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饮品坚果碎奶茶标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

坚果碎奶茶

产品简介

这款饮品以醇厚丝滑的红茶奶底为基础，搭配香脆的混合坚果碎，入口先尝奶茶的绵密回甘，再品坚果的酥脆口感，层次丰富且甜而不腻；灵感源于对“经典奶茶+口感升级”的创新，主打“日常休闲饮用”场景，为家庭餐厅打造四季适配、老少皆宜的经典特色饮品。

二、配方与原料清单

红茶茶叶（干，优选祁门红茶或滇红）：8克

纯牛奶（制作奶茶底用）：180毫升

淡奶油（增加奶茶绵密感，可选）：40毫升

混合坚果碎（核桃、杏仁、腰果按1:1:1混合，无盐款）：25克（15克撒表面，10克烘焙后混入奶茶用）

黑糖珍珠（干，可选，增加口感层次）：30克（煮后约60克）

白砂糖（分两次用，调奶茶底用12克，煮珍珠用20克）：32克

纯净水（分两次用，煮茶汤用250毫升，煮珍珠用500毫升）：750毫升

冰块（冰饮款用）：150克（热饮款无需添加）

蜂蜜（调整甜度，可选）：6毫升（需待奶茶降温至50℃以下添加）

黑糖浆（涂抹杯壁用，可选）：10克（提升风味层次）

薄荷叶（装饰用，可选）：2片

三、所需设备与工具

不锈钢小锅（2个，容量1升，分别煮珍珠、煮茶汤用）

电子秤（精度0.1克，称量原料用量）

量杯（500毫升，带刻度，量取液体原料）

奶茶专用雪克杯（500毫升，冰饮款摇匀用；热饮款用保温杯替代）

专用饮品杯（500毫升，透明杯，凸显坚果碎与奶茶层次）

硅胶刮刀（搅拌奶茶底、茶汤用，避免原料粘锅）

漏勺（孔径2毫米，过滤茶叶残渣、捞取珍珠用）

手持搅拌器（混合牛奶与淡奶油用，确保丝滑无颗粒）

烤碗（烘焙坚果碎用，提升香脆度）

筷子（搅拌珍珠，测试熟度用）

勺子（盛放珍珠、撒坚果碎、涂抹黑糖浆用）

温度计（精度1℃，监测茶汤、奶茶温度，确保口感）

小碗（盛放坚果碎、珍珠用）

砧板（食品级，备用处理原料）

水果刀（无需切水果，备用处理原料）

四、标准操作步骤

预处理坚果碎与珍珠：

坚果碎烘焙：将25克混合坚果碎放入烤碗，烤箱预热至160℃，放入烤碗烤8分钟（中途翻面1次），烤至坚果表面微黄、散发香气后取出，放凉至室温。将烤好的坚果碎分成两份，15克备用撒表面，10克放入小碗，用勺子轻轻压碎（颗粒大小约0.5厘米，避免过细失去口感），备用混入奶茶。烘焙可激发坚果油脂香气，提升香脆度，避免生坚果的涩味。

珍珠处理：将30克干黑糖珍珠放入小碗，加入60毫升常温纯净水，浸泡15分钟（提前吸水，煮制时不易煮散、口感更Q弹），沥干水分备用。

煮制黑糖珍珠（可选，增加口感层次）：

煮制珍珠：在第一个不锈钢小锅中加入500毫升纯净水，开大火加热至沸腾，放入浸泡好的珍珠，用筷子轻轻搅拌20秒，防止粘连锅底。保持大火煮制10分钟，期间每隔2分钟搅拌1次，待珍珠浮起后，转小火再煮8分钟（浮起说明外层熟透，小火确保内部无白芯）。

保温入味：煮好后关火，加入20克白砂糖，搅拌15秒至溶解，盖上锅盖焖泡10分钟，让珍珠充分吸收糖分，保持温度在65℃左右（热饮款）或放入冰水浸泡20秒（冰饮款，避免粘连）。

煮制红茶茶汤：

煮制茶汤：在第二个不锈钢小锅中加入250毫升纯净水，开大火加热至95℃（用温度计监测），放入8克红茶茶叶，搅拌5秒。转小火焖煮7分钟，95℃水温可充分萃取红茶的醇厚香气，避免高温破坏茶香物质导致苦涩。焖煮完成后，用漏勺过滤掉茶叶残渣，收集茶汤（约230毫升），放凉至65℃（热饮款备用）或室温（冰饮款需冷藏30分钟）。

调制奶茶底：

混合原料：用量杯量取180毫升纯牛奶、40毫升淡奶油（可选），倒入小碗，加入12克白砂糖，用手持搅拌器中速搅拌30秒，直至白砂糖完全溶解，形成丝滑的奶茶液。热饮款将奶茶液加热至60℃（与茶汤温度适配，避免温差过大导致分层），冰饮款放入冰箱冷藏20分钟，降温至10℃以下。

混合茶汤：热饮款：向65℃的红茶茶汤中加入奶茶液，用硅胶刮刀搅拌25秒至均匀，避免出现分层；冰饮款：向冷藏后的茶汤中加入奶茶液，搅拌均匀后倒入雪克杯，加入150克冰块摇晃20秒，降温至8℃以下。

组装饮品（分热饮款/冰饮款）：

热饮款组装：

杯壁装饰（可选）：用勺子取10克黑糖浆，沿专用透明饮品杯内壁均匀涂抹，形成螺旋纹路。

铺底：放入煮好的黑糖珍珠（约60克），用勺子轻轻压平，加入5克压碎的坚果碎，轻轻搅拌均匀。

倒奶茶：将混合好的热奶茶缓慢倒入杯中，倒至杯身3/4处，表面撒上10克完整的烤坚果碎。

装饰收尾：放上2片薄荷叶，若甜度