饮品霸气葡萄芋圆标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品霸气葡萄芋圆标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

霸气葡萄芋圆

产品简介

霸气葡萄芋圆以“大颗葡萄+足量芋圆”为核心亮点，搭配浓醇乌龙茶底与鲜牛奶，口感层次丰富，先尝葡萄的清甜爆汁与芋圆的Q弹软糯，再品奶茶的醇厚回甘，尾韵带着果香与谷物香气的融合余味，灵感源于对“霸气用料+多元口感”的饮品追求，为消费者带来兼具咀嚼趣味与饱腹感的饮用体验，适配秋冬热饮暖身、春夏冰饮清爽的全季节场景。

二、配方与原料清单

葡萄原料：巨峰葡萄250克（选取颗粒饱满、甜度≥14°的巨峰葡萄，200克去籽取肉，50克整颗留用（去籽），表皮用盐水浸泡10分钟洗净）、葡萄汁50毫升（纯葡萄榨取，无添加糖，补充葡萄风味）、柠檬汁3毫升（新鲜柠檬榨取，防止葡萄氧化、提升风味层次）

芋圆原料：芋头120克（荔浦芋头，去皮切小块蒸熟）、木薯淀粉80克（食品级，确保芋圆Q弹）、蔗糖糖浆20毫升（浓度60%，煮芋圆时加入，调节甜度）、紫薯50克（可选，蒸熟后与芋头混合，制作双色芋圆，增加颜值）

奶茶基底原料：炭焙乌龙茶10克（条索紧结、带焦香，确保茶汤醇厚）、纯净水350毫升（用于煮茶）、鲜牛奶200毫升（全脂，脂肪含量3.2%，提升奶感）、蔗糖糖浆30毫升（浓度60%，调节奶茶甜度，可增减5毫升）

辅助原料：冰块200克（正方体，边长1.5厘米，冰饮专用）、淡奶油25毫升（乳脂含量35%，冷藏，可选，提升奶茶醇厚度）、蜂蜜10毫升（可选，增加葡萄果香层次感）、盐0.3克（食用级细盐，少量添加平衡甜度、激发风味）

装饰原料：葡萄皮碎2克（选取新鲜葡萄皮，洗净晾干后切碎，表面装饰，强化葡萄视觉）、薄荷叶2片（杯口装饰，提升清爽感）、熟芝麻3克（可选，撒在芋圆表面，增加谷物香气）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，量程0-1000克，用于精确称量葡萄、芋圆、茶叶、牛奶等所有原料

煮锅：2个（容量500毫升，不锈钢材质，分别用于煮芋圆、煮茶，避免串味）

雪克壶：容量500毫升，食品级不锈钢材质，用于混合茶汤、牛奶与冰块（冰饮专用）

电动打蛋器/手持搅拌器：用于将蒸熟的芋头搅打成泥，确保芋圆质地细腻

量杯：容量300毫升，带清晰刻度，玻璃材质，用于量取纯净水、牛奶、糖浆、葡萄汁

出品杯：容量700毫升（适配“霸气”用料的大容量需求），透明PET材质，带杯盖与粗吸管（直径≥1.5厘米，确保芋圆与葡萄顺利吸入）

滤网：2个（mesh孔径0.3毫米用于过滤茶汤茶叶碎，0.5毫米用于过滤葡萄籽与果肉残渣）

硅胶刮刀：用于搅拌芋圆面团、刮取容器内壁残留的芋头泥，避免浪费

搅拌勺：不锈钢长柄勺，用于煮茶、煮芋圆时搅拌，防止粘锅与结块

公道杯：容量300毫升，玻璃材质，用于冷却茶汤，保证浓度均匀

硅胶揉面垫：尺寸30厘米×40厘米，食品级材质，用于揉制芋圆面团

刮板：食品级塑料材质，用于切割芋圆面团，确保芋圆大小均匀（每颗约10克）

密封容器：容量300毫升，塑料材质，用于存放剩余芋圆、葡萄果肉、茶汤

冷藏柜：温度4-6℃，用于存放鲜牛奶、淡奶油、剩余冰饮、煮好的芋圆（短期保存）

计时器：用于控制煮茶时间（6分钟）、煮芋圆时间（3分钟）、芋头蒸制时间（20分钟），确保品质一致

厨房纸巾：用于擦干工具表面水分，避免原料粘连

水果刀：刀刃长度10厘米，锋利度适中，用于葡萄去籽、芋头去皮切块

四、标准操作步骤

（一）预制环节：制作芋圆与煮制乌龙茶底

制作Q弹芋圆：

①芋头去皮切2厘米见方小块，放入蒸锅蒸20分钟，至用筷子能轻松插入（证明已粉糯）；若加紫薯，同蒸锅蒸15分钟（紫薯易熟），分别取出后放凉至50℃（避免温度过高烫熟木薯淀粉）。

②将蒸熟的芋头放入容器，用电动打蛋器搅打成泥，加入60克木薯淀粉、10毫升蔗糖糖浆，用硅胶刮刀搅拌至无干粉，再移至揉面垫揉成光滑面团（面团不粘手为宜，若粘手可加5克木薯淀粉）；紫薯同理，加入20克木薯淀粉揉成面团。

③两种面团分别搓成直径1.2厘米的长条，用刮板切成1.2厘米见方的小块（每颗约10克），撒少许木薯淀粉防止粘连；煮锅加水煮沸，放入芋圆，中火煮3分钟至浮起，再关火焖2分钟，捞出后放入冰水浸泡1分钟（增强Q弹口感），沥干水分备用。

原因：芋头蒸制至粉糯是芋圆软糯的基础，温度控制在50℃可避免木薯淀粉提前糊化；煮后冰水浸泡能让芋圆表皮快速收缩，锁住水分与Q弹质地；双色芋圆既提升颜值，又丰富口感层次，符合“霸气”产品的细节追求。

煮制浓醇乌龙茶底：

①