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饮品黑糖波波烧仙草标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：黑糖波波烧仙草

产品简介：以Q弹黑糖波波、爽滑烧仙草为核心，搭配醇厚牛乳，入口先感受波波的焦香嚼劲与烧仙草的丝滑，再尝到牛乳的奶香与黑糖的浓郁回甘，层次丰富且甜而不齁，灵感源于“经典黑糖波波+传统烧仙草”的甜品创新，适合秋冬热饮暖身或夏季冰饮解暑，搭配坚果、红豆食用更佳，是大众喜爱的休闲饮品。

2.配方与原料清单

黑糖波波（干品）：50克（木薯淀粉制作，直径1厘米，煮后膨胀至1.5厘米，Q弹有嚼劲）

烧仙草粉（制作烧仙草用）：15克（无添加色素款，确保烧仙草口感爽滑、风味纯正）

全脂牛乳：180毫升（乳蛋白≥3.0%，脂肪含量≥3.2%，保证饮品奶香浓郁，平衡黑糖甜腻）

黑糖块（熬制糖浆用）：30克（分为两部分，20克熬制黑糖糖浆，10克用于波波裹糖）

纯净水（分两次用）：450毫升（其中400毫升用于煮烧仙草，50毫升用于熬制黑糖糖浆）

冰块（正方体，边长2厘米）：180克（制作冰饮用，降低饮品温度，延长波波Q弹度；热饮省略，替换为20毫升温开水）

淡奶油（可选，提升醇厚感）：15毫升（乳脂含量35%，提前冷藏12小时以上，热饮建议添加，冰饮可省略）

熟芝麻（可选，装饰用）：2克（黑芝麻或白芝麻均可，炒熟后使用，增加口感层次）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量波波、烧仙草粉、黑糖、牛乳等原料）

不锈钢小煮锅（容量600毫升，带刻度，用于煮制黑糖波波、熬制黑糖糖浆、煮烧仙草，避免糊底）

不锈钢雪克杯（容量600毫升，用于混合冰饮原料，快速降温）

硅胶刮刀（长度18厘米，用于搅拌烧仙草糊、黑糖糖浆，清理煮锅残留，避免原料浪费）

量杯（玻璃材质，带刻度，量程250毫升，用于量取牛乳、纯净水、温开水）

饮品杯（透明塑料杯，容量500毫升，带盖和粗吸管，适配波波与烧仙草）

煮水壶（用于烧煮纯净水，辅助制作原料）

漏勺（孔径3毫米，用于捞出煮好的黑糖波波、沥干水分）

计时器（精度1秒，用于控制波波煮制时间、烧仙草煮制时间）

小勺子（塑料材质，容量2毫升，用于添加淡奶油、舀取烧仙草）

镊子（不锈钢材质，用于夹取装饰用熟芝麻，避免手部接触污染）

清洁海绵（带细砂面，用于清洗煮锅和雪克杯，去除残留黑糖与烧仙草糊）

厨房纸巾（无荧光剂，用于擦干设备表面水分）

沥水架（用于放置清洗后的煮锅、量杯等，确保设备干燥）

保鲜盒（用于储存剩余波波、烧仙草，密封冷藏，延长保质期）

4.标准操作步骤

（一）制作烧仙草（提前1小时操作，确保冷却凝固）

熬制烧仙草：

用电子秤称取15克烧仙草粉和10克黑糖（可选，增加烧仙草甜度），放入不锈钢小煮锅；加入400毫升纯净水，用硅胶刮刀顺时针搅拌1分钟至烧仙草粉完全溶解（避免出现颗粒，防止煮制时结块）；开小火加热煮锅，边加热边搅拌（搅拌频率每秒1次），加热5分钟至烧仙草糊沸腾，期间需持续搅拌，防止锅底糊焦；关火后将烧仙草糊倒入干净容器，放置室温冷却30分钟，再放入冰箱冷藏30分钟（温度4℃）至完全凝固；取出凝固的烧仙草，用刀切成1.2厘米见方小块，备用。

原因：提前溶解烧仙草粉可避免煮制时结块，保证质地均匀；小火加热+持续搅拌能防止糊底，保留烧仙草纯正风味；冷藏凝固可让烧仙草口感更爽滑，缩短冷却时间。

（二）煮制黑糖波波与熬制糖浆

煮制黑糖波波：

用不锈钢小煮锅加入500毫升纯净水，开大火加热至沸腾；用电子秤称取50克黑糖波波，放入沸水中，用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒（避免波波粘锅底结块）；保持大火煮6分钟，期间每隔1分钟搅拌1次，然后关火，盖上锅盖焖8分钟（确保波波内部无硬芯）；用漏勺捞出波波，放入冷水中浸泡1分钟（过凉定型，提升Q弹度，避免粘连），沥干水分备用。

原因：大火沸水煮波波可避免受热不均导致外熟内生；煮至浮起+焖煮能确保波波软糯Q弹；冷水浸泡可收缩波波表皮，增强嚼劲，同时防止冷却后粘连。

熬制黑糖糖浆与裹糖：

同一煮锅中留50毫升纯净水，加入20克黑糖块，开小火加热至黑糖完全溶解，继续加热1分钟至糖浆浓稠（用勺子挑起呈线状滴落）；放入沥干水分的黑糖波波，用硅胶刮刀轻轻翻拌30秒（让波波均匀裹上糖浆，增加焦香风味）；若暂时不用，用保鲜膜覆盖波波表面（避免接触空气），放置室温备用（1小时内使用完毕，防止变硬）。

原因：浓稠糖浆能让波波充分吸附黑糖，提升甜香；翻拌时力度轻柔可避免波波破碎，保证完整颗粒感。

（三）制作饮品基底与组装

制作饮品基底（热饮版）：

将不锈钢小煮锅置于小火上，倒