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小而美面馆策划书

前言

面是中国非常古老的一种食物，在东汉年间就有记载，至今超过了一千九百年。时至今日，各个地区均有其独特风味，名面有，两广伊府面，四川担担面，武汉热干面，山西刀削面，北方炸酱面等等，加上中外文化交流发展，更令中华面驰名中外。

面如此受欢迎，为什么还要选择小而美的面食店呢？个人觉得理由如下：

市场需求发生变化，七十至八十年代，消费者追求的是口味，做的好吃，生意就不会差，九零年代，口味不再满足消费者需求，他们追求面能够赏心悦目，也就是对面食色，香，味，形，器，有要求。然而发展到现在，在互联网的冲击下，他们的需求又有了新的变化，现在的消费主体为八零后，九零后，甚至零零后。他们的诉求是什么呢？我认为可归纳为，走心年代，不光吃得好，体验要好，性价比要高，还要好玩，有趣。很多面类公司、面类企业没及时甚至来不及进行相应调整，还在传统的思维中，据调查，目前很多高端餐饮出现下滑，我想这一方面占了很大的比重。

面类食品固有的矛盾仍旧存在，在当今互联网时代加剧深化，高房租，高人力成本，高食材成本，进入门槛越来越低，毛利越来越低。

3、目前竞争模式发生变化，拼产品，拼服务，拼价格已经演变成了商业模式之间的竞争。

综上所述，小而美的面食店，我觉得是最佳选择，其特点，容易复制，连锁，迎合目前消费者的需求。

出品标准化，节约成本的基础上，各种产品要标准化，每个员工做出来的口味一致。

招牌菜打造（文化包装，故事包装等很多借鉴的方法）

经营人性化，以前顾客定位为上帝，现在我觉得顾客应该定位为朋友。

把客户变成粉丝。很多方法可以，微信是其中一个渠道。本人曾经的有效操作方法如下：

告知客人微信下单的好处，比如免等待，省时，群内订餐优惠等。

做线下活动，比如群内聚餐，免费宴请群内人员，经过条件筛选20-30人左右，进行游戏互动，这是一个陌生人到熟人的过程。

关系到位了，就一切到位了，以后来店聚餐，可以AA制。

组织户外活动，比如唱K，登山，钓鱼等，此是朋友间的活动，不要与店内利益挂钩。

计划员工编制：

若是60平方左右的店，我觉得，四-五个人就可以，外送可以用专业的外送团队外包。

店长1名

面点师1名

前台服务1名

客厅服务员1-2名

管理机制

面食店管理机制方面，网上很多成熟比较完善的管理机制，可以借鉴。

我想要说的是，人才是店面做大做强基础。

培育人才，留住人才，是店永恒持续的过程。

90后将是店内主体，是下一步的接班人。而90后是比较特殊的一个群体，自尊心比较强，追求个性等，所以管理制度不能太死，比如公开表扬，一对一的批评。不善言谈的，可以书信交流。每一个人都有一把管理的钥匙。店内人才的去留，店长的管理风格占很大一部分比重。

在我看来，小而美是市场需求的结果，给我一个跳板，超越面点王，遇见小面，味千拉面等等同行只是一小步，与麦当劳，肯德基齐平也仅仅是开始。

刘海兵2017.12.04