饮品书亦芝士绿妍标准化制作教程与配方详解（附食材清单）.docxVIP

饮品书亦芝士绿妍标准化制作教程与配方详解（附食材清单）

1.饮品名称与简介

产品名称：书亦芝士绿妍

产品简介：以高香绿妍绿茶为茶底，顶部覆盖绵密咸芝士奶盖，入口先感受芝士奶盖的咸香丝滑，再尝到绿妍茶的鲜爽回甘与淡淡花香，层次清新不腻，茶奶平衡，灵感源于对“经典芝士奶盖茶”的品质升级，适合夏季冰饮解渴或秋季热饮暖身，搭配轻食、糕点食用更佳。

2.配方与原料清单

绿妍绿茶茶叶（干茶）：6克（选用高香绿妍品种，一芽一叶等级，茶香鲜爽，含自然花香，无碎末）

热水（泡茶用）：220毫升（水温85℃，激发绿妍茶香与花香，避免高温导致茶汤苦涩）

芝士奶盖原料：奶油奶酪25克（常温软化，乳脂含量≥33%，提升奶盖绵密感）、淡奶油60毫升（乳脂含量35%，提前冷藏12小时以上，保证打发稳定性）、蔗糖10克（调节奶盖甜度）、海盐0.3克（中和甜腻，增强风味层次）、常温纯净水15毫升（调节奶盖稀稠度，避免过厚）

蔗糖浆（浓度60%）：18毫升（调节茶底甜度，平衡绿妍微涩，适配大众口味）

冰块（正方体，边长2厘米）：200克（制作冰饮用，降低茶底温度，延长奶盖形态；热饮省略，替换为25毫升温开水）

食用银珠糖（可选，装饰用）：3颗（直径3毫米，用于奶盖表面点缀，提升视觉效果）

干茉莉花（可选，装饰用）：1朵（食用级，用于奶盖表面装饰，呼应绿妍茶香）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量茶叶、芝士奶盖原料、蔗糖浆等）

玻璃茶壶（带过滤内胆，容量300毫升，透明材质便于观察茶汤颜色与茶叶舒展状态）

电动打蛋器（功率150W，带搅拌网，用于打发芝士奶盖，减少气泡产生）

不锈钢雪克杯（容量600毫升，用于混合冰饮茶底与冰块，快速降温）

小奶锅（容量200毫升，用于加热融化奶油奶酪，避免结块）

量杯（玻璃材质，带刻度，量程250毫升，用于量取热水、淡奶油、纯净水、温开水）

饮品杯（透明塑料杯，容量500毫升，带盖和粗吸管，适配奶盖分层饮用）

煮水壶（带温度显示功能，用于精准控制泡茶水温）

茶漏（孔径1毫米，用于二次过滤茶汤，去除细小茶渣，保证顺滑口感）

计时器（精度1秒，用于控制茶叶浸泡时间和奶盖打发时间）

硅胶刮刀（长度18厘米，用于搅拌芝士奶盖、清理奶锅残留，避免原料浪费）

小勺子（塑料材质，容量2毫升，用于添加海盐和蔗糖）

镊子（不锈钢材质，用于夹取装饰用银珠糖和干茉莉花，避免手部接触奶盖污染）

清洁海绵（带细砂面，用于清洗奶锅和打蛋器搅拌网，去除残留芝士）

厨房纸巾（无荧光剂，用于擦干设备表面水分）

沥水架（用于放置清洗后的茶壶、奶锅、量杯等，确保设备干燥）

保鲜膜（用于覆盖打发好的芝士奶盖，防止氧化变干）

4.标准操作步骤

提前制作芝士奶盖：将25克奶油奶酪放入小奶锅，加入15毫升常温纯净水，开小火加热至奶油奶酪完全融化（温度控制在40℃，用手触摸锅壁微热，避免高温导致奶酪变质），关火后加入10克蔗糖和0.3克海盐，用硅胶刮刀搅拌15秒至完全溶解；待奶酪液冷却至25℃，加入60毫升冷藏淡奶油，用电动打蛋器开低速（转速1000转/分钟）搅拌2分钟，再转中速（转速2000转/分钟）搅拌1分钟，直至奶盖出现清晰稳定纹路（提起打蛋器，奶盖呈倒三角状，3秒内不滴落）；制作完成后用保鲜膜覆盖奶盖表面（避免接触空气），放入冰箱冷藏备用（温度4℃，防止奶盖融化）。

原因：小火加热奶油奶酪可避免结块，40℃温度能平衡融化效率与品质；分阶段搅拌淡奶油可减少气泡，保证奶盖绵密；冷藏备用可维持奶盖形态，避免与热饮底接触后快速融化。

设备预处理与备料：将玻璃茶壶、茶漏、雪克杯用热水烫洗10秒（去除设备异味，提升茶香释放效果），用厨房纸巾擦干备用；用电子秤称取6克绿妍绿茶茶叶、18毫升蔗糖浆，量杯量取220毫升常温纯净水、25毫升温开水（热饮用），分别放置在操作台上；将冰块提前从冰箱取出，放入干净容器中备用（冰饮用）。

原因：热水烫洗设备可去除残留油污和异味，避免影响茶汤纯净度；提前备料可减少制作过程中的等待时间，避免茶汤浸泡过度或奶盖冷藏时间不足。

冲泡绿妍绿茶汤：将煮水壶中的220毫升纯净水加热至85℃，倒入玻璃茶壶的过滤内胆中（先倒50毫升热水湿润茶叶，等待10秒让茶叶充分舒展），再倒满剩余170毫升热水；盖上茶壶盖，启动计时器，浸泡3分30秒，期间轻轻提拉过滤内胆2次（每次停留5秒，促进茶叶与热水充分接触，确保茶汤浓度均匀、茶香释放充分）。

原因：85℃水温能充分激发绿妍的鲜爽茶香与自然花香，避免高温破坏茶叶中的氨基酸成