2025年火锅店服务员工作流程表 .pdfVIP

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

火锅店服务员工作流程表

1上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤记录；

②合理的安排好分工，确保每个区域人员到位；

③检查相关设施、设备正常使用；

④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事

宜。

餐前准备

①时间：10：00—11：00下午17：00—18：00

②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间

地面、便池、洗手台等。

③传菜部负责打扫所在区域及托盘、收餐车等卫生。

④按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等；

⑤组长督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作；

⑥保持打扫卫生用具清洁并归位，以便下次使用。

班前例会

时间：11：00—11：10分、下午17：00

②检查员工的仪表仪容及服务用具；

③了解当日供应菜品，并做好准备；

④班前激励；

⑤11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。

餐中接待

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

①员工站位等待客人的到来-

②客到问好：“您好，欢迎光临|”拉椅让座增减餐具

③翻杯倒茶罩上衣套主动介绍自己并说：“大家好，在服

务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”

④递上菜单脱去筷套

⑤主动介绍本店特色锅底及菜品告知活动内容落单下厨

⑥酒水推销正确下单上锅时安全点火并摆正炉具-

⑦上油碟及菜品有效把握菜品的质量上酒水饮料

⑧菜上齐后告知客人

⑨席间服务“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤

调试火候”

⑩热情解决客人就餐中的疑问

结帐服务

①核实菜单有出入及时纠正

②征求同意后关火做到唱收唱付先收钱后付发票

③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见再次介绍自己让

客人加深对自己的印象

④再次倒上礼貌茶

送客服务

①提醒客人带好随身物品

②帮助客人拿去衣套