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饮品蜜桃乌龙仙草标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：蜜桃乌龙仙草

产品简介：以清甜蜜桃果肉、醇厚蜜桃乌龙茶汤搭配Q弹仙草冻，入口先感受蜜桃的爆汁甜香与仙草的爽滑口感，再尝到乌龙的兰韵回甘，层次清新解腻，兼具果香与茶香，灵感源于对“应季鲜果+经典乌龙茶+传统仙草”的轻饮创新，适合夏季冰饮解暑或秋季常温饮用，搭配低糖糕点食用更佳。

2.配方与原料清单

蜜桃乌龙茶茶叶（干茶）：5克（选用蜜桃与高山乌龙拼配茶，花香占比12%，茶味醇厚不涩，无碎末）

新鲜水蜜桃：120克（选取成熟度适中、果香浓郁的水蜜桃，去皮去核后，80克切1厘米见方小块，40克压成果泥，保留部分果肉纤维）

仙草冻（即食/自制均可）：70克（切1厘米见方小块，无添加防腐剂，口感Q弹爽滑）

蔗糖浆（浓度60%）：22毫升（调节甜度，平衡蜜桃微酸与乌龙微涩，适配大众口味）

热水（泡茶用）：200毫升（水温90℃，充分萃取蜜桃乌龙的果香与茶香，避免低温风味不足）

冰块（正方体，边长2厘米）：180克（制作冰饮用，降低茶汤温度，延长仙草口感；常温饮省略，替换为15毫升常温水）

淡盐水（可选，处理蜜桃用）：100毫升（用0.5克食盐+100毫升常温纯净水调配，浸泡蜜桃块5分钟，防止氧化变色）

干桃花瓣（可选，装饰用）：2片（食用级，用于饮品表面点缀，提升视觉效果与清新感）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量茶叶、蜜桃、仙草冻、蔗糖浆等原料）

玻璃茶壶（带过滤内胆，容量300毫升，透明材质便于观察茶汤颜色与茶叶舒展状态）

不锈钢雪克杯（容量600毫升，用于混合冰饮原料，快速降温）

手动压泥器（塑料材质，用于压取蜜桃果泥，保留部分果肉纤维，提升口感层次）

量杯（玻璃材质，带刻度，量程250毫升，用于量取热水、淡盐水、常温水）

饮品杯（透明塑料杯，容量500毫升，带盖和粗吸管，适配蜜桃块与仙草冻）

煮水壶（带温度显示功能，用于精准控制泡茶水温）

茶漏（孔径1毫米，用于过滤茶汤，去除细小茶渣，保证饮品顺滑）

水果刀（刀刃长度10厘米，用于水蜜桃去皮去核、切小块）

菜板（塑料材质，尺寸30厘米×20厘米，用于处理蜜桃，避免染色）

硅胶刮刀（长度18厘米，用于搅拌原料、清理压泥器残留果泥，避免原料浪费）

计时器（精度1秒，用于控制茶叶浸泡时间）

小勺子（塑料材质，容量2毫升，用于添加蔗糖浆、舀取仙草冻）

镊子（不锈钢材质，用于夹取装饰用干桃花瓣，避免手部接触污染）

清洁海绵（带细砂面，用于清洗压泥器和雪克杯，去除残留果泥与茶渍）

厨房纸巾（无荧光剂，用于擦干设备表面水分）

沥水架（用于放置清洗后的茶壶、量杯等，确保设备干燥）

保鲜盒（用于储存剩余仙草冻，密封冷藏，延长保质期）

4.标准操作步骤

（若使用自制仙草冻，需提前4小时操作，此处以即食仙草冻为例；若自制，步骤见“风味调整与QA”）

蜜桃预处理：

用清水将120克水蜜桃冲洗30秒，用厨房纸巾擦干表面水分；用水果刀从蜜桃顶部切开，去皮（厚度约3毫米）、去核，取果肉120克；将80克果肉切1厘米见方小块，放入淡盐水中浸泡5分钟（防止氧化变色），捞出后用厨房纸巾轻轻吸干表面水分；剩余40克果肉放入手动压泥器，轻轻按压1分钟（力度适中，保留30%果肉纤维，避免完全成泥），压好的果泥备用。

原因：淡盐水浸泡可抑制蜜桃氧化酶活性，防止果肉变黑；保留果肉纤维与小块，能提升饮用时的咀嚼感，区别于纯果泥的顺滑，丰富口感层次。

设备预处理与备料：

将玻璃茶壶、茶漏、雪克杯用热水烫洗10秒（去除设备异味，提升茶香释放效果），用厨房纸巾擦干备用；用电子秤称取5克蜜桃乌龙茶茶叶、70克即食仙草冻、22毫升蔗糖浆，量杯量取200毫升常温纯净水、15毫升常温水（常温饮用），分别放置在操作台上；将冰块提前从冰箱取出，放入干净容器中备用（冰饮用）。

原因：热水烫洗设备可去除残留油污和异味，避免影响茶汤与蜜桃的纯净风味；提前备料可减少制作过程中的等待时间，避免茶汤浸泡过度或蜜桃果肉氧化。

冲泡蜜桃乌龙茶汤：

用煮水壶将200毫升纯净水加热至90℃，倒入玻璃茶壶的过滤内胆中（先倒40毫升热水湿润茶叶，等待10秒让茶叶充分舒展，释放果香），再倒满剩余160毫升热水；盖上茶壶盖，启动计时器，浸泡4分钟，期间轻轻提拉过滤内胆2次（每次停留5秒，促进茶叶与热水充分接触，确保茶汤浓度均匀、果香茶香释放充分）。

原因：90℃水温能平衡蜜桃的清甜果香与乌龙的醇厚茶味，避免高温破坏果香成分或导致茶叶