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饮品书亦黑糖厚乳茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：书亦黑糖厚乳茶

产品简介：以焦香黑糖珍珠、醇厚厚乳搭配阿萨姆红茶底，入口先感受黑糖的浓郁甜香与珍珠的Q弹嚼劲，再尝到厚乳的丝滑奶香，最后回味红茶的醇厚回甘，层次丰富且甜而不齁，灵感源于对“经典黑糖珍珠奶茶”的品质升级，适合秋冬热饮暖身或夏季冰饮解暑，搭配甜品、面包食用更佳。

2.配方与原料清单

阿萨姆红茶茶叶（干茶）：6克（选用CTC工艺阿萨姆茶，茶味醇厚，含麦芽香，无碎末）

黑糖珍珠（干品）：40克（木薯淀粉制作，直径1厘米，煮后膨胀至1.5厘米，Q弹有嚼劲）

黑糖块（纯黑糖，无添加）：25克（用于熬煮黑糖糖浆，增加焦香风味）

厚乳（常温/冷藏均可）：150毫升（乳脂含量≥8%，乳蛋白≥3.8%，保证醇厚口感）

全脂牛乳（常温/冷藏均可）：80毫升（乳蛋白≥3.0%，与厚乳搭配，平衡浓稠度）

热水（泡茶用）：220毫升（水温90℃，充分萃取阿萨姆红茶醇厚风味，避免低温茶香不足）

热水（煮珍珠用）：400毫升（确保珍珠煮透无硬芯，煮后口感软糯）

冰块（正方体，边长2厘米）：180克（制作冰饮用，降低温度提升清爽感；热饮省略，替换为20毫升温开水）

黑糖浆（装饰用，可选）：10毫升（用5克黑糖+5毫升热水熬制，用于杯壁挂壁，提升视觉效果）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量茶叶、珍珠、黑糖、厚乳等原料）

不锈钢煮锅（容量500毫升，带刻度，用于煮制黑糖珍珠和熬制黑糖浆）

玻璃茶壶（带过滤内胆，容量300毫升，透明材质便于观察茶汤颜色变化）

不锈钢雪克杯（容量600毫升，用于混合冰饮原料，快速降温）

小奶锅（容量300毫升，用于加热厚乳与牛乳混合物，避免糊底）

量杯（玻璃材质，带刻度，量程250毫升，用于量取热水、厚乳、牛乳、温开水）

饮品杯（透明塑料杯，容量500毫升，带盖和粗吸管，适配黑糖珍珠）

煮水壶（带温度显示功能，用于精准控制泡茶水温）

茶漏（孔径1毫米，用于过滤茶汤，去除细小茶渣，保证顺滑口感）

漏勺（孔径3毫米，用于捞出煮好的黑糖珍珠，沥干水分）

计时器（精度1秒，用于控制珍珠煮制时间、茶叶浸泡时间）

硅胶刮刀（长度18厘米，用于搅拌黑糖糖浆、清理煮锅残留，避免原料浪费）

小勺子（塑料材质，容量2毫升，用于涂抹杯壁黑糖浆）

清洁海绵（带细砂面，用于清洗煮锅和雪克杯，去除残留黑糖和茶渍）

厨房纸巾（无荧光剂，用于擦干设备表面水分）

沥水架（用于放置清洗后的茶壶、煮锅、量杯等，确保设备干燥）

保鲜膜（用于覆盖煮好的黑糖珍珠，防止冷却后变硬）

4.标准操作步骤

煮制黑糖珍珠与熬制黑糖浆：

煮珍珠：用电子秤称取40克黑糖珍珠，不锈钢煮锅中加入400毫升热水，开大火加热至沸腾，放入珍珠，用硅胶刮刀轻轻搅拌15秒（避免珍珠粘锅底结块）；保持大火煮6分钟，期间每隔1分钟搅拌1次，然后关火，盖上锅盖焖8分钟（确保珍珠内部无硬芯）。

熬糖浆：同时，在小奶锅中加入25克黑糖+30毫升热水，开小火加热至黑糖完全溶解，继续加热1分钟至糖浆浓稠（用勺子挑起呈线状滴落），关火备用；若需杯壁挂壁，另取5克黑糖+5毫升热水熬制10毫升稀糖浆，备用。

原因：大火煮珍珠+焖煮能确保珍珠Q弹无硬芯；小火熬糖浆可避免黑糖焦糊，浓稠糖浆能让珍珠均匀裹糖，提升风味；提前熬制糖浆可减少后续操作时间，保证流程顺畅。

处理黑糖珍珠：

焖煮完成后，用漏勺将珍珠捞出，放入熬好的浓稠黑糖浆中，用硅胶刮刀轻轻翻拌30秒（让珍珠均匀裹上糖浆，避免粘连）；若暂时不用，用保鲜膜覆盖珍珠表面（避免接触空气），放置常温备用（1小时内使用完毕，防止变硬）。

原因：珍珠裹糖浆可增加甜味与焦香，同时防止冷却后粘连结块；保鲜膜覆盖能锁住水分，维持珍珠Q弹口感。

冲泡阿萨姆红茶汤：

用煮水壶将220毫升热水加热至90℃，用电子秤称取6克阿萨姆红茶茶叶，放入玻璃茶壶的过滤内胆中；倒入90℃热水，盖上茶壶盖，启动计时器，浸泡4分钟，期间轻轻提拉过滤内胆2次（每次停留5秒，促进茶叶与热水充分接触，确保茶汤浓度均匀、茶香释放充分）。

原因：90℃水温能充分萃取阿萨姆红茶的醇厚麦芽香，避免高温导致茶汤苦涩；4分钟浸泡时间+提拉内胆，可让茶汤浓度达到“浓而不涩”的最佳状态，适配黑糖与厚乳的浓郁风味。

茶汤过滤与降温（冰饮版）：

浸泡时间结束后，取出茶壶过滤内胆，将茶汤通过茶漏缓慢倒入量杯中（过滤细小茶渣，保证茶汤顺滑）；将过滤后的茶汤放置室温冷却至30℃（约1