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软木烘焙工岗位合规化操作规程

文件名称：软木烘焙工岗位合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事软木烘焙工作的所有人员。目的在于确保软木烘焙过程中各项操作符合国家标准和行业规范，保障产品质量，提高工作效率，确保员工安全健康。通过规范操作流程，提升企业整体管理水平，为客户提供优质产品。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴符合国家标准的安全帽、工作服、手套、防护眼镜、耳塞等防护用品，以确保人身安全。

2.设备检查：操作前必须对烘焙设备进行彻底检查，包括烤箱、搅拌机、输送带等，确保设备运行正常，无异常噪音和漏电现象。

3.环境要求：

a.工作环境应保持整洁、干燥，通风良好，温度控制在适宜范围。

b.操作区域应铺设防滑材料，防止操作人员滑倒。

c.食品原料存放区应保持清洁、干燥，避免污染。

4.原料准备：

a.检查原料是否新鲜、合格，按照配方要求称量。

b.将原料按照规定的比例混合均匀。

5.工具准备：

a.准备烘焙模具、刀片、刮板等工具，确保工具干净、无破损。

b.检查工具的清洁度，避免交叉污染。

6.操作人员培训：操作前对操作人员进行必要的培训，确保其掌握正确的操作方法和安全注意事项。

7.环保要求：操作过程中应严格控制废水、废气排放，符合环保标准。

8.应急准备：制定应急预案，确保在发生意外情况时能够迅速采取措施，降低损失。

三、操作步骤

1.预热烤箱：根据配方要求，将烤箱预热至适宜温度，通常在150°C至180°C之间。

2.准备原料：将称量好的原料倒入搅拌机中，加入适量的水和酵母，按照顺序进行搅拌。

3.搅拌均匀：启动搅拌机，将原料搅拌至面糊均匀，无颗粒，大约需要5-10分钟。

4.面团成型：将搅拌好的面糊倒入抹有油的工作台，用手揉搓至面团表面光滑。

5.面团发酵：将面团放入发酵箱或覆盖湿布的容器中，进行发酵，直到体积膨胀至原来的一倍以上。

6.分割和成型：将发酵好的面团分割成均匀的小份，然后按照产品规格进行成型。

7.静置松弛：将成型后的面团放置一段时间，让其松弛，以利于烘焙时的膨胀。

8.烘焙：将松弛好的面团放入预热的烤箱中，烘焙时间根据产品类型和烤箱特性进行调整，通常在10-20分钟。

9.出炉冷却：烘焙完成后，将产品取出，放在架子上自然冷却。

10.质量检查：在冷却过程中，对产品进行检查，确保外观和口感符合标准。

11.包装：检查合格的产品进行包装，确保包装密封、干净。

关键点：

-烘焙温度和时间需精确控制，以免影响产品品质。

-面团发酵时间和松弛时间对最终产品有重要影响。

-面团成型时应避免过度挤压，以免影响内部结构。

-产品冷却过程中应避免温度波动，以免影响质地。

四、设备状态

1.良好状态：

a.设备外表清洁，无油污、灰尘等污染物。

b.机器运行平稳，无异常震动和噪音。

c.电气部分无漏电现象，开关、按钮等操作灵敏。

d.搅拌、输送、烘烤等关键部件工作正常，温度控制准确。

e.设备润滑良好，各运动部件灵活，无卡滞现象。

f.安全防护装置齐全有效，如紧急停止按钮、防护罩等。

g.维护保养记录完整，设备定期检查和保养。

2.异常状态：

a.设备表面污垢过多，可能影响设备运行效率和卫生。

b.设备运行时出现异常震动或噪音，可能存在机械故障。

c.电气部分出现异常，如开关失灵、按钮接触不良、漏电等。

d.搅拌、输送、烘烤等部件工作不正常，可能导致产品质量问题。

e.设备润滑不良，可能引起部件磨损或损坏。

f.安全防护装置缺失或失效，存在安全隐患。

g.设备长时间未进行维护保养，可能导致故障频发。

在操作过程中，应密切关注设备状态，一旦发现异常，应立即停止使用，进行排查和维修，确保设备安全运行。同时，操作人员应熟悉设备常见故障及处理方法，以便在紧急情况下能够迅速采取相应措施。

五、测试与调整

1.测试方法：

a.温度测试：使用温度计检测烤箱内部温度，确保其与设定温度相符。

b.湿度测试：使用湿度计检测烘焙环境中的湿度，确保在适宜范围内。

c.时间测试：记录从原料投入至产品出炉的总时间，确保烘焙时间符合标准。

d.产品质量测试：通过目测、触摸和品尝等方法，评估产品的外观、质地和口感。

e.设备性能测试：检查设备各部件的运行情况，包括搅拌速度、输送速度等。

2.调整程序：

a.温度和湿度调整：根据测试结果，调整烤箱和烘焙环境的温度和湿度，直至达到标准。

b.烘焙时间调整：根据产品变化，调整烘焙时间，确保产品熟透且不焦糊。

c.设