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饮品薄荷仙草爽标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

薄荷仙草爽

产品简介

这款饮品以清凉的新鲜薄荷叶为风味核心，搭配爽滑的仙草冻与鲜醇的绿茶茶汤，入口先尝薄荷的冰爽解腻，再品仙草的丝滑嚼劲，尾调带着绿茶的清甜，层次清爽不腻；灵感源于对“夏季解腻冰饮”的创新，主打“清凉降温+低负担”，为家庭餐厅打造夏季适配餐食、老少皆宜的特色冰饮。

二、配方与原料清单

新鲜薄荷叶（可食用，优选留兰香薄荷）：15克（10克煮茶汤用，5克装饰用，去梗）

仙草冻（原味，无添加蔗糖）：120克（80克切块铺底，40克切块装饰）

绿茶茶叶（干，优选龙井或碧螺春，提升鲜爽感）：6克

白砂糖（分两次用，调茶汤用12克，浸泡仙草冻用8克）：20克

冰块（碎冰，提升冰爽度）：200克（可根据喜好调整用量）

纯净水（分两次用，煮茶汤用300毫升，浸泡薄荷叶用50毫升）：350毫升

蜂蜜（调整甜度，可选，天然调味）：7毫升（需待茶汤降温至40℃以下添加）

青柠片（增味解腻，可选，去籽）：2片（1片煮茶汤用，1片装饰用）

淡盐水（清洗薄荷叶、仙草冻用，去除残留）：200毫升（浓度1%）

可食用薄荷碎（装饰用，增加清凉层次，可选）：3克

气泡水（增加口感层次，可选）：50毫升（组装时加入，提升爽感）

三、所需设备与工具

不锈钢小锅（1个，容量1升，煮茶汤用；冷泡用玻璃冷泡壶替代）：1个

电子秤（精度0.1克，称量原料用量，确保配比精准）：1台

量杯（500毫升，带刻度，量取液体原料）：1个

奶茶专用雪克杯（500毫升，摇匀茶汤与薄荷液用）：1个

专用饮品杯（500毫升，透明杯，凸显仙草冻与茶汤层次）：1个

硅胶刮刀（搅拌茶汤、浸泡仙草冻用，避免原料残留）：1把

漏勺（孔径1毫米，过滤茶叶、薄荷叶残渣；沥干仙草冻用）：1个

水果刀（切仙草冻、青柠片用）：1把

砧板（食品级，处理仙草冻、青柠、薄荷叶用）：1块

小碗（盛放薄荷叶、仙草冻、青柠片用）：3个

勺子（搅拌白砂糖/蜂蜜；盛放仙草冻装饰用）：2把

碎冰机（或冰格+擀面杖，制作碎冰用，若用现成碎冰可省略）：1台

温度计（精度1℃，监测茶汤温度，避免高温破坏薄荷风味）：1个

纱布（过滤茶汤中薄荷叶残渣，可选，提升顺滑度）：1块

镊子（整理装饰用薄荷叶，避免手触污染）：1把

四、标准操作步骤

预处理原料与小料：

薄荷叶处理：将15克新鲜薄荷叶放入碗中，倒入100毫升1%浓度的淡盐水，浸泡5分钟（去除表面浮尘与残留农药）。浸泡后用清水冲洗2次，沥干水分；10克薄荷叶去梗后放入小碗（煮茶汤用），5克完整薄荷叶放入另一个小碗（装饰用），用50毫升纯净水浸泡10分钟（唤醒薄荷香气，避免煮制时苦涩），沥干备用。

仙草冻处理：将120克仙草冻用清水冲洗表面1次，用水果刀切成1.5厘米见方的小块，80克放入小碗，加入8克白砂糖、5毫升纯净水，轻轻搅拌均匀，浸泡10分钟（让仙草冻吸收少量甜味，避免寡淡）；40克仙草冻切块后放入另一个小碗（装饰用），备用。

青柠处理：将2片青柠用淡盐水浸泡3分钟，冲洗干净，1片去籽后切成薄片（煮茶汤用），1片去籽后完整保留（装饰用），分别放入小碗备用。

制作薄荷绿茶茶汤（核心风味步骤）：

加热注水：向不锈钢小锅中加入300毫升纯净水，开大火加热至85℃（用温度计监测），避免水温过高导致薄荷叶析出苦涩物质。

煮制提香：放入6克绿茶茶叶、10克处理好的薄荷叶、1片青柠薄片，轻轻搅拌5秒，使原料充分浸润，转小火焖煮6分钟。85℃水温可充分萃取绿茶的鲜爽与薄荷的清凉，6分钟焖煮时间为最佳，过长易导致薄荷苦涩、茶叶单宁酸析出。

过滤降温：焖煮完成后，用漏勺（或铺纱布的漏勺）过滤掉茶叶、薄荷叶、青柠残渣，收集茶汤（约280毫升），加入12克白砂糖，用硅胶刮刀搅拌25秒至完全溶解，放入冰箱冷藏30分钟（降温至10℃以下，保留薄荷清凉风味）。

预处理碎冰与气泡水（提升冰爽度）：

碎冰制作：将200克纯净水倒入冰格，冷冻12小时制成冰块，放入碎冰机中打成碎冰（颗粒大小约0.5厘米，提升入口冰爽感），放入小碗备用；若用现成碎冰，需提前冷藏，避免融化。

气泡水准备：若添加气泡水，提前将50毫升气泡水放入冰箱冷藏，确保温度与茶汤一致（10℃以下），避免混合时产生过多气泡溢出。

组装饮品（分层呈现，凸显清爽感）：

底层铺料：向专用透明饮品杯中放入80克浸泡好的仙草冻块，用勺子轻轻压平，加入100克碎冰（填补仙草冻间隙，提升冰爽度），轻轻摇晃杯子，使碎冰与仙草冻分