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饮品桑葚莓莓仙草酪标准化制作教程与配方详解

本教程严格遵循标准化流程，适配个人家庭餐厅夏季特色饮品制作场景，所有原料用量、操作时间、温度等数据均精确到具体单位，步骤清晰可落地，可直接作为员工培训参考资料，确保每次制作的成品兼具桑葚与莓果的酸甜爆汁、仙草酪的滑嫩Q弹与绿茶底的清爽回甘，层次丰富且无甜腻感，符合大众对夏季果味清爽饮品的需求，适配冰饮单一场景（热饮易影响仙草酪口感）。

一、饮品名称与简介

产品名称

桑葚莓莓仙草酪

产品简介

以新鲜桑葚与草莓为果味核心，搭配滑嫩仙草酪与清香绿茶底，入口先尝果泥的酸甜汁水，再品仙草酪的丝滑与绿茶的鲜爽，清爽解腻；灵感源于夏季果饮与中式仙草甜品的创新融合，打破“果饮无固体滑嫩小料”的局限，打造适合家庭餐厅制作的高颜值、高口感夏季特色饮品。

二、配方与原料清单

新鲜桑葚（黑桑葚或红桑葚）：120克（提前去除果梗，洗净后对半切开，去除果籽，避免影响口感）

新鲜草莓（红颜品种）：80克（提前去除果蒂，洗净后切成0.5厘米小块，保留部分颗粒感）

即食仙草酪（市售或自制）：100克（切成1.5厘米见方的小块，自制需用仙草粉+水按1:20比例熬煮冷藏定型）

绿茶茶叶（碧螺春或龙井）：4克（选择清香型，确保茶底鲜爽无涩，与果味平衡）

纯牛奶（全脂，可选）：50毫升（用于调节饮品醇厚感，不喜奶味可替换为50毫升纯净水）

白砂糖：12克（用于调节果泥甜度，平衡桑葚微酸，可根据果味甜度减至8克）

蜂蜜：5毫升（用于绿茶底调味，保留茶香本味，不喜甜可减至3毫升）

纯净水：220毫升（分为两部分，180毫升用于冲泡绿茶，40毫升用于调节果泥浓度）

冰块：180克（用于保持冰饮状态，确保仙草酪滑嫩口感，不可省略）

冻干草莓碎（食用级）：3克（用于装饰表面，提升颜值与莓果风味，无则用熟芝麻粉替代）

柠檬汁：2毫升（用于延缓果泥氧化，保持色泽鲜艳，无则用1克维生素C粉末替代）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量桑葚、草莓、茶叶、糖等原料

恒温电水壶：用于将纯净水加热至指定温度，确保泡茶水温精准

带滤网的玻璃泡茶壶（容量300毫升）：用于冲泡绿茶，过滤茶渣，观察茶汤色泽

料理机（带搅拌功能）：用于将桑葚与部分草莓打成细腻果泥，保留少量颗粒感

雪克杯（容量600毫升）：用于混合果泥、绿茶底、牛奶与冰块，使风味均匀

饮品杯（容量500毫升，带杯盖，透明玻璃材质）：用于盛装成品，展现果泥、仙草酪与茶底分层

计时器：用于控制绿茶冲泡时间，避免茶底过浓或过淡

硅胶刮刀：用于刮取料理机内壁残留的果泥，确保原料充分利用

漏勺（细目，孔径0.2厘米）：用于过滤果泥中的果籽与粗纤维，确保口感细腻

水果刀与砧板：用于切割桑葚、草莓与仙草酪，确保操作安全

小勺子（尖头）：用于将仙草酪放入杯中，避免破坏小料形态

量杯：用于精确量取纯净水、牛奶等液体原料，避免用量偏差

茶巾：用于擦拭泡茶壶、雪克杯外壁水渍，保持工具整洁

搅拌棒（食品级）：用于轻微混合饮品，避免果泥与茶底过度分层（保持部分分层颜值）

四、标准操作步骤

原料预处理：用电子秤称量120克桑葚、80克草莓、4克绿茶茶叶、100克仙草酪；桑葚去梗洗净，对半切开后用小勺挖去果籽；草莓去蒂洗净，40克切成小块备用，40克放入料理机；仙草酪切成1.5厘米见方的小块，放入冰箱冷藏备用；将180毫升纯净水倒入恒温电水壶，设置温度为85℃（绿茶为不发酵茶，85℃水温可充分激发清香，避免100℃沸水导致茶汤苦涩）。

制作果泥：向料理机中加入40克草莓、120克桑葚、6克白砂糖、2毫升柠檬汁、20毫升纯净水，启动料理机搅拌30秒（搅拌至无明显果块，但保留细小颗粒，避免完全成泥失去口感）；用漏勺将果泥过滤至小碗中，去除果籽与粗纤维，加入剩余6克白砂糖（根据果味甜度调整），搅拌10秒至溶解，果泥制作完成，放入冰箱冷藏5分钟降温。

冲泡绿茶底：电水壶水温达85℃后，将4克绿茶茶叶放入带滤网的泡茶壶，倒入180毫升热水，盖上壶盖，启动计时器，浸泡2.5分钟（浸泡时间过长会导致茶汤过浓发涩，过短则茶香不足）；浸泡结束后，加入5毫升蜂蜜，搅拌10秒至溶解，用漏勺二次过滤茶汤（约160毫升），放入冰箱冷却至10℃以下备用。

组装桑葚莓莓仙草酪：向饮品杯中放入100克仙草酪小块、40克草莓小块，加入180克冰块；向雪克杯中倒入冷却后的绿茶底（160毫升）、50毫升纯牛奶（或纯净水）、过滤后的果泥，盖上杯盖上下摇晃18秒（摇晃可使果泥与茶底初步融合，同时保持部分果粒形态，避免过度混合失去层次）；将雪克杯中的液体倒入