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饮品葡萄芋圆冻冻标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：葡萄芋圆冻冻

产品简介：以新鲜葡萄果肉、Q弹手工芋圆搭配爽滑冻冻，融入清香绿茶底，入口先感受葡萄的爆汁甜香与芋圆的软糯嚼劲，再尝到冻冻的丝滑与绿茶的鲜爽回甘，层次丰富且清新解腻，灵感源于“鲜果+传统芋圆+现代冻冻”的轻饮创新，适合夏季冰饮解暑或秋季常温饮用，搭配低糖甜品食用更佳。

2.配方与原料清单

茉莉绿茶茶叶（干茶）：4克（选用一芽二叶绿茶，茉莉花香清新，茶味淡雅不抢果香，无碎末）

新鲜巨峰葡萄：150克（选取果皮紫黑、果肉饱满的成熟葡萄，去皮去籽后，100克切0.8厘米见方小块，50克压成果泥，保留部分果肉纤维）

手工芋圆（紫薯/香芋味均可）：60克（直径1厘米，煮后膨胀至1.2厘米，无添加防腐剂，口感Q弹软糯）

水晶冻冻（即食/自制均可）：50克（切1厘米见方小块，无蔗糖款，口感爽滑有弹性）

蔗糖浆（浓度60%）：25毫升（调节甜度，平衡葡萄微酸与绿茶微涩，适配大众口味）

热水（泡茶用）：180毫升（水温85℃，充分激发绿茶香气，避免高温导致茶汤苦涩）

热水（煮芋圆用）：500毫升（确保芋圆煮透无硬芯，煮后口感软糯）

冰块（正方体，边长2厘米）：180克（制作冰饮用，降低茶汤温度，延长芋圆与冻冻口感；常温饮省略，替换为15毫升常温水）

淡盐水（处理葡萄用）：100毫升（用0.5克食盐+100毫升常温纯净水调配，浸泡葡萄块5分钟，防止氧化变色）

食用级葡萄皮碎（可选，装饰用）：2克（从葡萄果皮中选取无籽部分，洗净晾干，撒在表面提升视觉效果）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量茶叶、葡萄、芋圆、冻冻、蔗糖浆等原料）

玻璃茶壶（带过滤内胆，容量250毫升，透明材质便于观察茶汤颜色与茶叶舒展状态）

不锈钢雪克杯（容量600毫升，用于混合冰饮原料，快速降温）

不锈钢小煮锅（容量600毫升，带刻度，用于煮制芋圆，避免糊底）

手动压泥器（塑料材质，用于压取葡萄果泥，保留部分果肉纤维，提升口感层次）

量杯（玻璃材质，带刻度，量程250毫升，用于量取热水、淡盐水、常温水）

饮品杯（透明塑料杯，容量500毫升，带盖和粗吸管，适配葡萄块、芋圆与冻冻）

煮水壶（带温度显示功能，用于精准控制泡茶水温）

茶漏（孔径1毫米，用于过滤茶汤，去除细小茶渣，保证饮品顺滑）

漏勺（孔径2毫米，用于捞出煮好的芋圆，沥干水分；若自制冻冻，也用于过滤冻冻液）

水果刀（刀刃长度10厘米，用于葡萄去皮去籽、切小块）

菜板（塑料材质，尺寸30厘米×20厘米，用于处理葡萄，避免染色）

硅胶刮刀（长度18厘米，用于搅拌原料、清理压泥器残留果泥，避免原料浪费；若自制冻冻，用于搅拌冻冻液）

计时器（精度1秒，用于控制茶叶浸泡时间、芋圆煮制时间）

小勺子（塑料材质，容量2毫升，用于添加蔗糖浆、舀取冻冻）

镊子（不锈钢材质，用于夹取装饰用葡萄皮碎，避免手部接触污染）

清洁海绵（带细砂面，用于清洗煮锅和雪克杯，去除残留芋圆黏液与葡萄果泥）

厨房纸巾（无荧光剂，用于擦干设备表面水分）

沥水架（用于放置清洗后的茶壶、煮锅、量杯等，确保设备干燥）

保鲜盒（用于储存剩余芋圆与冻冻，密封冷藏，延长保质期）

4.标准操作步骤

（若使用即食芋圆与即食冻冻，跳过自制步骤；若自制，步骤见“风味调整与QA”）

葡萄预处理：

用清水将150克巨峰葡萄冲洗40秒，用厨房纸巾擦干表面水分；用水果刀在葡萄顶部划十字，轻轻剥去果皮（保留无籽果皮碎备用装饰），用小勺挖出果肉并去除葡萄籽，取150克果肉备用；将100克果肉切0.8厘米见方小块，放入淡盐水中浸泡5分钟（防止氧化变色），捞出后用厨房纸巾吸干表面水分；剩余50克果肉放入手动压泥器，轻轻按压1分钟（力度适中，保留30%果肉纤维，避免完全成泥），压好的果泥备用。

原因：淡盐水浸泡可抑制葡萄氧化酶活性，防止果肉变黑；保留果肉纤维与小块，能提升饮用时的咀嚼感，区别于纯果泥的顺滑，丰富口感层次；预留果皮碎可减少额外装饰成本，提升饮品辨识度。

煮制芋圆：

用电子秤称取60克即食芋圆，不锈钢小煮锅中加入500毫升热水，开大火加热至沸腾；放入芋圆，用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒（避免芋圆粘锅底结块）；保持中火煮3分钟，期间每隔1分钟搅拌1次，直至芋圆浮起表面，然后关火，盖上锅盖焖2分钟（确保芋圆内部无硬芯）；用漏勺捞出芋圆，放入常温纯净水中浸泡1分钟（过凉定型，提升Q弹度，避免粘连），沥干水分备用。

原因：大火沸水煮芋圆可避免受热不均导