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老式火锅安全知识培训课件

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目录

壹

火锅安全基础知识

贰

火锅店安全操作规范

叁

火锅店消防安全要求

肆

火锅店用电安全指南

伍

火锅店燃气安全使用

陆

火锅店员工安全培训

火锅安全基础知识

章节副标题

壹

火锅的起源与发展

火锅起源于三国时期，最初是作为军队的简易烹饪方式，后来逐渐演变成民间的美食。

01

火锅的历史起源

随着朝代更迭，火锅的烹饪方式和食材不断丰富，明清时期火锅已成为宫廷和民间普遍喜爱的美食。

02

火锅在中国的发展

现代火锅融合了多种烹饪技术，形成了多样化的口味和风格，如重庆麻辣火锅、北京涮羊肉等。

03

火锅的现代演变

老式火锅特点

01

老式火锅常以木炭作为热源，通过燃烧炭火来加热锅底，保持食物的温度。

02

老式火锅多采用铜或铁材质的锅具，这些材质导热均匀，能更好地保持火锅的温度。

03

老式火锅的蘸料多为现场手工调制，顾客可以根据个人口味自行搭配，增加用餐体验。

使用炭火加热

传统铜锅或铁锅

手工制作的蘸料

安全使用原则

正确使用火锅设备

确保火锅设备的电源线无破损，插头插座接触良好，避免触电和火灾风险。

避免食材交叉污染

合理使用燃料

使用火锅时，确保燃料充足但不过量，避免因燃料不足导致的熄火和烟雾。

生熟食材分开处理和存放，使用不同的刀具和砧板，防止细菌传播。

控制火候和温度

避免火锅长时间无人看管，防止汤水溢出或干烧，确保使用过程中的安全。

火锅店安全操作规范

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贰

火锅设备使用方法

使用火锅炉具时，应确保通风良好，避免一氧化碳中毒，定期检查炉具是否漏气。

正确操作火锅炉具

电磁炉使用时应放置在干燥、平整的台面上，避免水或异物进入炉内造成短路。

安全使用电磁炉

固体燃料点燃后应放置在专用炉具内，确保燃烧充分，避免未燃尽的燃料引发火灾。

正确处理火锅燃料

定期对火锅设备进行清洁和保养，防止油垢积累，确保设备的正常运行和卫生安全。

火锅设备清洁保养

火源管理与控制

火锅店应合理规划炉灶位置，确保足够的操作空间，避免炉火与易燃物品接触。

合理布局炉灶

定期对燃气管道、炉具进行检查和维护，确保无泄漏，防止火灾事故的发生。

定期检查燃气设备

在炉灶周围使用耐高温、阻燃的材料，减少火势蔓延的风险，保障顾客和员工安全。

使用防火材料

食材处理与卫生

火锅店应使用低温解冻法，避免食材在室温下解冻，防止细菌滋生。

正确解冻食材

01

02

生熟食材应分开储存，冷藏冷冻温度要符合食品安全标准，确保食材新鲜。

食材储存规范

03

定期对厨房设备进行清洁消毒，确保工作台、刀具等无交叉污染，保持环境卫生。

厨房卫生管理

火锅店消防安全要求

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叁

消防设施配备

灭火器的正确配置

火锅店应配备足够数量的干粉灭火器，并确保它们处于有效期内，易于取用。

01

02

烟雾探测器的安装

在火锅店的厨房和就餐区安装烟雾探测器，以便及时发现火情并发出警报。

03

紧急疏散指示标识

设置清晰的紧急疏散路线图和指示标识，确保在紧急情况下顾客和员工能迅速安全撤离。

04

消防栓的定期检查

定期检查消防栓，确保其完好无损，水压正常，以便在火灾发生时能立即投入使用。

火灾预防措施

火锅店应定期对电气线路进行检查和维护，防止因线路老化或短路引发火灾。

定期检查电气线路

安装先进的火灾报警系统，确保在火灾初期能够及时发现并采取措施，减少损失。

设置火灾报警系统

在火锅店显眼位置配备足够的灭火器，并确保员工熟悉使用方法，定期进行消防演练。

配备灭火器和消防设施

制定详细的紧急疏散计划，并定期进行员工培训和疏散演练，确保在火灾发生时能迅速疏散顾客和员工。

制定紧急疏散计划

紧急疏散流程

火锅店应制定详细的疏散计划，包括疏散路线图和集合点，确保员工和顾客熟悉。

制定疏散计划

01

定期组织员工进行疏散演练，提高应对火灾等紧急情况的快速反应能力。

定期进行疏散演练

02

在火锅店内设置清晰可见的疏散指示标志和应急照明，确保在紧急情况下指引方向。

设置明显的疏散指示标志

03

确保疏散通道、安全出口无杂物堆放，保持畅通无阻，以便在紧急情况下迅速疏散。

保持疏散通道畅通

04

火锅店用电安全指南

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肆

电气设备检查

01

定期检查电线

火锅店应定期检查电线是否有磨损、老化现象，确保电线安全，预防火灾发生。

02

检查插座和开关

插座和开关是电气安全的关键点，应定期检查其完好性，避免接触不良导致的事故。

03

检测漏电保护器

漏电保护器是火锅店安全用电的重要设备，应定期进行功能测试，确保其在漏电时能及时切断电源。

防触电措施

火锅店应定期检查电线、插座和开关，确保无磨损、无裸露，避免触电事故。

定期检查电线和插座

安装漏电保护器可以有效防止因电器故障导致的触电风险，保障顾客和员工安全。

使用漏电保