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饮品白桃抹茶仙草标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

白桃抹茶仙草

产品简介

这款饮品以清甜多汁的白桃果肉为风味核心，搭配鲜醇微苦的抹茶基底与嫩滑仙草冻，入口先尝白桃的果香与仙草的Q弹，再品抹茶的回甘，层次清新不腻，灵感来源于“白桃季与抹茶的应季融合+仙草小料的经典搭配”，主打“高颜值、低门槛的家庭鲜制饮品”，适合春夏冰饮或春秋常温饮，日常解馋、下午茶饮用皆可。

二、配方与原料清单

新鲜白桃（成熟度高，果肉饱满）：120克（带皮重量，去皮去核后约80克果肉，分两份，50克用于压泥，30克用于切块装饰）

宇治抹茶粉（细度≥1000目，无香精）：7克（抹茶基底核心，避免用低价抹茶粉，防止苦涩刺鼻）

即食仙草冻（或手工仙草冻）：80克（切成1厘米见方的小块，无则用白凉粉自制，配方见QA）

纯牛乳（乳脂含量3.2%）：150毫升（调节抹茶基底醇厚感，无则用130毫升椰奶+20毫升淡奶油替代）

白桃糖浆（天然提取款，无香精）：12毫升（提升白桃风味浓度，低糖可减至8毫升）

白砂糖：18克（分两份，10克用于调节抹茶基底甜度，8克用于白桃果肉增甜，低糖可减至12克）

纯净水：350毫升（分三份，250毫升用于冲泡抹茶，50毫升用于白桃果肉压泥，50毫升用于稀释糖浆）

冰块：180克（冰饮版本使用，常温版本可省略，替换为50毫升凉白开）

蜂蜜：8毫升（替代白砂糖的天然甜味剂，可选，用则减少白砂糖至10克）

冻干白桃碎：5克（用于表面装饰，增加口感层次，可选）

淡盐水：5毫升（用于浸泡白桃果肉，防止氧化，可选）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精准称重抹茶粉、白桃、糖及辅料）

量杯（500毫升容量，带毫升刻度，测量水、牛乳、糖浆用量）

不锈钢小锅（1升容量，用于加热抹茶基底、融化糖）

奶茶专用雪克杯（700毫升容量，用于混合抹茶基底与冰块）

出品杯（500毫升带盖透明杯，杯口直径8厘米，凸显白桃、仙草与抹茶分层）

硅胶刮刀（用于搅拌抹茶基底、白桃泥，防止粘底，确保混合均匀）

水果刀（用于白桃去皮去核、切块，选择刀尖圆润的，降低划伤风险）

砧板（用于处理白桃，避免果肉污染）

小碗（150毫升容量，用于盛放白桃果肉、仙草冻）

抹茶搅拌勺（或带齿硅胶刮刀，用于打散抹茶粉，避免结块）

计时器（用于控制抹茶冲泡搅拌时间，避免抹茶沉淀）

厨房纸巾（用于擦干杯口、刀具、砧板表面水分）

小勺子（用于添加蜂蜜、糖浆及搅拌饮品）

温度计（用于监测抹茶基底加热温度，确保口感，可选）

滤网（孔径0.5毫米，用于过滤抹茶液中的结块、白桃泥残渣，可选）

漏勺（孔径2毫米，用于沥干仙草冻表面水分，避免多余液体稀释饮品）

四、标准操作步骤

处理白桃并制作白桃泥：将120克新鲜白桃用清水冲洗2次，去皮去核后切成1厘米见方的小块，称重确保约80克；取50克白桃块放入小碗，加入8克白砂糖、5毫升淡盐水（可选），用硅胶刮刀轻轻按压搅拌，静置5分钟（白砂糖可激发白桃汁液，淡盐水可防止白桃氧化变褐）；加入50毫升纯净水，继续按压30秒至形成带颗粒的白桃泥（保留部分颗粒，避免完全成泥失去口感），剩余30克白桃块备用（装饰）。

准备仙草冻：将80克即食仙草冻倒入漏勺，用清水冲洗10秒（去除表面可能的浮尘或多余糖分），沥干水分后切成1厘米见方的小块，放入小碗备用（确保仙草冻无多余水分，避免稀释后续抹茶基底）；若为手工仙草冻，需提前按配方制作并冷藏定型，切小块后沥干备用。

冲泡并搅拌抹茶基底：用量杯量取250毫升纯净水、150毫升纯牛乳，倒入不锈钢小锅，加入7克宇治抹茶粉，用抹茶搅拌勺（或带齿硅胶刮刀）顺时针快速搅拌1分钟（带齿工具可有效打散抹茶粉，避免结块，确保抹茶液均匀）；若追求极致细腻，用0.5毫米孔径滤网过滤抹茶液1次，去除可能的结块；开小火加热抹茶液，用硅胶刮刀缓慢搅拌（避免受热不均产生沉淀），加热至温度达到55℃（用温度计测量，无温度计则手感微热即可，不可超过65℃，否则会破坏抹茶鲜醇味）；加入10克白砂糖（或8毫升蜂蜜）、12毫升白桃糖浆、50毫升纯净水（稀释糖浆），搅拌10秒至完全融化，关火放凉至室温（冰饮版本）或保持55℃（常温版本）。

混合与调整温度：若为冰饮版本，将放凉的抹茶基底倒入雪克杯，加入180克冰块，盖紧盖子轻轻摇匀15秒，使温度降至5℃以下（摇匀力度适中，避免抹茶液产生过多气泡，影响分层颜值）；若为常温版本，直接保持抹茶基底温度在25℃左右；将仙草冻小块、白桃泥倒入出品杯底部，用小勺子轻轻按压，铺平（避免小料堆