揭秘乳酸菌：理化特性与鸡白痢沙门氏菌拮抗作用的深度剖析.docx

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2025-10-21 发布于上海
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揭秘乳酸菌：理化特性与鸡白痢沙门氏菌拮抗作用的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

乳酸菌（LacticAcidBacteria，LAB）作为一类在食品和生物领域广泛应用的微生物，具有独特的生物学特性和重要的应用价值。在食品工业中，乳酸菌是发酵乳制品如酸奶、奶酪，以及发酵蔬菜如酸菜、泡菜等生产的关键菌种。其发酵过程不仅赋予了食品独特的风味和质地，还通过产生乳酸等有机酸降低环境pH值，抑制有害微生物生长，延长食品保质期。例如，在酸奶制作中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等乳酸菌共同发酵牛奶，将乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质凝固，形成具有独特口感和丰富营养的酸奶产品。同时，乳酸菌在代谢过程