茶艺师基本知识培训汇总PPT课件.pptVIP

一、茶的冲泡要掌握五要素选茶，择水，备器，冲泡，品茗环境（一）、选茶（1）新茶选购：一般找大厂家包装茶，要看茶叶罐上标签、日期；纸盒边角是否残破；罐底是否有锈迹或黑点。（2）看外形：干茶规格要整齐（茶叶色泽、大小、长短一致），匀净（避免末茶，碎茶，黄片，灰等），无杂。。（3）看色泽：绿茶新茶要达到“三绿”（干茶翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿），且绿润而有光泽，色泽均匀一致。（4）摸干燥度：水分含量（世界水平5.5%），手抓茶叶感到刺手，用手捏茶叶成粉末。（5）闻香气：干嗅：绿茶呈清香，红茶有甜香，花茶香气鲜灵而有活力。湿闻：香气避免陈味、异味、烟焦味。（6）品滋味：回甘而持久，醇和而无杂味，咀之有物。审评茶汤浓淡、强弱、爽涩，鲜滞及纯杂等。（7）评叶底：（二）、择水1、历史名泉和古井（谷帘泉+五大名泉+白沙井）江西庐山康王谷帘泉：陆羽命名认定的名泉镇江中泠泉：唐代就被大文人刘伯刍喻为“七大水品之首”。因地处镇江金山之西的长江江中旋涡处，所以特别难处。无锡惠山泉：唐大历14年开凿，分上中下三池，上池呈八角形，水色透明，甘醇可口，水质最佳；中池呈长方形，水质次之：下池最大呈长方形，水质又次之。元代书法家赵孟（兆页）题有“天下第二泉”苏州观音泉：张又新《煎茶水记》中记述了此泉水甘冽、水清、味美，为苏州虎丘胜景之一。杭州虎跑泉：此泉所在地北面群山，地下砂岩，水经过滤后水质极好。济南趵突泉：位于济南西南角，全国第五泉，与泉西南侧“观澜亭”为两大名胜。2、“评水”的五项标准郑板桥“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”，而最早就注明审水标准的是宋微宗赵佶《大观茶论》“水以清、轻、甘、冽为美”。现代人加上“活”而成为“评水”的五项标准。水质要清：水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。水体要轻：清乾隆很懂“选水”并独创“水洗法”，用银斗测试水体轻重。水味要甘：田艺衡《煮泉小品》“味美者甘泉，气氛者香泉”水温要冽：冽，寒冷之意。“泉难于清，更难于冽”，要取地层深处之泉脉中污染少的水为上。水源要活：“流水不腐”自然净化后的活水富含氧和二氧化碳，水质更鲜活。（三）备器看场合：在家饮茶时茶具精致而不奢华，情真意切就好；有茶馆、会所，茶具配置应较高此，用来营造品茗氛围。看人数：一个独饮时茶具因人而宜，可杯泡、壶泡、盖碗泡均可。看茶叶：普通绿茶可用浙江龙泉青瓷杯或者景德镇青花盖杯明前名优绿茶可用玻璃杯或白瓷敞口杯花茶宜用釉色盖碗或者福建脱胎漆器壶杯红茶宜用广州织金彩瓷杯/宜兴紫砂壶/涂白釉紫砂杯乌龙茶宜用潮汕工夫茶具/福建乌龙茶具（四）冲泡茶的水温、投茶量及时间1、泡茶水温（依茶叶、茶具而定）85-90度——普通绿、花茶75-85度——细嫩茶：碧螺春，红茶。100度——乌龙茶、黑茶（也应依茶叶、焙火、发醇程度而定）2、投茶量红茶：5克；绿茶：5克；乌龙茶：8克紫砂壶泡茶——1：22或占壶的1/3-1/2（依情况投茶量有不同）注：功夫茶具包括“四件宝”：孟臣冲罐、若琛瓯、玉书锅、红泥烘炉。（五）品茗环境的营造室内装修格调，茶诗、茶画、茶联的和谐搭配，文人雅士的参与。南京夫子庙的魁光阁茶馆——假山，池水，山林，庭院相得益彰，阁内庭院回廊，楼台轩榭，仿苏州园林式。北京“恭王府”内翰黑茶艺馆——正厅爱新觉罗?溥儒的题字，宫灯高悬，一色清代红木家具，八仙桌、贝雕屏风。上海湖心亭——大理石圆台，宫灯，墙上壁灯，大窗配黄色帘布，皇家之气频显。二、茶具的种类和产地主要有瓷器，陶土，漆器，玻璃，金属茶具，竹木茶具。白瓷茶具：唐代有“假白玉”之称，其质薄光润、白里泛青，雅致悦目，以江西景德镇为最好，通体透明“透轻云望明月，隔淡雾看清山”“白如玉、薄如纸、明如镜、声如罄”。还有湖南醴陵，河北唐山，安徽祁门青瓷茶具：以浙江龙泉哥窑为最，（茶盏、茶托）——唐节度使崔宁之女——盖碗。黑瓷茶具：以浙江余姚，德清为主。成品漆黑光亮，美观实用。陶器——紫砂壶紫砂壶的优点：双重气孔结构，具有较强吸附力，能吸收茶香味，长时间用来泡茶味道香醇。造型精密，壶口与盖气密性好，可推迟茶计变质时间。便于洗涤，内积茶垢用开水泡烫即可，原味不变壶久用，壶身色泽越光润，玉色品光，气韵温雅冷热急变性好，火烤不易开裂导热性慢，使用时不易烫手。紫砂壶制壶名家供春时大彬惠孟臣陈鸣远杨彭年-陈曼生（曼生十八式）邵大亨明万历年间，四大名家——董翰、赵梁、元畅、时朋后来的三大妙手——时大彬、李仲芳、徐友泉近代名家：顾景洲、朱可心、蒋蓉泡茶器具泡茶容