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饮品书亦玫瑰盐奶盖茶标准化制作教程与配方详解（附食材清单）

本教程严格遵循标准化流程，适配个人家庭餐厅四季特色茶饮制作场景，所有原料用量、操作时间、温度等数据均精确到具体单位，步骤清晰可落地，可直接作为员工培训参考资料，确保每次制作的成品兼具玫瑰盐奶盖的咸香绵密与茶底的清爽回甘，奶盖与茶汤融合后无甜腻感，符合大众对咸甜口奶盖茶饮的需求，适配冷热饮双场景。

一、饮品名称与简介

产品名称

书亦玫瑰盐奶盖茶

产品简介

以清香型绿茶为茶底，顶部覆盖咸香绵密的玫瑰盐奶盖，入口先尝奶盖的丝滑与玫瑰盐的微咸，再品绿茶的鲜爽回甘，咸甜平衡且层次分明；灵感源于传统奶盖茶的风味升级，通过添加玫瑰盐替代部分甜味，打破“奶盖必甜腻”的局限，打造适合家庭餐厅制作的健康型特色奶盖茶饮。

二、配方与原料清单

绿茶茶叶（碧螺春或龙井）：5克（选择清香型，确保茶底鲜爽无涩，与奶盖的咸香形成互补）

淡奶油（乳脂含量35%以上）：70毫升（奶盖核心原料，乳脂过低易融化，无法保持形态）

纯牛奶（全脂）：30毫升（调节奶盖浓稠度，提升丝滑感，避免纯奶油过于厚重）

白砂糖：6克（奶盖用，仅用少量平衡咸味，过多会掩盖玫瑰盐风味，可减至4克）

玫瑰盐（食用级，研磨成细粉）：1.2克（奶盖用，选择带玫瑰香气的海盐，无则用普通海盐替代，需减至0.8克）

纯净水：220毫升（用于冲泡绿茶，避免用自来水，防止余氯破坏茶香）

冰块：160克（用于制作冰饮，保持茶底清爽，热饮无需，热饮需将茶底加热至60℃）

蜂蜜：4毫升（茶底用，调节茶底甜度，保留绿茶本味，不喜甜可减至2毫升）

食用级玫瑰花瓣（冻干）：0.5克（奶盖装饰用，提升颜值与玫瑰香气，无则省略）

玉米淀粉：1克（可选，热饮奶盖用，增加稳定性，防止遇热融化，冰饮无需）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量茶叶、淡奶油、玫瑰盐、糖等原料

恒温电水壶：用于将纯净水加热至指定温度，确保泡茶水温精准

带滤网的玻璃泡茶壶（容量300毫升）：用于冲泡绿茶，过滤茶渣，观察茶汤色泽

手持打蛋器：用于打发奶盖，确保奶盖绵密且稳定，避免出现颗粒

不锈钢小锅（容量300毫升，可选）：用于加热奶盖原料（热饮奶盖加淀粉时），避免糊底

雪克杯（容量500毫升）：用于混合茶底、蜂蜜与冰块（冰饮版），快速降温

饮品杯（容量450毫升，带杯盖，透明玻璃材质）：用于盛装成品，展现奶盖与茶底分层

计时器：用于控制泡茶时间、奶盖打发时间，避免茶底过浓或奶盖打发过度

硅胶刮刀：用于刮取打蛋器容器内壁残留的奶盖原料，确保充分利用

漏勺（细目，孔径0.2厘米）：用于过滤绿茶茶汤中的细茶渣，确保茶底纯净

小勺子（尖头）：用于将奶盖舀到茶底上，避免破坏奶盖形态

茶巾：用于擦拭泡茶壶、雪克杯外壁水渍，保持工具整洁

研磨器：用于将玫瑰盐研磨成细粉，确保奶盖中无盐粒，口感细腻

四、标准操作步骤

原料预处理：用电子秤称量5克绿茶茶叶，放入小碗备用；将1.2克玫瑰盐用研磨器磨成细粉，避免颗粒影响口感；淡奶油与纯牛奶提前从冰箱取出，放置5分钟（温度回升至10℃左右，避免低温导致打发困难）；若制作热饮且加玉米淀粉，将1克淀粉与5毫升纯牛奶混合成水淀粉，备用。

冲泡绿茶底：将220毫升纯净水倒入恒温电水壶，设置温度为85℃（绿茶为不发酵茶，85℃水温可充分激发清香，避免100℃沸水导致茶汤苦涩）；水温达标后，将绿茶茶叶放入带滤网的泡茶壶，倒入85℃热水，盖上壶盖，启动计时器，浸泡2.5分钟（浸泡时间过长会导致茶汤过浓发涩，过短则茶香不足）；浸泡结束后，加入4毫升蜂蜜，搅拌10秒至溶解，用漏勺二次过滤茶汤（约200毫升），冰饮需冷却至10℃以下，热饮保持60℃备用。

制作玫瑰盐奶盖：在干净无油无水的容器中加入70毫升淡奶油、30毫升纯牛奶、6克白砂糖、1.2克玫瑰盐细粉；若制作热饮且加淀粉，倒入调好的水淀粉；用手持打蛋器调至中速档位打发，每隔10秒观察状态（避免高速打发导致奶盖粗糙）；当奶盖出现清晰纹路、提起打蛋器呈直立小尖角时，立即停止（约1分10秒，过度打发会导致奶盖出水结块），奶盖制作完成，放入冰箱冷藏5分钟定型（热饮奶盖无需冷藏，常温放置即可）。

组装成品（冰饮版）：向饮品杯中加入160克冰块，倒入冷却后的绿茶底（约占杯子容积的2/3）；用小勺子将玫瑰盐奶盖缓慢舀在茶底表面，厚度控制在1.5-2厘米（过厚易压塌，过薄缺乏口感）；最后在奶盖表面撒0.5克冻干玫瑰花瓣装饰，完成组装。

组装成品（热饮版）：向热饮杯中倒入60℃的绿茶底（约占杯子容积的2/3）；用小勺子将玫瑰盐奶盖沿杯壁缓慢舀入（避免直接接触高温茶底