饮品书亦芝士芒芒标准化制作教程与配方详解（附食材清单）.docxVIP

饮品书亦芝士芒芒标准化制作教程与配方详解（附食材清单）

1.饮品名称与简介

产品名称：书亦芝士芒芒

产品简介：以新鲜芒果果肉制作的绵密果泥为基底，搭配咸香丝滑的芝士奶盖，入口先尝芝士的咸醇，再品芒果的清甜果香，层次丰富不腻口，灵感源于热带水果与芝士的经典融合创新，主打春夏冰饮解暑，也可做常温版本适配秋冬，满足全季节对清新果味饮品的需求。

2.配方与原料清单

新鲜芒果（成熟度8-9成，优选台农芒果）：250克（其中200克用于制作芒果泥，50克用于切小块装饰/加料）

淡奶油（乳脂含量35%以上，用于制作芝士奶盖，不可省略）：80毫升（确保奶盖稳定不塌陷）

奶油奶酪（原味，提升芝士风味，不可省略）：30克（需提前软化，避免结块）

纯牛奶（全脂，用于调节奶盖稀稠度）：20毫升（芝士奶盖用）

白砂糖（分两部分使用）：25克（15克用于芒果泥调味，10克用于芝士奶盖调味）

海盐（用于芝士奶盖中和甜腻，提升咸香层次）：0.5克（不可过量，避免苦涩）

冰块：12-15块（约70克，用于制作冰饮版本，常温版本无需）

芒果糖浆（食品级，可选）：5克（用于杯壁挂壁装饰，强化芒果风味）

熟椰蓉（用于顶部装饰，增加颗粒感）：3克（可选）

纯净水（用于调节芒果泥浓度，避免过稠）：15毫升（仅芒果泥过稠时添加）

蜂蜜（无添加，可选）：5克（用于微调芒果泥甜度，喜淡可省略）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量芒果、奶油、芝士等原料重量）

破壁机（或料理机，用于将芒果果肉打成细腻果泥，确保无颗粒）

电动打蛋器（用于打发芝士奶盖，确保硬性发泡，手动打蛋器需延长搅拌时间）

不锈钢小碗（用于软化奶油奶酪、搅拌奶盖原料，避免塑料吸附异味）

量杯（容量200毫升，用于精确量取淡奶油、牛奶、纯净水等液体原料）

计时器（用于控制奶盖打发时间，避免过度打发导致粗糙）

标准饮品杯（容量500毫升，带刻度，方便控制芒果泥与奶盖比例）

小刮刀（用于整理杯壁芒果糖浆挂壁装饰、刮净破壁机内残留芒果泥，方便清洁）

水果刀（用于芒果去皮去核、切装饰小块，确保果肉干净）

砧板（用于处理芒果，保证食材卫生）

滤网（80目，用于过滤芒果泥中的纤维，提升细腻度，可选）

密封罐（用于存放剩余芒果泥，避免氧化变质，建议选玻璃材质）

小碗（用于盛放芒果装饰小块、椰蓉，避免氧化变色）

厨房纸巾（用于吸干芒果表面水分，避免打泥时过于稀溏）

裱花袋（可选，用于将芝士奶盖均匀挤在饮品顶部，提升颜值）

吸管（粗口径，用于饮用时同时吸到芒果泥与芝士奶盖）

4.标准操作步骤

预处理芒果与制作芒果泥：

第一步：将250克芒果用水果刀沿核切开，去除果核后，用勺子挖出果肉（避免残留果皮）；将果肉分成两部分，200克放入破壁机，50克切成1厘米见方的小块（用于装饰/加料），放入小碗中，加5毫升纯净水浸泡（防止氧化变黑）。

第二步：向破壁机中加入15克白砂糖、5克蜂蜜（可选），启动破壁机，选择“果蔬打泥”模式，持续打2分钟，直至芒果变成无颗粒的细腻果泥；若芒果泥过稠（倒出时呈块状），加入5-10毫升纯净水，再打30秒调节浓度；若追求极致细腻，用80目滤网过滤芒果泥1次，去除残留纤维，放至常温备用（冰饮版本需冷藏30分钟）。

原因：芒果去核去皮能保证果泥纯净无杂质；浸泡装饰小块可延缓氧化，保持鲜亮色泽；调节芒果泥浓度能避免饮用时过于浓稠难以吸起，过滤纤维可提升口感细腻度，增强饮用体验。

制作芝士奶盖：

第一步：将30克奶油奶酪放入不锈钢小碗，隔50℃温水软化5分钟（用小刮刀按压无颗粒即可，避免过热导致芝士变质）；向碗中加入10克白砂糖、0.5克海盐，用电动打蛋器低速搅拌1分钟，使芝士与糖、盐充分融合，无颗粒残留。

第二步：分两次加入80毫升淡奶油、20毫升纯牛奶（每次加入后搅拌30秒），电动打蛋器调至中速，持续打发2-3分钟，直至奶盖出现清晰纹路、提起打蛋器呈直立小尖角（硬性发泡状态），立即停止打发（过度打发会导致奶盖粗糙结块）。

第三步：将打好的芝士奶盖放入冰箱冷藏10分钟（增强稳定性，避免组装时融化），备用。

原因：奶油奶酪提前软化能确保奶盖细腻无颗粒；分次加液体可避免奶盖油水分离；硬性发泡状态能让奶盖长时间覆盖在芒果泥顶部不塌陷，海盐与糖的比例精准控制，中和甜腻的同时凸显芝士咸香。

杯体装饰与组装（冰饮版本）：

第一步：取500毫升饮品杯，用小刮刀蘸取5克芒果糖浆（可选），沿杯壁螺旋式涂抹，形成挂壁效果；向杯中加入12-15块冰块（约70克），倒入冷藏后的芒果泥至70%处（约350毫升刻度线），轻轻晃动杯子，使芒果泥与