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5月中烹考试模拟题与答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。
选项A.光亮透明
选项B.透明亮丽
选项C.色洁鲜艳
选项D.洁白光亮
2.碱水发可分为()和熟碱水发两种。
选项A.温碱水
选项B.浓碱水
选项C.凉碱水
选项D.生碱水
3.食用凉菜的最佳温度以()左右为宜。
选项A.5℃
选项B.7℃
选项C.6℃
选项D.10℃
4.怪味鸡的口味特点是:咸甜麻辣酸鲜香各味兼具,彼此共存,没有那一种味道()。
选项A.很一样
选项B.很相似
选项C.相似
选项D.很突出
5.西湖醋鱼具有(),水汁红而明亮,口味酸甜有度的特点。
选
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