先尝桂花的淡香，再品酒酿的微醺感，最后回味奶茶的绵密，层次温润不腻；灵感源于书亦对“传统中式风味+奶茶”的创新，主打“秋冬暖身+自然风味”，为家庭餐厅打造秋冬热销、兼具中式韵味的网红特色饮品。

二、配方与原料清单（附食材清单）

酒酿（甜米酒，无米粒款，优选手工）：80毫升（60毫升煮制用，20毫升淋表面装饰）

干桂花（可食用，分两次用）：8克（5克煮制用，3克撒表面装饰）

红茶茶叶（干，适配酒酿风味，可选滇红）：7克

纯牛奶（制作奶茶用）：180毫升

淡奶油（增加奶茶绵密感，可选）：40毫升（与牛奶混合）

纯净水（煮茶汤用，分热泡/冷泡）：热泡款300毫升，冷泡款350毫升（冷泡款适配春秋常温饮）

白砂糖（分两次用，调茶汤用12克，调奶茶用10克）：22克

冰糖（提升温润感，可选）：15克（煮茶汤时加入，避免结块）

糯米小丸子（原味，干，增加口感层次）：30克（煮后约60克）

蜂蜜（调整甜度，可选）：6毫升（需待饮品降温至50℃以下添加）

淡盐水（清洗干桂花用，可选）：50毫升（浓度1%）

可食用金箔（装饰用，可选）：2片

冰块（冷泡款/常温饮款用）：140克（热饮款无需添加）

三、所需设备与工具

不锈钢小锅（2个，容量1升，分别煮小丸子、煮茶汤奶茶用；冷泡用玻璃冷泡壶替代）

电子秤（精度0.1克，称量原料用量）

量杯（500毫升，带刻度，量取液体原料）

奶茶专用雪克杯（500毫升，冷泡款摇匀用；热饮款用保温杯替代）

专用饮品杯（500毫升，带盖保温杯或透明杯，适配热饮/常温饮）

硅胶刮刀（搅拌茶汤、奶茶、酒酿用，避免粘锅）

漏勺（孔径2毫米，过滤茶叶残渣、捞取糯米小丸子用）

手持搅拌器（混合牛奶与淡奶油用，确保丝滑无颗粒）

筷子（搅拌糯米小丸子，测试熟度用）

勺子（盛放小料、淋酒酿、撒桂花装饰用）

温度计（精度1℃，监测茶汤、奶茶温度，确保口感）

小碗（盛放干桂花、糯米小丸子、酒酿用）

茶夹（夹取茶壶滤网，避免烫手，热泡款用）

烤碗（烘焙干桂花用，可选，提升香气；若用即食桂花可省略）

砧板（食品级，备用处理原料）

水果刀（无需切水果，备用处理原料）

四、标准操作步骤

预处理原料与装饰：

干桂花处理：将8克干桂花分成两份，5克煮制用，3克装饰用。煮制用桂花放入小碗，用50毫升1%浓度的淡盐水浸泡8分钟（去除表面浮尘与残留），浸泡后用清水冲洗2次，沥干水分；装饰用桂花直接用常温纯净水冲洗5秒，沥干后放入小碗备用。若追求更浓香气，可将装饰用桂花放入烤碗，烤箱预热至120℃，烤3分钟，放凉备用（低温烘焙可激发香气，避免烤焦）。

糯米小丸子处理：将30克干糯米小丸子放入小碗，加入60毫升常温纯净水，浸泡15分钟（提前吸水，煮制时不易煮散、口感更软糯），沥干水分备用。

酒酿准备：用量杯量取80毫升酒酿，分成60毫升（煮制用）和20毫升（装饰用），分别放入小碗，冷藏备用（避免常温放置变质，尤其夏季）。

煮制糯米小丸子（增加口感层次）：

煮制小丸子：在第一个不锈钢小锅中加入500毫升纯净水，开大火加热至沸腾，放入浸泡好的糯米小丸子，用筷子轻轻搅拌20秒，防止粘连锅底。保持大火煮制5分钟，期间每隔1分钟搅拌1次，待小丸子浮起后，转小火再煮3分钟（浮起说明外层熟透，小火确保内部无白芯）。

保温备用：煮好后关火，加入5克白砂糖，搅拌10秒至溶解，盖上锅盖焖泡5分钟，让小丸子充分吸收糖水，保持温度在65℃左右（热饮款）或放入冰水浸泡20秒（常温饮款，避免粘连）。

制作桂花酒酿茶汤（热泡款/冷泡款）：

热泡款茶汤：在第二个不锈钢小锅中加入300毫升纯净水，开大火加热至95℃（用温度计监测），放入7克红茶茶叶、5克处理好的干桂花、15克冰糖，搅拌5秒至冰糖初步溶解。转小火焖煮8分钟，95℃水温可充分萃取红茶的醇厚与桂花的香气，冰糖缓慢溶解避免结块。焖煮完成后，用漏勺过滤掉茶叶与桂花残渣，收集茶汤（约280毫升），加入12克白砂糖，搅拌25秒至溶解，放凉至65℃（热饮款备用）。

冷泡款茶汤：向玻璃冷泡壶中加入7克红茶茶叶、5克干桂花、350毫升常温纯净水，盖紧壶盖，放入冰箱冷藏层（温度4-6℃），静置10小时。低温慢萃可减少红茶苦涩，让桂花香气更清新，10小时是风味平衡的最佳时间。冷藏后取出滤网，加入12克白砂