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饮品青提爆柠冻冻标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：青提爆柠冻冻

产品简介：以新鲜青提的清甜果肉、爆爽柠檬汁为风味核心，搭配Q弹手工冻冻，入口先尝青提的鲜润、柠檬的酸冽，再品冻冻的爽滑，层次清新解腻，灵感源于夏季鲜果与清爽冻饮的融合创新，主打春夏冰饮解暑，常温版本适配秋冬，满足全季节对天然酸甜饮品的需求。

2.配方与原料清单

新鲜青提（优选阳光玫瑰/无籽露，成熟度8-9成）：200克（150克用于打汁/捣肉，50克切半装饰/加料，保留颗粒感）

新鲜柠檬（优选黄柠檬，表皮光滑）：1个（约80克，取30克果肉榨汁，1-2片切片去籽装饰，避免苦涩）

白凉粉（食品级，用于制作冻冻，不可用吉利丁替代）：15克（确保冻冻Q弹不软烂）

白砂糖：30克（分三部分用：15克用于青提果肉调味，10克用于冻冻制作，5克用于柠檬汁中和酸感，可按需调整）

纯净水：600毫升（分三部分用：200毫升用于青提汁稀释，300毫升用于冻冻制作，100毫升用于柠檬汁调和）

冰块：12-15块（约70克，用于冰饮版本，常温版本无需）

蜂蜜（无添加，可选）：5克（用于微调青提汁甜度，增加温润感，喜淡可省略）

盐渍柠檬皮碎（食用级，可选）：2克（用于顶部装饰，强化柠檬风味层次）

薄荷叶（新鲜，可选）：2-3片（用于顶部装饰，提升清新感）

青提糖浆（食品级，可选）：5克（用于杯壁挂壁装饰，强化青提风味联想）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量青提、柠檬、白凉粉、糖等原料重量）

不锈钢小锅（容量1升，用于制作冻冻、加热糖水，避免糊底，不可用铁锅）

手动捣棒+玻璃碗（用于捣压青提果肉，保留颗粒感，比榨汁机更显新鲜口感）

柠檬榨汁器（手动/电动均可，用于提取柠檬汁，避免混入柠檬籽）

计时器（用于控制冻冻冷藏凝固时间、青提果肉腌制时间，确保口感达标）

量杯（容量500毫升，用于精确量取纯净水、糖浆等液体原料）

标准饮品杯（容量500毫升，带刻度，方便控制冻冻、青提汁、柠檬汁比例）

小刮刀（用于整理杯壁青提糖浆挂壁装饰、刮净锅碗内残留原料，方便清洁）

硅胶模具/方形玻璃碗（用于冻冻成型，硅胶模具易脱模，玻璃碗可切块状冻冻）

水果刀（用于青提切半、柠檬切片去籽，确保食材处理干净）

砧板（用于处理青提、柠檬，保证食材卫生，避免串味）

滤网（80目，用于过滤青提汁中的果皮残渣，可选，保留颗粒感可省略）

密封罐（用于存放剩余白凉粉、青提糖浆，避免受潮变质）

小碗（用于盛放切好的青提块、柠檬片、盐渍柠檬皮碎，避免氧化变质）

筷子（用于搅拌制作冻冻的糖水，确保白凉粉完全溶解，无结块）

粗口径吸管（用于饮用时吸起冻冻与青提颗粒，避免细吸管堵塞）

4.标准操作步骤

步骤1：提前制作青提冻冻（建议提前2小时制作，确保完全凝固）

制作青提冻冻：

第一步：用量杯量取300毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，加入10克白砂糖、5克青提糖浆（可选），开小火加热至白砂糖完全溶解（用筷子搅拌，避免沉底糊锅），水温控制在60℃左右（手摸锅壁微烫，不沸腾）。

第二步：关火后立即加入15克白凉粉，用筷子快速搅拌1分钟，确保白凉粉完全溶解（无白色颗粒，避免凝固后有硬芯）；取10克捣好的青提果肉（后续步骤2中预留），加入冻冻液中，轻轻搅拌10秒（增加青提颗粒感，避免单调）。

第三步：将冻冻液倒入硅胶模具或方形玻璃碗，放至常温后，转入冰箱冷藏1.5-2小时（温度设置4℃，确保完全凝固，不建议冷冻，避免冻冻开裂）；凝固后取出，硅胶模具直接脱模成小块，玻璃碗中冻冻用刀切成1.5厘米见方的小块，放入小碗备用。

原因：60℃水温能让白凉粉充分溶解，且不破坏青提果肉的新鲜度；冷藏凝固能保证冻冻Q弹口感，避免常温凝固时间过长导致变质；加入青提果肉能让冻冻与整体饮品风味更统一。

步骤2：处理青提与制作青提果肉汁

处理青提果肉：

第一步：将200克青提洗净，去除果梗，50克切半（用于装饰/加料），放入小碗中，加5毫升纯净水浸泡（防止氧化变黑）；剩余150克青提放入玻璃碗，加入15克白砂糖、5克蜂蜜（可选），用捣棒轻轻捣压2分钟（保留30%果肉颗粒，避免完全成泥，凸显新鲜口感）。

第二步：若担心果皮影响口感，用80目滤网过滤捣好的青提果肉，保留果肉汁与细小颗粒；若喜欢丰富口感，直接保留果肉混合物，加入50毫升纯净水稀释（避免过于浓稠难以倒出），放至常温备用（冰饮版本需冷藏30分钟）。

原因：白砂糖与蜂蜜提前腌制青提，能激发青提的清甜，中和后续柠檬汁的酸感；保留颗粒感能提升饮用时的口感层次，区别于普通青