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2025年初级食品检验员技能鉴定理论考试题库(含答案)

一、单项选择题

1.下列哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.焦糖色

答案：B。解析：三聚氰胺是一种化工原料，严禁作为食品添加剂使用。山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，都属于食品添加剂。

2.食品感官检验的基本方法不包括（）

A.视觉检验

B.听觉检验

C.触觉检验

D.仪器检验

答案：D。解析：食品感官检验的基本方法有视觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验和味觉检验等，仪器检验不属于感官检验方法。

3.用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用（）进行定位。

A.标准缓冲溶液

B.蒸馏水

C.被测溶液

D.盐酸溶液

答案：A。解析：用酸度计测定溶液pH值时，预热后需用标准缓冲溶液进行定位，以确保测量的准确性。

4.以下哪种玻璃仪器可以直接加热（）

A.容量瓶

B.量筒

C.锥形瓶

D.移液管

答案：C。解析：容量瓶、量筒、移液管都不能直接加热，锥形瓶可以垫石棉网进行加热。

5.食品中水分测定时，采用卡尔费休法测定的是（）

A.自由水

B.结合水

C.总水分

D.部分水分

答案：C。解析：卡尔费休法可以测定食品中的总水分。

6.测定食品中灰分含量时，马弗炉的温度一般控制在（）

A.500-600℃

B.700-800℃

C.300-400℃

D.900-1000℃

答案：A。解析：测定食品中灰分含量时，马弗炉温度一般控制在500-600℃，在此温度下能使有机物充分氧化分解。

7.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌

D.沙门氏菌

答案：C。解析：酵母菌是一种真菌，常用于发酵，一般不属于致病菌。金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌都是食品中常见的致病菌。

8.用分光光度计测定吸光度时，应选择的比色皿材质是（）

A.玻璃

B.石英

C.塑料

D.陶瓷

答案：B。解析：在紫外光区测定吸光度时，应选择石英比色皿，因为玻璃比色皿会吸收紫外光。

9.食品中蛋白质测定时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂

B.氧化剂

C.还原剂

D.指示剂

答案：A。解析：在食品蛋白质测定的消化过程中，硫酸铜作为催化剂，能加速有机物的分解。

10.以下哪种糖类具有还原性（）

A.蔗糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.纤维素

答案：C。解析：葡萄糖含有游离的醛基，具有还原性。蔗糖、淀粉、纤维素都不具有还原性。

二、多项选择题

1.食品检验的一般程序包括（）

A.样品的采集

B.样品的预处理

C.分析检验

D.数据处理与报告

答案：ABCD。解析：食品检验一般程序包括样品采集、样品预处理、分析检验以及数据处理与报告。

2.常用的食品微生物检验方法有（）

A.显微镜检查

B.培养法

C.生化鉴定法

D.血清学鉴定法

答案：ABCD。解析：常用的食品微生物检验方法有显微镜检查、培养法、生化鉴定法和血清学鉴定法等。

3.以下属于食品添加剂使用要求的是（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD。解析：食品添加剂使用要求包括不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质、不应降低食品本身的营养价值，且在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

4.用于食品检验的玻璃仪器洗涤干净的标准是（）

A.内壁附着的水均匀，既不聚成水滴，也不成股流下

B.用蒸馏水冲洗后即可

C.用毛刷轻轻刷洗

D.玻璃仪器透明无污渍

答案：A。解析：玻璃仪器洗涤干净的标准是内壁附着的水均匀，既不聚成水滴，也不成股流下。

5.食品中脂肪测定的方法有（）

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.巴布科克法

答案：ABCD。解析：食品中脂肪测定的方法有索氏提取法、酸水解法、罗紫-哥特里法和巴布科克法等。

6.以下关于食品感官检验的特点描述正确的是（）

A.简单易行

B.快速

C.成本低

D.主观性强

答案：ABCD。解析：食品感官检验具有简单易行、快速、成本低的特点，但同时主观性较强。

7.食品中重金属污染主要包括（）

A.铅

B.汞

C.镉

D.铬

答案：ABCD。解析：食品中重金属污染主要包括铅、汞、镉、铬等。

8.下列属于食品检验原始记录内容的有（）

A.样品名称

B.检验项目

C.检验方法

D.检验数据

答案：AB