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饮品书亦百香果凤梨标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：书亦百香果凤梨

产品简介：以百香果的爆酸香气、凤梨的清甜果肉为核心风味，搭配清爽茶汤平衡口感，入口先尝百香果的浓烈果香、凤梨的鲜润颗粒，再品茶汤的清透回甘，层次丰富解腻，灵感源于热带双果与清茶的融合创新，主打春夏冰饮解暑，常温版本适配秋冬，满足全季节对天然热带风味饮品的需求。

2.配方与原料清单

新鲜百香果（优选紫皮百香果，成熟度9成，表皮微皱更甜）：2个（约100克，取80克果肉连籽使用，保留爆酸口感，20克果肉去籽备用，避免籽过多影响饮用）

新鲜凤梨（优选金钻凤梨，去皮去硬芯）：150克（100克切小块捣压出汁，50克切1厘米见方小块装饰/加料，保留脆嫩颗粒感）

茉莉绿茶（散茶，一级茉莉绿，提清透茶香）：5克（用于制作茶汤，平衡双果的浓烈风味，不可省略）

白砂糖：35克（分三部分用：15克用于凤梨果肉调味，10克用于百香果果肉中和酸感，10克用于茶汤微调甜度，可按口味增减）

纯净水：500毫升（分两部分用：300毫升用于冲泡茉莉绿茶，200毫升用于调和果肉汁浓度，避免过稠）

冰块：12-15块（约70克，用于冰饮版本，常温版本无需）

蜂蜜（无添加，可选）：5克（用于微调果肉汁甜度，增加温润感，不喜甜可省略）

冻干百香果碎（食用级，可选）：3克（用于顶部装饰，强化百香果风味层次）

薄荷叶（新鲜，可选）：2-3片（用于顶部装饰，提升清新感，适配春夏）

凤梨糖浆（食品级，可选）：5克（用于杯壁挂壁装饰，强化凤梨风味联想，适配热饮）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量百香果、凤梨、茶叶、糖等原料重量）

不锈钢小奶锅（容量1升，用于冲泡茉莉绿茶，避免糊底，不可用铁锅，防止茶汤氧化变色）

手动捣棒+玻璃碗（用于捣压凤梨小块，保留颗粒感，比榨汁机更显新鲜口感）

百香果挖勺（用于挖取百香果果肉，避免浪费且干净卫生，无也可用勺子替代）

计时器（用于控制茉莉绿茶焖泡时间、果肉腌制时间，确保茶香释放充分、果肉入味）

量杯（容量500毫升，用于精确量取纯净水、糖浆等液体原料）

标准饮品杯（容量500毫升，带刻度，方便控制果肉、茶汤、冰块比例）

小刮刀（用于整理杯壁凤梨糖浆挂壁装饰、刮净碗/锅内壁残留原料，方便清洁）

茶漏（100目，用于过滤茉莉绿茶茶汤中的茶叶残渣，确保饮品无颗粒感）

水果刀（用于凤梨切块、去硬芯，百香果对半切开，确保食材处理干净）

砧板（用于处理凤梨、百香果，建议用塑料砧板，避免木质砧板吸味串味）

滤网（80目，可选，用于过滤凤梨果肉中的粗纤维，保留细腻口感，喜欢颗粒感可省略）

密封罐（用于存放剩余茉莉绿茶、冻干百香果碎，避免受潮变质）

小碗（用于盛放凤梨小块、百香果果肉、冻干碎，避免氧化变质或粘连）

筷子（用于搅拌茶汤、果肉汁，确保糖完全溶解，防止沉底糊锅）

粗口径吸管（用于饮用时吸起凤梨小块、百香果籽，避免细吸管堵塞，确保口感完整）

4.标准操作步骤

步骤1：冲泡茉莉绿茶茶汤

制作茶汤：

第一步：用量杯量取300毫升纯净水，倒入不锈钢小奶锅，开大火加热至沸腾，关火后静置1分钟（待水温降至90℃，茉莉绿茶叶嫩，高温易导致茶汤苦涩、破坏花香）。

第二步：放入5克茉莉绿茶散茶，盖上锅盖焖泡3分钟（用计时器定时，焖泡时间不可过长，3分钟能平衡花香与茶汤浓度，超过4分钟易析出过多茶多酚导致苦涩）。

第三步：用茶漏过滤茶汤至量杯中，加入10克白砂糖、5克蜂蜜（可选），搅拌至完全溶解，放至常温备用（冰饮版本需冷藏30分钟，常温版本保持40℃以下，避免高温破坏果肉风味）。

原因：90℃水温能充分提取茉莉绿茶的清新花香与鲜爽感，避免高温破坏香气物质；过滤茶渣可确保饮品口感顺滑，白砂糖与蜂蜜的搭配既能中和茶汤微涩，又能为后续与双果融合做基础调味。

步骤2：处理凤梨与制作凤梨果肉汁

处理凤梨：

第一步：将150克凤梨去皮去硬芯（硬芯口感粗糙，需彻底去除），100克切2厘米见方小块放入玻璃碗，加入15克白砂糖、5克蜂蜜（可选），用捣棒轻轻捣压2分钟（保留40%凤梨颗粒，避免完全成泥，凸显脆嫩口感）。

第二步：若担心粗纤维影响口感，用80目滤网过滤捣好的凤梨果肉，保留果肉汁与细小颗粒；若喜欢丰富口感，直接保留果肉混合物，加入100毫升纯净水稀释（避免过于浓稠难以倒出），放至常温备用（冰饮版本需冷藏20分钟）。

第三步：剩余50克凤梨切1厘米见方小块，放入小碗中，加5毫升纯净水浸泡（防止氧化变黑，保持鲜亮色泽），备用。

原因：白砂糖提前腌制凤梨，能激发凤梨的清甜，软化果肉纤维但不