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饮品金桔柠檬百香果标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：金桔柠檬百香果

产品简介：以新鲜金桔的微酸、香水柠檬的清爽与百香果的浓郁果香为核心，手工捣压保留果肉颗粒感，搭配清甜绿茶底，打造“爆汁鲜果+鲜爽茶底+清新回甘”的三重口感，灵感源于热带鲜果茶饮的鲜活风味，兼顾多重果香的层次与绿茶的温润，适合夏季冰饮或春秋季常温饮用，适配全年龄段，尤其受喜欢酸甜清新风味的消费者青睐。

2.配方与原料清单

鲜果基底原料

新鲜金桔（去籽）：15颗（约80克，对半切开去籽，预留3颗完整金桔用于装饰）

香水柠檬（去白瓤）：1个（约120克，取60克切1厘米见方块状，预留1片切半用于杯壁装饰）

百香果（成熟）：2个（约100克，对半切开，取出果肉与籽，保留完整果壳用于装饰）

蔗糖糖浆（浓度50%，单晶蔗糖熬制）：15毫升（调节鲜果甜度，平衡酸味，可±2毫升调整）

柠檬汁（新鲜去籽）：3毫升（可选，提升鲜果清新感，抑制氧化变色）

碎冰（手工捣制）：90克（冰饮专用，维持低温，避免鲜果氧化变质）

绿茶底原料

绿茶茶叶（条形，如碧螺春）：3克（选用当年新茶，确保茶香鲜爽，无陈味，耐泡不苦涩）

纯净水（用于泡茶）：180毫升（萃取温度85℃，充分释放绿茶香气，避免高温破坏营养）

蜂蜜（纯正洋槐蜜，稀释）：8毫升（可选，替代部分蔗糖糖浆，需用1:1纯净水稀释，增加清甜感）

装饰与辅助原料

薄荷叶（新鲜）：2片（用于顶部装饰，需提前用清水冲洗沥干，提升清新感）

青柠片（新鲜去籽）：1片（0.2厘米厚，杯壁装饰，可选，强化清新视觉效果）

百香果籽（额外保留）：5克（撒在表面，增加口感层次，可选）

冰块（方形，边长2厘米）：50克（冰饮版补充冰量，避免碎冰过快融化）

绿茶冰块（提前制作）：30克（用淡绿茶汤冷冻，替代部分冰块，避免融化稀释饮品）

3.所需设备与工具

鲜果处理工具

手工捣压杯（陶瓷材质，容量300毫升）：1个（捣压鲜果专用，避免金属材质吸附果酸，影响风味）

捣压杵（木质，头部直径3厘米）：1个（轻柔捣压鲜果，保留果肉颗粒感，不破坏杯体）

电子秤（精度0.1克）：1台（精准称量鲜果、茶叶、糖浆，保证每杯风味一致）

细筛网（孔径0.3毫米）：1个（过滤鲜果残渣，去除金桔籽、柠檬皮硬渣，确保口感顺滑）

水果刀、砧板（食品级）：各1套（处理金桔、柠檬、百香果，去籽去壳、切割块状，砧板需提前用沸水烫洗消毒）

小勺子（不锈钢材质）：1个（挖取百香果果肉，避免果肉残留果壳）

绿茶底与装杯工具

玻璃泡茶壶（带滤网，容量200毫升）：1个（冲泡绿茶，玻璃材质便于观察茶汤颜色，不吸附茶香）

温度计（精度1℃）：1个（测量绿茶冲泡水温，确保85℃，避免高温破坏绿茶香气）

500毫升带刻度直身杯（透明）：1个（装杯与出品展示，凸显“鲜果层+绿茶底”分层）

长柄硅胶搅拌勺：1把（搅拌时避免刮花杯体，轻柔混合鲜果与绿茶，防止果肉破碎）

冰铲（塑料材质）：1把（取冰块使用，避免手直接接触，符合食品卫生标准）

镊子（食品级）：1把（摆放薄荷叶、青柠片装饰，操作精准，避免手触污染原料）

辅助与清洁工具

小碗（容量50毫升）：2个（分别盛放蔗糖糖浆、蜂蜜，避免用量偏差）

食品级清洁抹布：2块（分别擦拭操作台与工具，避免交叉污染）

杯刷（软毛）：1个（清洁捣压杯与泡茶壶，去除残留鲜果与茶叶）

保鲜盒（带盖，食品级）：1个（存放剩余鲜果果肉，密封冷藏，避免氧化）

4.标准操作步骤

第一步：预处理原料与工具

工具准备：手工捣压杯、捣压杵用清水冲洗干净，沥干水分；玻璃泡茶壶用85℃纯净水烫洗10秒，预热备用；水果刀、砧板用沸水烫洗消毒，晾干后使用。

原料准备：金桔对半切开去籽，柠檬去白瓤切块，百香果取果肉；用电子秤称取80克金桔、60克柠檬块、100克百香果肉；绿茶茶叶称取3克，备用；蔗糖糖浆倒入小碗，蜂蜜（可选）用纯净水稀释后备用。

原因：预热泡茶壶利于绿茶释放香气；鲜果去籽去白瓤可减少苦涩感；提前称量原料可减少制作等待时间，避免鲜果长时间放置氧化。

第二步：制作鲜果基底（耗时约5分钟）

捣压鲜果：向手工捣压杯中依次放入80克金桔、60克柠檬块，加入3毫升柠檬汁（可选），用捣压杵顺时针捣压25秒（力度以鲜果出汁但保留颗粒为宜，避免过度捣压成泥）；加入100克百香果肉，轻轻翻拌10秒，不额外捣压（保留百香果籽的口感）。

过滤调味：用细筛网过滤捣压后的鲜果混合物，去除残渣，收集鲜果原汁与细颗粒（约150毫升）；向鲜果原汁中加入15毫升蔗糖糖浆（或8毫升稀释蜂蜜）