饮品书亦生椰乳茶标准化制作教程与配方详解（附食材清单）.docxVIP

饮品书亦生椰乳茶标准化制作教程与配方详解（附食材清单）

一、饮品名称与简介

产品名称

书亦生椰乳茶

产品简介

这款饮品以新鲜生椰乳的清甜醇厚为核心，搭配温润红茶茶汤，入口先尝生椰乳的丝滑椰香，再品红茶的回甘，层次清爽不腻；灵感源于书亦对“椰乳+茶”经典组合的创新，主打“生椰本味+低糖健康”，为家庭餐厅打造四季适配、复购率高的网红特色饮品。

二、配方与原料清单（附食材清单）

生椰乳（优选鲜榨，无添加蔗糖）：200毫升

红茶茶叶（干，适配椰乳风味，可选祁门红茶或滇红）：8克

纯净水（冲泡茶汤用，分热泡/冷泡）：热泡款300毫升，冷泡款350毫升

白砂糖（分两次用，调茶汤用12克，调生椰乳用8克）：20克

冰块（冷泡款/冰饮款用）：160克（热饮款无需添加）

椰浆（增加椰香浓郁度，可选）：40毫升（与生椰乳混合，提升丝滑感）

椰肉脆片（装饰+增味，可选）：10克（5克撒表面，5克烘焙后备用）

蜂蜜（调整甜度，可选）：7毫升（需待茶汤/生椰乳降温至50℃以下添加）

淡盐水（清洗椰肉脆片用，可选）：50毫升（浓度1%）

可食用椰蓉（装饰用，增加椰香层次）：5克（撒在饮品表面）

珍珠（黑糖味，可选，增加口感）：30克（干珍珠，煮后约60克）

三、所需设备与工具

不锈钢小锅（2个，容量1升，分别煮珍珠、煮茶汤用；冷泡用玻璃冷泡壶替代）

电子秤（精度0.1克，称量原料用量）

量杯（500毫升，带刻度，量取液体原料）

奶茶专用雪克杯（500毫升，冰饮款摇匀用；热饮款用保温杯替代）

专用饮品杯（500毫升，透明杯，凸显生椰乳与茶汤分层）

硅胶刮刀（搅拌茶汤、生椰乳用，避免原料残留）

漏勺（孔径2毫米，过滤茶叶残渣、捞取珍珠用）

手持搅拌器（混合生椰乳与椰浆用，确保丝滑无颗粒）

烤碗（烘焙椰肉脆片用，若用即食脆片可省略）

筷子（搅拌珍珠，测试熟度用）

温度计（精度1℃，监测茶汤温度，确保热饮口感）

小碗（盛放椰肉脆片、椰蓉、珍珠用）

勺子（搅拌白砂糖/蜂蜜，盛放珍珠、撒椰蓉用）

水果刀（无需切水果，备用处理原料）

砧板（食品级，备用处理原料）

四、标准操作步骤

预处理原料与装饰：

椰肉脆片处理（可选）：将10克椰肉脆片分成两份，5克放入烤碗，烤箱预热至150℃，烤6分钟（中途翻面1次），烤至微黄出香后取出，放凉备用；另5克用50毫升1%浓度的淡盐水浸泡5分钟（去除表面浮尘），沥干后放入小碗备用。烘焙可提升脆片的香脆度，避免直接使用的寡淡感。

珍珠处理（可选）：将30克干珍珠放入小碗，加入60毫升常温纯净水，浸泡15分钟（提前吸水，煮制时不易煮散、口感更Q弹），沥干水分备用。

生椰乳混合：用量杯量取200毫升生椰乳、40毫升椰浆（可选），倒入小碗，加入8克白砂糖，用手持搅拌器中速搅拌25秒，直至白砂糖完全溶解，形成丝滑的椰乳混合物，冷藏备用（冰饮款）或常温放置（热饮款）。此步骤确保生椰乳与椰浆充分融合，避免出现分层，提升口感。

煮制珍珠（可选，增加口感层次）：

煮制珍珠：在第一个不锈钢小锅中加入500毫升纯净水，开大火加热至沸腾，放入浸泡好的珍珠，用筷子轻轻搅拌20秒，防止粘连锅底。保持大火煮制10分钟，期间每隔2分钟搅拌1次，待珍珠浮起后，转小火再煮8分钟（浮起说明外层熟透，小火确保内部无白芯）。

保温备用：煮好后关火，加入10克黑糖（可选），搅拌15秒至溶解，盖上锅盖焖泡10分钟，让珍珠充分吸收黑糖味，保持温度在60℃左右（热饮款）或放入冰水浸泡20秒（冰饮款，避免粘连）。

煮制红茶茶汤（热泡款）/冷泡红茶茶汤（冷泡款）：

热泡款茶汤：在第二个不锈钢小锅中加入300毫升纯净水，开大火加热至95℃（用温度计监测），放入8克红茶茶叶，搅拌5秒。转小火焖煮7分钟，95℃水温可充分萃取红茶的醇厚口感，避免高温破坏茶香。焖煮完成后，用漏勺过滤掉茶叶残渣，收集茶汤（约280毫升），加入12克白砂糖，搅拌25秒至溶解，放凉至65℃（热饮款备用）或室温（冰饮款需冷藏30分钟）。

冷泡款茶汤：向玻璃冷泡壶中加入8克红茶茶叶、350毫升常温纯净水，盖紧壶盖，放入冰箱冷藏层（温度4-6℃），静置8小时。低温慢萃可减少红茶的苦涩物质，让茶汤更清爽，8小时是风味平衡的最佳时间，不足则味淡，过长易有闷味。冷藏后取出滤网，加入12克白砂糖搅拌溶解，备用。

组装饮品（分热饮款/冰饮款）：

热饮款组装：

铺底：取专用保温杯，用漏勺捞出煮好的珍珠（约60克，可选），放入杯底，用勺子轻轻压平，保留少量珍珠糖水（提升底