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饮品满杯鲜橙仙草标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：满杯鲜橙仙草

产品简介：以新鲜橙子的清甜果肉、鲜爽橙汁为风味核心，搭配Q弹手工仙草冻与清爽绿茶汤，入口先尝橙子的鲜润、仙草的爽滑，再品茶汤的清透回甘，层次清新解腻，灵感源于夏季“满杯鲜果”饮品与传统仙草冻的融合创新，主打春夏冰饮解暑，常温版本适配秋冬，满足全季节对天然酸甜饮品的需求。

2.配方与原料清单

新鲜脐橙（优选纽荷尔脐橙，皮薄多汁、甜度高）：2个（约300克，1个取果肉榨汁（约120毫升），1个切瓣（5-6瓣）去白筋装饰/加料，保留果肉颗粒感，避免苦涩）

仙草粉（食品级，用于制作仙草冻，不可用吉利丁替代）：20克（确保仙草冻Q弹不软烂，口感爽滑）

四季春茶（散茶，一级四季春，提清透茶香）：6克（用于制作茶汤，平衡橙子的甜润，增加风味层次，不可省略）

白砂糖：35克（分三部分用：15克用于橙汁调味，10克用于仙草冻制作，10克用于茶汤微调甜度，可按口味增减，喜淡可减至25克）

纯净水：900毫升（分三部分用：500毫升用于制作仙草冻，300毫升用于冲泡四季春茶，50毫升用于调和橙汁浓度，避免过稠）

冰块：12-15块（约70克，用于冰饮版本，常温版本无需）

蜂蜜（无添加，可选）：6克（用于微调橙汁甜度，增加温润感，不喜甜可省略）

冻干橙片（食用级，可选）：1片（用于顶部装饰，强化橙子风味层次，适配春夏）

薄荷叶（新鲜，可选）：2-3片（用于顶部装饰，提升清新感，丰富视觉效果）

橙味糖浆（食品级，可选）：5克（用于杯壁挂壁装饰，强化橙子风味联想，适配热饮）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量橙子、仙草粉、茶叶、糖等原料重量）

不锈钢汤锅（容量2升，用于制作仙草冻、冲泡四季春茶，避免糊底，不可用铁锅，防止仙草冻变色、茶汤氧化）

橙汁榨汁器（手动/电动均可，用于提取橙汁，避免混入橙籽、橙皮碎屑）

硅胶模具/方形玻璃碗（用于仙草冻成型，硅胶模具易脱模，玻璃碗可切块状冻冻，方便取用）

计时器（用于控制仙草冻冷藏凝固时间、茶叶焖泡时间、橙子果肉腌制时间，确保口感达标）

量杯（容量500毫升，用于精确量取纯净水、糖浆、橙汁等液体原料）

标准饮品杯（容量500毫升，带刻度，方便控制仙草冻、橙汁、茶汤比例）

小刮刀（用于整理杯壁橙味糖浆挂壁装饰、刮净锅碗内残留原料，方便清洁）

水果刀（用于橙子切瓣、去白筋、去皮（若需），确保食材处理干净，避免白筋带来的苦涩）

砧板（用于处理橙子，建议用塑料砧板，避免木质砧板吸味串味，影响后续食材处理）

茶漏（100目，用于过滤四季春茶茶汤中的茶叶残渣，确保饮品无颗粒感，口感顺滑）

密封罐（用于存放剩余四季春茶、仙草粉、冻干橙片，避免受潮变质）

小碗（用于盛放仙草冻块、橙子瓣、冻干橙片，避免粘连或受潮氧化）

筷子（用于搅拌制作仙草冻的糖水、茶汤，确保仙草粉、糖完全溶解，防止沉底糊锅）

粗口径吸管（用于饮用时吸起仙草冻块、橙子果肉，避免细吸管堵塞，确保口感完整）

4.标准操作步骤

步骤1：提前制作手工仙草冻（建议提前3小时制作，确保完全凝固）

制作仙草冻：

第一步：用量杯量取500毫升纯净水，倒入不锈钢汤锅，加入10克白砂糖，开大火加热至白砂糖完全溶解（用筷子沿同一方向搅拌，避免糖粒沉底糊锅），水温升至80℃时关火（用手摸锅壁微烫，不烫手，此温度为仙草粉最佳溶解温度）。

第二步：向锅中缓慢加入20克仙草粉，边加边用筷子快速搅拌2分钟（确保仙草粉完全溶解，无白色颗粒残留，避免凝固后出现硬芯，影响口感）。

第三步：将仙草冻液倒入硅胶模具或方形玻璃碗，轻轻晃动容器，排出表面气泡（避免成品有气孔，影响颜值与口感），放至常温后转入冰箱冷藏2.5-3小时（温度设置4℃，确保仙草冻充分凝固，不建议冷冻，冷冻会导致仙草冻开裂、口感变柴）。

第四步：凝固后取出，硅胶模具直接脱模成小块（若用玻璃碗，用刀将仙草冻切为1.5厘米见方的小块），放入小碗中，淋1毫升纯净水轻轻拌匀（防止粘连，便于后续组装取用），备用。

原因：80℃水温能让仙草粉充分溶解且不破坏其胶质，确保仙草冻Q弹爽滑；长时间冷藏可让仙草冻结构稳定，避免松散不成形；脱模后淋水防粘，能减少组装时的操作难度，保证仙草冻完整性。

步骤2：冲泡四季春茶茶汤

制作茶汤：

第一步：用量杯量取300毫升纯净水，倒入不锈钢汤锅（洗净后使用，避免与仙草冻制作残留的糖分串味），开大火加热至沸腾，关火后静置1分钟（待水温降至90℃，四季春茶叶嫩，高温易导致茶汤苦涩、破坏清新香气）。

第二步：放入6克四季春茶散茶，盖上锅盖焖泡3分钟（用计时