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饮品草莓爆柠烧仙草标准化制作教程与配方详解

本教程严格遵循标准化流程，适配个人家庭餐厅夏季特色饮品制作场景，所有原料用量、操作时间、温度等数据均精确到具体单位，步骤清晰可落地，可直接作为员工培训参考资料，确保每次制作的成品兼具草莓的酸甜爆汁、柠檬的清爽微酸、烧仙草的滑嫩Q弹与绿茶底的鲜爽回甘，层次丰富且解腻开胃，符合大众对夏季清爽型加料饮品的需求，适配冰饮单一场景（热饮易破坏草莓与柠檬的新鲜风味）。

一、饮品名称与简介

产品名称

草莓爆柠烧仙草

产品简介

以新鲜草莓为果味核心，搭配现挤柠檬汁增添清爽，融入滑嫩烧仙草与清香绿茶底，入口先尝草莓的酸甜果肉，再品柠檬的微酸与烧仙草的丝滑，最后感受绿茶的回甘，清爽解腻；灵感源于夏季果饮与中式烧仙草甜品的创新融合，打破“烧仙草仅配糖水”的局限，通过草莓与柠檬的酸甜组合，打造适合家庭餐厅制作的高颜值夏季特色饮品。

二、配方与原料清单

新鲜草莓（红颜或章姬品种）：150克（提前去除果蒂，洗净后80克切1厘米小块保留颗粒，70克打泥，选择成熟度高的草莓，减少酸度）

新鲜柠檬（黄柠檬）：1个（约80克，取30克果肉现挤柠檬汁，剩余柠檬切2片用于装饰，避免使用表皮打蜡的柠檬）

烧仙草粉（食用级）：10克（用于制作烧仙草冻，需与纯净水按1:50比例混合熬煮，无则用即食烧仙草冻150克替代）

绿茶茶叶（碧螺春或龙井，清香型）：5克（确保茶底鲜爽无涩，与草莓、柠檬的酸甜平衡，避免用浓香型）

白砂糖：15克（分为两部分，10克用于草莓泥调味，5克用于茶底，可根据酸甜度减至12克）

蜂蜜：6毫升（用于调节整体风味，增加温润感，中和柠檬微苦，不喜甜可减至4毫升）

纯净水：750毫升（分为三部分，500毫升用于熬煮烧仙草，200毫升用于冲泡绿茶，50毫升用于调节草莓泥浓度）

冰块：200克（用于保持冰饮状态，确保食材新鲜口感，不可省略，需提前冻制无杂质冰块）

食盐：0.1克（微量加入草莓泥，平衡甜度与酸度，避免饮品过于寡淡）

冻干草莓碎（食用级）：3克（用于装饰表面，提升颜值与草莓风味，无则用熟芝麻粉1克替代）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量草莓、烧仙草粉、茶叶、糖等原料

恒温电水壶：用于将纯净水加热至指定温度，确保泡茶水温精准

不锈钢小锅（容量1升）：用于熬煮烧仙草冻，避免糊底，材质选择不锈钢防止影响烧仙草色泽

带滤网的玻璃泡茶壶（容量300毫升）：用于冲泡绿茶，过滤茶渣，观察茶汤色泽

方形保鲜盒（食品级，容量500毫升）：用于盛装烧仙草液，冷藏定型为烧仙草冻

料理机（带搅拌功能）：用于将部分草莓打成细腻果泥，保留少量颗粒感

雪克杯（容量600毫升）：用于混合茶底、草莓泥、柠檬汁与冰块，快速降温并让风味均匀

饮品杯（容量500毫升，带杯盖，透明玻璃材质）：用于盛装成品，展现烧仙草、草莓颗粒与饮品分层

计时器：用于控制绿茶冲泡时间、烧仙草熬煮与冷藏时间，确保食材熟透与定型

硅胶刮刀：用于搅拌烧仙草液、草莓泥，刮取容器内壁残留原料，避免浪费

漏勺（细目，孔径0.2厘米）：用于过滤绿茶茶汤中的细茶渣、草莓泥中的粗纤维，确保口感细腻

水果刀与砧板：用于切割草莓、柠檬，去除果蒂与籽（柠檬籽易苦需去除），确保操作安全

手动榨汁器（柠檬专用）：用于挤压柠檬汁，避免果肉与籽混入，无则用勺子挤压后过滤

量杯：用于精确量取纯净水、蜂蜜等液体原料，避免用量偏差

小勺子（尖头）：用于将烧仙草冻切成小块，以及将草莓颗粒、烧仙草放入杯中，避免破坏形态

四、标准操作步骤

制作烧仙草冻（提前2小时准备）：用电子秤称量10克烧仙草粉、500毫升纯净水；将纯净水倒入不锈钢小锅，加入烧仙草粉，用硅胶刮刀搅拌至完全溶解（无颗粒，避免熬煮时结块，搅拌方向保持一致防止产生气泡）；开大火加热至沸腾，期间持续搅拌，防止锅底糊化；沸腾后转小火熬煮5分钟（确保烧仙草粉充分熟透，否则无法定型，熬煮时观察液体浓稠度，呈透明状即可）；关火后将烧仙草液倒入方形保鲜盒，自然冷却至室温（避免加盖导致水蒸气回流影响定型），放入冰箱冷藏2小时（温度4℃以下，确保完全凝固）；定型后取出，用水果刀切成1.5厘米见方的小块，备用。

处理草莓与柠檬：草莓去除果蒂，洗净后用厨房纸巾吸干表面水分，80克切成1厘米见方的小块（保留颗粒感），70克放入料理机；柠檬用盐搓洗表皮（去除可能的蜡质），切开后用手动榨汁器挤压出30克柠檬汁，用漏勺过滤掉籽与果肉残渣（避免苦涩），剩余柠檬切2片用于装饰；向料理机中的草莓加入10克白砂糖、0.1克食盐、30毫升纯净水，启动料理机搅拌25秒（搅拌至无明显果块，保留细小颗粒，