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广东食安员餐饮考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.餐饮服务中，食品储存时应该遵循的原则是：

A.先进先出

B.后进先出

C.随意存放

D.按需存放

答案：A

2.餐饮服务中，餐具消毒的正确方法是：

A.用热水冲洗

B.用消毒液浸泡

C.用酒精擦拭

D.用紫外线照射

答案：B

3.餐饮服务中，食品加工过程中，生熟分开的目的是：

A.提高效率

B.增加口感

C.防止交叉污染

D.方便操作

答案：C

4.餐饮服务中，食品留样应该：

A.不留样

B.留样1小时

C.留样24小时

D.留样48小时

答案：C

5.餐饮服务中，食品添加剂的使用应该：

A.随意使用

B.按规定使用

C.尽量少用

D.完全不用

答案：B

6.餐饮服务中，食品加工场所的清洁卫生应该：

A.定期清洁

B.不定期清洁

C.无需清洁

D.只清洁表面

答案：A

7.餐饮服务中，食品采购应该：

A.采购新鲜食品

B.采购价格便宜的食品

C.采购有合格证的食品

D.采购进口食品

答案：C

8.餐饮服务中，食品加工过程中，温度的控制应该：

A.高温加工

B.低温加工

C.适中温度加工

D.无需控制

答案：A

9.餐饮服务中，食品储存过程中，湿度的控制应该：

A.高湿度

B.低湿度

C.适中湿度

D.无需控制

答案：C

10.餐饮服务中，食品加工过程中，通风应该：

A.不通风

B.少通风

C.适当通风

D.强制通风

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.餐饮服务中，食品储存的注意事项包括：

A.避光存放

B.防潮存放

C.防虫存放

D.防鼠存放

答案：ABCD

2.餐饮服务中，餐具消毒的注意事项包括：

A.消毒液浓度正确

B.浸泡时间足够

C.消毒后冲洗干净

D.消毒前清洗餐具

答案：ABCD

3.餐饮服务中，食品加工过程中，生熟分开的注意事项包括：

A.使用不同的刀具

B.使用不同的砧板

C.使用不同的容器

D.使用不同的操作台

答案：ABCD

4.餐饮服务中，食品留样的注意事项包括：

A.留样量充足

B.留样标签清晰

C.留样保存条件合适

D.留样时间正确

答案：ABCD

5.餐饮服务中，食品添加剂的注意事项包括：

A.添加剂种类正确

B.添加剂用量正确

C.添加剂来源可靠

D.添加剂标签清晰

答案：ABCD

6.餐饮服务中，食品采购的注意事项包括：

A.采购渠道正规

B.采购人员健康

C.采购食品新鲜

D.采购食品合格

答案：ABCD

7.餐饮服务中，食品加工过程中，温度控制的注意事项包括：

A.食物中心温度达到70℃以上

B.食物冷却到室温

C.食物冷藏温度在5℃以下

D.食物冷冻温度在-18℃以下

答案：ABCD

8.餐饮服务中，食品储存过程中，湿度的注意事项包括：

A.食品干燥存放

B.食品防潮存放

C.食品密封存放

D.食品通风存放

答案：ABCD

9.餐饮服务中，食品加工过程中，通风的注意事项包括：

A.保持操作间空气流通

B.定期清理通风设备

C.使用空气净化设备

D.避免通风过大

答案：ABCD

10.餐饮服务中，食品加工过程中，卫生的注意事项包括：

A.操作人员洗手

B.操作人员穿戴清洁的工作服

C.操作间清洁卫生

D.食品加工设备清洁卫生

答案：ABCD

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.餐饮服务中，食品储存时应该遵循先进先出的原则。

答案：正确

2.餐饮服务中，餐具消毒应该使用消毒液浸泡。

答案：正确

3.餐饮服务中，食品加工过程中，生熟分开是为了防止交叉污染。

答案：正确

4.餐饮服务中，食品留样应该留样24小时。

答案：正确

5.餐饮服务中，食品添加剂的使用应该按规定使用。

答案：正确

6.餐饮服务中，食品加工场所的清洁卫生应该定期清洁。

答案：正确

7.餐饮服务中，食品采购应该采购有合格证的食品。

答案：正确

8.餐饮服务中，食品加工过程中，温度的控制应该高温加工。

答案：正确

9.餐饮服务中，食品储存过程中，湿度的控制应该适中湿度。

答案：正确

10.餐饮服务中，食品加工过程中，通风应该适当通风。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述餐饮服务中食品储存的基本要求。

答案：食品储存的基本要求包括：分类存放、防潮防虫防鼠、避光存放、控制温度和湿度、先进先出等。

2.简述餐饮服务中餐具消毒的基本要求。

答案：餐具消毒的基本要求包括：使用正确的消毒液浓度、浸泡时间足够、消毒后冲洗干净、消毒前清洗餐具等。

3.简述餐饮服务中食品加工过程中生熟分开的基本要求。

答案：