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饮品书亦炭焙乌龙奶茶标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

书亦炭焙乌龙奶茶

产品简介

书亦炭焙乌龙奶茶以炭焙工艺的台湾高山乌龙茶为茶底，搭配丝滑鲜牛奶，口感层次丰富，先尝乌龙的焦香醇厚，再品鲜奶的温润甘甜，尾韵带着炭火与奶香的融合余味，灵感源于对“传统炭焙工艺+优质鲜奶”的经典奶茶追求，为消费者带来温润不腻、兼具茶香与奶香的饮用体验，适合秋冬热饮、春夏冰饮场景。

二、配方与原料清单

炭焙乌龙茶：8克（选取台湾高山炭焙乌龙，条索紧结、色泽墨绿带焦香，确保炭焙风味浓郁）

鲜牛奶：200毫升（全脂鲜牛奶，脂肪含量3.2%，常温或冷藏均可，保证奶香纯正）

蔗糖糖浆：35毫升（浓度60%，60克蔗糖溶解于40毫升纯水中，煮沸后冷却，调节奶茶甜度）

纯净水：300毫升（分为280毫升用于煮茶，20毫升用于调节茶汤浓度，避免过浓）

冰块：180克（正方体冰块，边长1.5厘米，无杂质，冰饮专用，确保冰爽口感）

淡奶油：20毫升（乳脂含量35%，冷藏温度4℃，可选，用于提升奶感醇厚度）

焦糖酱：5毫升（可选，食品级，用于强化炭焙焦香风味，杯壁装饰）

熟芝麻：3克（可选，用于表面装饰，增加谷物香气，适配热饮）

黄油：2克（可选，煮茶时加入，提升奶香与焦香的融合度，用量不超过2克避免腻感）

盐：0.3克（可选，食用级细盐，少量添加可激发奶香与茶香，平衡甜度）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，量程0-500克，用于精确称量茶叶、牛奶、糖浆等原料

煮茶壶：容量500毫升，不锈钢材质，带温度显示，可精准控制煮茶温度

雪克壶：容量500毫升，食品级不锈钢材质，用于混合茶汤、牛奶与冰块（冰饮专用）

量杯：容量300毫升，带清晰刻度，玻璃材质，用于量取纯净水、牛奶、糖浆

出品杯：容量600毫升（书亦经典规格），透明PET材质，带杯盖与吸管，适配热饮与冰饮

滤网：mesh孔径0.2毫米，用于过滤茶汤中的茶叶碎，确保口感顺滑

搅拌勺：不锈钢材质，长柄设计，用于煮茶时搅拌茶叶，避免粘锅

公道杯：容量300毫升，玻璃材质，用于分茶与冷却茶汤，保证浓度均匀

奶锅：容量300毫升，不锈钢材质，可选，用于加热鲜牛奶（热饮专用）

硅胶刷：用于杯壁涂抹焦糖酱（装饰用）

密封容器：容量200毫升，塑料材质，用于存放剩余糖浆、茶汤

冷藏柜：温度4-6℃，用于存放淡奶油、剩余鲜牛奶、冰饮成品

计时器：用于控制煮茶时间，确保茶汤浓度一致

厨房纸巾：用于擦干工具表面水分，避免原料粘连

茶漏：不锈钢材质，适配煮茶壶，用于过滤茶叶，避免茶汤浑浊

四、标准操作步骤

（一）热饮版制作步骤

煮制炭焙乌龙茶汤：

①用电子秤称量8克炭焙乌龙茶、280毫升纯净水，将纯净水倒入煮茶壶，加热至95℃（炭焙乌龙需高温激发焦香，避免低于90℃导致风味不足）。

②放入称量好的炭焙乌龙茶，搅拌均匀后，保持95℃恒温煮3分钟（煮制时间不宜超过4分钟，避免茶汤过浓发苦）；期间每隔1分钟搅拌1次，确保茶叶充分释放风味。

③煮茶完成后，用滤网过滤茶汤至公道杯，自然冷却至65℃（避免温度过高破坏鲜牛奶营养，同时保证热饮适口温度）；若添加黄油，可在煮茶时与茶叶一同放入，煮制过程中搅拌至融化。

原因：95℃高温能最大化提取炭焙乌龙的焦香与醇厚滋味，恒温煮制可避免茶汤浓度波动；冷却至65℃既能保留茶香，又能让鲜牛奶与茶汤充分融合，不产生奶腥味。

混合奶茶基底：

①若鲜牛奶冷藏，可倒入奶锅中小火加热至55℃（用温度计测量，避免超过60℃导致牛奶结块）；加入20毫升淡奶油（若添加）、0.3克盐（若添加），搅拌10秒混合均匀。

②将加热后的牛奶倒入公道杯的茶汤中，加入35毫升蔗糖糖浆，用搅拌勺顺时针搅拌20秒，确保茶汤、牛奶、糖浆充分融合，无分层现象。

原因：牛奶加热至55℃与茶汤（65℃）混合，温差较小可避免牛奶蛋白质凝固结块；搅拌20秒能让甜度均匀，同时激发奶香与炭焙茶香的融合，提升整体醇厚感。

组装与装饰：

①若添加焦糖酱，用硅胶刷蘸取5毫升焦糖酱，在出品杯内壁均匀涂抹，形成焦香挂壁效果。

②将混合好的热奶茶缓慢倒入出品杯，倒至9分满（约540毫升位置）；若添加熟芝麻，撒3克在表面装饰，盖上杯盖，插入吸管（热饮建议使用粗吸管，避免烫嘴）。

原因：焦糖酱挂壁能强化炭焙焦香视觉与风味感知，9分满容量既保证饮用分量，又避免热饮溢出；熟芝麻装饰能增加口感层次，适配秋冬热饮场景。

（二）冰饮版制作步骤

煮制与冷却茶汤：

①按热饮版步骤1煮制炭焙乌龙茶汤，过滤后倒入公道杯，加入20毫升纯净水调节浓度，自然冷却至