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饮品百香果烧仙草标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：百香果烧仙草

产品简介：以Q弹爽滑的手工烧仙草冻为基底，搭配百香果的爆酸香气与清甜椰奶，入口先尝百香果的鲜爽、仙草的顺滑，再品椰奶的香浓与茶汤的回甘，层次丰富解腻，灵感源于传统烧仙草与热带百香果的融合创新，主打春夏冰饮解暑，热饮版本适配秋冬，满足全季节对酸甜风味饮品的需求。

2.配方与原料清单

烧仙草粉（食品级，不可用吉利丁替代）：20克（制作烧仙草冻，确保Q弹不软烂，口感爽滑）

百香果（优选紫皮百香果，成熟度9成，表皮微皱更甜）：3个（约150克，2个取果肉连籽使用，1个取汁去籽调和风味，保留爆酸口感）

纯椰奶（无添加蔗糖，浓香型）：180毫升（奠定椰香基础，平衡百香果酸度，不可省略）

四季春茶（散茶，一级四季春，提清透茶香）：5克（用于制作茶汤，丰富风味层次，可选，无也可省略）

白砂糖：30克（分三部分用：15克用于烧仙草冻制作，10克用于百香果调味，5克用于茶汤/椰奶调和，可按口味增减，喜淡可减至25克）

蜂蜜（无添加，可选）：6克（用于微调百香果甜度，增加温润感，不喜甜可省略）

纯净水：700毫升（分三部分用：500毫升用于制作烧仙草冻，150毫升用于冲泡四季春茶（无茶则无需），50毫升用于调和百香果浓度，避免过稠）

冰块：12-15块（约70克，用于冰饮版本，热饮版本无需）

冻干百香果碎（食用级，可选）：3克（用于顶部装饰，强化百香果风味层次）

薄荷叶（新鲜，可选）：2-3片（用于顶部装饰，提升清新感，适配春夏）

百香果糖浆（食品级，可选）：5克（用于杯壁挂壁装饰，强化百香果风味联想，适配热饮）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量烧仙草粉、百香果、椰奶、糖等原料重量）

不锈钢汤锅（容量2升，用于制作烧仙草冻、冲泡四季春茶，避免糊底，不可用铁锅，防止烧仙草冻变色）

硅胶模具/方形玻璃碗（用于烧仙草冻成型，硅胶模具易脱模，玻璃碗可切块状冻冻）

百香果挖勺（用于挖取百香果果肉，避免浪费且干净卫生，无也可用勺子替代）

计时器（用于控制烧仙草冻冷藏时间、茶汤焖泡时间，确保口感达标）

量杯（容量500毫升，用于精确量取纯净水、椰奶、糖浆等液体原料）

标准饮品杯（容量500毫升，带刻度，方便控制烧仙草、百香果、椰奶比例）

小刮刀（用于整理杯壁百香果糖浆挂壁装饰、刮净锅碗内残留原料，方便清洁）

滤网（80目，用于过滤百香果籽（可选）、茶汤残渣，确保饮品无杂质，喜欢颗粒感可省略）

水果刀（用于百香果对半切开，确保食材处理干净）

砧板（用于处理百香果，建议用塑料砧板，避免木质砧板吸味串味）

密封罐（用于存放剩余烧仙草粉、四季春茶、冻干百香果碎，避免受潮变质）

小碗（用于盛放烧仙草块、百香果果肉、冻干碎，避免粘连或氧化）

筷子（用于搅拌制作烧仙草冻的糖水、茶汤，确保烧仙草粉、糖完全溶解，防止沉底糊锅）

粗口径吸管（用于饮用时吸起烧仙草冻块、百香果籽，避免细吸管堵塞，确保口感完整）

4.标准操作步骤

步骤1：提前制作手工烧仙草冻（建议提前3小时制作，确保完全凝固）

制作烧仙草冻：

第一步：用量杯量取500毫升纯净水，倒入不锈钢汤锅，加入15克白砂糖，开大火加热至白砂糖完全溶解（用筷子沿同一方向搅拌，避免糖粒沉底糊锅），水温升至80℃时关火（手摸锅壁微烫，此温度为烧仙草粉最佳溶解温度）。

第二步：向锅中缓慢加入20克烧仙草粉，边加边用筷子快速搅拌2分钟（确保烧仙草粉完全溶解，无白色颗粒残留，避免凝固后出现硬芯，影响口感）。

第三步：将烧仙草冻液倒入硅胶模具或方形玻璃碗，轻轻晃动容器排出表面气泡（避免成品有气孔），放至常温后转入冰箱冷藏2.5-3小时（温度设置4℃，确保完全凝固，不建议冷冻，避免冻裂后口感变柴）。

第四步：凝固后取出，硅胶模具直接脱模成小块，玻璃碗中烧仙草冻用刀切成1.5厘米见方的小块，放入小碗中，淋1毫升纯净水轻轻拌匀（防止粘连），备用。

原因：80℃水温能让烧仙草粉充分溶解且不破坏胶质，确保Q弹爽滑；长时间冷藏可让冻体结构稳定，避免松散不成形；脱模后淋水防粘，能减少组装时的操作难度，保证烧仙草冻完整性。

步骤2：处理百香果与调和风味

处理百香果：

第一步：将3个百香果对半切开，用挖勺挖出果肉，分为两部分：2个百香果的果肉连籽（约100克）放入小碗，1个百香果的果肉用滤网过滤去籽（约30毫升纯百香果汁），备用。

第二步：向连籽的百香果果肉中加入10克白砂糖、5克蜂蜜（可选），用筷子搅拌1分钟至糖溶解（中和部分烈酸，让口感更柔和，保留爆酸特性）；向纯百香果汁中加入50毫升