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饮品焦糖饼干奶茶标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

焦糖饼干奶茶

产品简介

这款饮品以焦香浓郁的焦糖酱为核心，搭配酥脆焦糖饼干碎与醇厚红茶牛乳底，入口先尝奶茶的温润丝滑，再品焦糖的甜香与饼干的颗粒酥脆，层次丰富有嚼劲，灵感来源于“焦糖饼干与奶茶的经典CP组合”，主打“复刻网红口感的家庭易做饮品”，适合秋冬热饮或春夏冰饮，日常解馋、下午茶饮用皆可。

二、配方与原料清单

焦糖饼干（酥脆款，如Lotus类型）：30克（分两份，20克用于压碎加饮品，10克用于装饰）

焦糖酱（无添加香精，手工熬制款优先）：25毫升（分两份，15毫升用于调节奶茶风味，10毫升用于杯壁挂壁）

阿萨姆红茶（CTC工艺，茶味浓郁）：8克（茶底专用，与焦糖风味适配，避免用清淡绿茶）

纯牛乳（乳脂含量3.2%）：200毫升（确保奶茶醇厚，无则用180毫升常温奶+20毫升淡奶油替代）

白砂糖：15克（辅助调节甜度，焦糖酱已含糖，低糖可减至8克）

纯净水：320毫升（分两份，300毫升用于冲泡红茶，20毫升用于稀释焦糖酱，防止结块）

冰块：180克（冰饮版本使用，常温/热饮版本可省略，热饮需将奶茶加热至65℃）

淡奶油（乳脂含量35%，可选）：15毫升（提升奶茶绵密感，用则减少纯牛乳至185毫升）

海盐：0.2克（加入奶茶，平衡焦糖甜腻感，可选，无则用食用盐替代）

可可粉（无糖款，可选）：1克（用于表面装饰，增加风味层次）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精准称重饼干、红茶、焦糖酱及辅料）

量杯（500毫升容量，带毫升刻度，测量水、牛乳、淡奶油用量）

玻璃茶壶（带滤网，1升容量，透明材质便于观察茶汤颜色）

不锈钢小锅（1升容量，用于加热牛乳、融化焦糖酱）

奶茶专用雪克杯（700毫升容量，用于混合奶茶与冰块）

出品杯（500毫升带盖透明杯，杯口直径8厘米，凸显饼干碎与奶茶分层）

擀面杖（用于压碎焦糖饼干，避免用料理机过度打碎）

硅胶刮刀（用于搅拌牛乳、融化焦糖酱，防止粘底）

长柄茶勺（用于取红茶茶叶，避免手部接触原料污染）

计时器（用于控制泡茶时间，避免茶汤苦涩）

厨房纸巾（用于擦干茶壶、杯口、擀面杖表面水分）

小勺子（用于涂抹焦糖酱挂壁、搅拌饮品）

温度计（用于监测奶茶加热温度，确保口感，可选）

滤网（孔径1毫米，用于过滤红茶汤中的细小茶渣，可选）

保鲜袋（用于装饼干压碎，避免碎屑散落）

四、标准操作步骤

压碎焦糖饼干与准备焦糖酱：将20克焦糖饼干放入保鲜袋，用擀面杖轻轻碾压30秒，压成大小均匀的碎粒（保留部分1-2毫米的颗粒，避免完全成粉，确保酥脆口感）；剩余10克饼干保持完整，用于装饰；取15毫升焦糖酱倒入小碗，加入20毫升纯净水，用小勺子搅拌10秒至稀释（稀释可避免焦糖酱直接加入奶茶结块，影响口感），备用。

冲泡并过滤红茶底：用量杯量取300毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，开大火加热至沸腾（100℃）；将8克阿萨姆红茶茶叶放入玻璃茶壶的滤网中，倒入沸水，盖上茶壶盖，启动计时器焖泡4分钟（焖泡时间不可超过5分钟，否则红茶会释放过多苦涩物质，掩盖焦糖香）；时间到后，提起滤网，将红茶汤倒入干净容器，若追求细腻口感，用1毫米孔径滤网二次过滤，去除细小茶渣；加入15毫升稀释后的焦糖酱、15克白砂糖（或8克，低糖版），搅拌10秒至完全融化，放凉至室温（冰饮版本）或保持60℃（热饮版本）。

加热并混合牛乳基底：用量杯量取200毫升纯牛乳（或185毫升纯牛乳+15毫升淡奶油），倒入不锈钢小锅，开小火加热，用硅胶刮刀缓慢搅拌（避免牛乳受热不均产生奶皮）；加热至温度达到60℃（用温度计测量，无温度计则观察到牛乳边缘微微冒泡即可），关火后将牛乳倒入红茶底中，加入0.2克海盐（可选），搅拌15秒至均匀，得到基础奶茶液。

杯壁挂壁与调整温度：用小勺子取10毫升焦糖酱，均匀涂抹在出品杯内壁（从杯口往下涂抹2-3厘米，形成“焦糖挂壁”效果，提升颜值）；若为冰饮版本，将基础奶茶液倒入雪克杯，加入180克冰块，盖紧盖子轻轻摇匀15秒，使温度降至5℃以下；若为常温版本，直接保持奶茶液温度在25℃左右；若为热饮版本，保持奶茶液温度在60℃。

组装与装饰饮品：将压碎的焦糖饼干碎（留5克备用）放入出品杯底部，用小勺子轻轻按压，铺平；将调好温度的奶茶液缓慢倒入出品杯，避免冲散饼干碎；在奶茶表面放上完整的焦糖饼干（10克），撒上剩余的5克饼干碎、1克可可粉（可选），完成制作。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：低糖需求者可减少焦糖酱用量至20毫升（