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饮品书亦茉香奶绿标准化制作教程与配方详解

本教程严格遵循标准化流程，适配个人家庭餐厅四季特色茶饮制作场景，所有原料用量、操作时间、温度等数据均精确到具体单位，步骤清晰可落地，可直接作为员工培训参考资料，确保每次制作的成品兼具茉莉的清雅香气、绿茶的鲜爽回甘与牛奶的丝滑醇厚，口感清爽无甜腻，符合大众对经典茉香奶绿的需求，适配冷热饮双场景。

一、饮品名称与简介

产品名称

书亦茉香奶绿

产品简介

以茉莉绿茶为茶底，融入丝滑纯牛奶，入口先尝茉莉的清幽花香，再品绿茶的鲜爽与牛奶的温润，层次清新协调；灵感源于传统茉莉绿茶与现代奶饮的融合创新，打破“茶奶分离”的口感局限，通过精准配比让花香、茶香与奶香深度融合，打造适合家庭餐厅快速制作的经典风味茶饮。

二、配方与原料清单

茉莉绿茶茶叶（窨制3次以上）：5克（选择条形茶，确保茉莉香气浓郁，绿茶鲜爽无涩，避免碎茶影响口感）

纯牛奶（全脂）：120毫升（奶绿核心原料，全脂牛奶可提升丝滑度与奶香，无则用低脂牛奶替代，需增加至140毫升）

白砂糖：10克（调节甜度，平衡绿茶微涩，可根据口味减至7克，喜欢低糖可替换为6毫升蜂蜜）

纯净水：220毫升（用于冲泡茉莉绿茶，避免用自来水，防止余氯破坏茉莉香气与茶香）

食用级茉莉花瓣（冻干）：0.5克（装饰用，提升颜值与茉莉香气，无则省略，不影响核心风味）

冰块：180克（用于制作冰饮，保持清爽口感，热饮无需，热饮需将茶底加热至60℃）

淡奶油（乳脂含量30%以上，可选）：15毫升（用于提升奶绿绵密感，无则用纯牛奶替代，需增加至135毫升）

食盐：0.1克（微量加入奶绿混合液，平衡甜度与奶香，避免饮品过于甜腻，不影响清新口感）

冰糖浆（可选）：5毫升（热饮版用，替代部分白砂糖，让甜度更温润，冰饮版建议用白砂糖，溶解更均匀）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量茶叶、牛奶、糖、淡奶油等原料

恒温电水壶：用于将纯净水加热至指定温度，确保泡茶水温精准

带滤网的玻璃泡茶壶（容量300毫升）：用于冲泡茉莉绿茶，过滤茶渣，观察茶汤色泽

雪克杯（容量500毫升）：用于混合茶底、牛奶与冰块（冰饮版），快速降温并让风味均匀

不锈钢小锅（容量500毫升，可选）：用于加热牛奶与糖（热饮版），避免牛奶糊底

饮品杯（容量450毫升，带杯盖，透明玻璃材质）：用于盛装成品，展现奶绿的通透色泽

计时器：用于控制茉莉绿茶冲泡时间，避免茶底过浓或过淡

硅胶刮刀：用于搅拌热饮版的牛奶与糖，确保糖完全溶解，刮取容器内壁残留原料

漏勺（细目，孔径0.2厘米）：用于过滤茉莉绿茶茶汤中的细茶渣，确保茶底纯净无杂质

量杯：用于精确量取纯净水、牛奶、淡奶油等液体原料，避免用量偏差

小勺子（尖头）：用于添加装饰用的冻干茉莉花瓣，避免破坏饮品表面形态

茶巾：用于擦拭泡茶壶、雪克杯外壁水渍，保持工具整洁

搅拌棒（食品级）：用于混合冰饮版的茶底与牛奶，避免分层（雪克杯摇晃后可省略）

四、标准操作步骤

原料预处理：用电子秤称量5克茉莉绿茶茶叶，放入小碗备用；若用白砂糖，提前将10克白砂糖与0.1克食盐混合均匀（热饮版可将糖盐放入小锅，冰饮版直接加入雪克杯）；淡奶油（若用）提前从冰箱取出，放置5分钟（温度回升至10℃左右，避免低温导致与茶底混合分层）；冰块（若做冰饮）从冰箱取出，用干净毛巾擦拭表面霜层备用。

冲泡茉莉绿茶底：将220毫升纯净水倒入恒温电水壶，设置温度为85℃（茉莉绿茶为绿茶类，85℃水温可充分激发茉莉香气与绿茶鲜爽感，避免100℃沸水导致茶汤苦涩、花香流失）；水温达标后，将茉莉绿茶茶叶放入带滤网的泡茶壶，倒入85℃热水，盖上壶盖，启动计时器，浸泡3分钟（浸泡时间过长会导致绿茶涩味析出，过短则花香与茶香不足，3分钟为最佳风味时间）；浸泡结束后，用漏勺二次过滤茶汤（约200毫升），冰饮版冷却至10℃以下，热饮版保持60℃备用。

制作冰饮版茉香奶绿：向雪克杯中加入冷却后的茉莉绿茶汤（200毫升）、120毫升纯牛奶、混合好的糖盐（10克白砂糖+0.1克食盐）、15毫升淡奶油（若用），再加入180克冰块；盖上雪克杯盖，双手握住杯身，上下摇晃20秒（摇晃可让茶、奶、糖充分融合，同时快速降温至5℃以下，增强清爽口感，避免冰块融化过快稀释饮品）；打开杯盖，将奶绿倒入透明饮品杯，表面撒0.5克冻干茉莉花瓣装饰，完成组装。

制作热饮版茉香奶绿：向不锈钢小锅中加入120毫升纯牛奶、10克白砂糖（或5毫升冰糖浆）、0.1克食盐、15毫升淡奶油（若用），开小火加热，用硅胶刮刀沿锅底顺时针持续搅拌（避免牛奶粘锅底烧焦，确保糖盐完全溶解）；加热至55℃（用手触摸锅