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最新食品质量检测题库附答案解析

一、单项选择题

食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

A.食品名称

B.净含量

C.生产商详细住址

D.生产日期

答案：C

解析：根据《食品安全法》及GB7718-2025，食品标签需标明生产商名称、地址，但无需详细住址。

下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.苋菜红

D.甜蜜素

答案：C

解析：苋菜红属于合成着色剂，而柠檬酸是酸度调节剂，山梨酸钾是防腐剂，甜蜜素是甜味剂。

根据《食品安全法》，食品生产者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了预防哪种风险？

A.化学污染

B.物理污染

C.食源性疾病

D.标签不合规

答案：C

解析：从业人员健康管理可防止带病工作导致的微生物污染，降低食源性疾病风险。

检验机构在对食品进行微生物检测时，常用的培养基是哪种？

A.琼脂培养基

B.肉汤培养基

C.沙氏培养基

D.巧克力培养基

答案：A

解析：琼脂培养基支持微生物生长和分离，是微生物检测的基础培养基。

食品中不得添加的非食品原料是以下哪项？

A.碳酸氢钠

B.工业用火碱

C.食用盐

D.葡萄糖

答案：B

解析：工业用火碱（氢氧化钠）属于非食品原料，严禁用于食品加工。

食品包装上标注“无添加糖”时，意味着该食品完全不含糖类吗？

A.是

B.否

答案：B

解析：“无添加糖”仅表示未额外添加糖类，但可能含有天然糖分或低聚糖。

食品安全国家标准由哪个部门负责制定？

A.国家市场监督管理总局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.生态环境部

答案：C

解析：国家卫生健康委员会负责制定和公布食品安全国家标准。

检验食品中重金属含量时，常用的检测方法不包括以下哪项？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.微生物检测法

D.分光光度法

答案：C

解析：微生物检测法用于评估微生物污染，重金属检测需依赖理化分析技术。

食品贮存时，以下哪种做法容易导致食品腐败？

A.冷藏保存

B.与异味食品混放

C.密封包装

D.干燥通风

答案：B

解析：交叉污染可能加速食品腐败，需避免与异味食品混放。

食品标签上“保质期”和“生产日期”的区别是什么？

A.保质期指食品最佳食用期限，生产日期指食品加工完成日期

B.保质期指食品最终可食用日期，生产日期指原料采购日期

C.两者含义相同

D.保质期由企业自行规定，生产日期由监管部门核定

答案：A

解析：保质期是食品品质最佳期限，生产日期为加工完成日期，需在标签上明确标注。

检验机构出具食品检验报告时，报告的有效期是多久？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.长期有效

答案：B

解析：食品检验报告有效期通常为1年，超过后需重新检验。

食品添加剂的标签应标注以下哪项信息？

A.使用量

B.生产工艺

C.原料供应商

D.专利号

答案：A

解析：食品添加剂标签需标明使用范围、最大使用量或残留量，指导正确使用。

食品中检出不得使用的农药残留，可能的原因是什么？

A.农药使用过量

B.农药残留降解不完全

C.交叉污染

D.以上都是

答案：D

解析：农药残留超标可能源于过量使用、降解不彻底或加工过程中的交叉污染。

食品生产过程中，以下哪项属于关键控制点（CCP）？

A.原料验收

B.产品包装

C.仓库管理

D.市场调研

答案：A

解析：原料验收是HACCP体系中的关键控制点，可防止不合格原料进入生产流程。

食品安全风险评估的步骤不包括以下哪项？

A.暴露评估

B.毒理学评估

C.风险描述

D.产品召回

答案：D

解析：风险评估包括危害识别、暴露评估、毒理学评估和风险描述，产品召回属于风险管理措施。

食品标签上“有机食品”认证标志的依据是什么？

A.《食品安全法》

B.国家市场监督管理总局公告

C.农业农村部认证

D.以上都不是

答案：C

解析：“有机食品”认证由农业农村部或其授权机构负责，标签需标注认证标志。

食品中检出致病菌，可能导致的后果是什么？

A.食源性疾病

B.营养成分流失

C.口感变差

D.标签不合规

答案：A

解析：致病菌污染可能引发食源性疾病，严重威胁消费者健康。

食品包装材料应符合什么要求？

A.美观大方

B.可降解

C.符合食品安全标准

D.成本低廉

答案：C

解析：食品包装材料需符合GB4806系列标准，确保不会迁移有害物质至食品中。

食品生产企业的卫生条件应符合哪个标准？

A.GMP

B.ISO9001

C.HACCP

D.ISO14001

答案：A

解析：良好生产规范（GMP）规定了食品生产的卫生条件和操作要求。

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