普通小麦Glu-1染色体座位系列新突变体的创制与功能解析：开拓小麦品质改良新路径.docxVIP

普通小麦Glu-1染色体座位系列新突变体的创制与功能解析：开拓小麦品质改良新路径

一、引言

1.1研究背景与意义

小麦（TriticumaestivumL.）作为全球最重要的粮食作物之一，在人类饮食结构中占据着不可或缺的地位。据联合国粮食及农业组织（FAO）统计数据显示，全球小麦的种植面积广泛，每年的总产量高达数亿吨，为数十亿人口提供了基本的食物来源。小麦不仅直接作为主食，满足人们的饱腹感，还被广泛应用于食品加工行业，如制作面包、面条、馒头、饼干等各类食品，其加工产品丰富多样，满足了不同消费者的口味需求。此外，小麦在饲料工业中也发挥着重要作用，为畜牧业的发展提供了重要的能量来源，间接影响着肉类、奶制品等农产品的生产和供应。因此，小麦的产量和品质对于保障全球粮食安全、维持社会稳定以及促进经济发展具有至关重要的意义。

在小麦的众多品质性状中，面粉的加工品质是影响其经济价值和应用范围的关键因素之一。面粉加工品质的优劣直接决定了小麦加工产品的质量、口感和市场竞争力。而小麦贮藏蛋白作为面粉的重要组成部分，对加工品质起着决定性的作用。贮藏蛋白中的麦谷蛋白赋予面团弹性，醇溶蛋白赋予面团延伸性，二者的协同作用使得小麦面团具有独特的流变学特性，从而能够制作出各种不同质地和口感的食品。

Glu-1染色体座位在小麦贮藏蛋白的合成和品质形成中扮演着核心角色。该座位位于小麦第一同源染色体群（1A、1B、1D）的长臂上，由Glu-A1、Glu-B1和Glu-D1三个位点组成，每个位点分别编码一个高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）。这些HMW-GS通过分子间二硫键相互连接，形成复杂的聚合体结构，极大地影响着面团的弹性、韧性和强度等品质特性。不同的等位基因在Glu-1染色体座位上存在丰富的变异，导致编码出不同类型的HMW-GS亚基。例如，Glu-A1位点常见的等位基因编码1、2*等亚基；Glu-B1位点可编码7+8、7+9、17+18、14+15等多种亚基组合；Glu-D1位点则常编码2+12、5+10等亚基组合。这些不同的亚基及其组合对面粉加工品质的影响差异显著，如5+10亚基被广泛认为对面包加工品质具有显著的正向贡献，能够提高面团的强度和弹性，使面包具有更好的体积和质地；而2+12亚基的品质效应相对较弱，在一定程度上会降低面团的加工性能。

然而，目前自然界中存在的Glu-1染色体座位等位基因变异类型相对有限，难以完全满足不断增长的市场对小麦品质多样化和高品质的需求。随着人们生活水平的提高，消费者对小麦加工产品的品质要求日益严苛，不仅期望产品具有良好的口感和外观，还对其营养成分、健康价值等方面提出了更高的要求。此外，农业生产环境的变化，如气候变化、土壤质量下降等，也对小麦的生长发育和品质形成产生了诸多挑战。因此，创制新的Glu-1染色体座位突变体，挖掘新型的优质等位基因，对于拓宽小麦品质改良的遗传基础、培育适应不同市场需求和环境条件的优良小麦品种具有重要的现实意义。通过对新突变体的功能研究，可以深入了解Glu-1染色体座位基因的作用机制和调控网络，为小麦品质改良提供坚实的理论支撑，从而推动小麦育种工作朝着更加高效、精准的方向发展，保障小麦产业的可持续发展。

1.2Glu-1染色体座位概述

Glu-1染色体座位在小麦的遗传体系中占据着关键位置，对小麦的品质形成起着至关重要的作用。它定位于小麦第一同源染色体群（1A、1B、1D）的长臂上，由Glu-A1、Glu-B1和Glu-D1三个紧密连锁的位点构成。每个位点均包含两个相距极近且紧密连锁的基因，分别负责编码一个分子量相对较高的x型亚基和一个分子量相对较低的y型亚基。理论上，普通六倍体小麦应含有6个不同的HMW-GS亚基，但在实际情况中，由于部分编码基因的沉默现象，绝大多数普通小麦胚乳中仅含有3-5个HMW-GS亚基。

这些HMW-GS亚基在小麦贮藏蛋白中虽然含量相对较低，仅占面筋蛋白的10%左右，却在面团的流变学特性和加工品质方面发挥着主导性作用。它们通过分子间二硫键相互连接，形成复杂而有序的聚合体结构，这种结构赋予了面团独特的弹性和韧性，使得小麦面团能够在加工过程中承受各种机械力的作用，如搅拌、拉伸、揉捏等，从而制作出具有不同质地和口感的食品。例如，在面包制作过程中，面团的弹性和韧性直接影响着面包的体积、形状和内部结构。具有良好弹性和韧性的面团能够在发酵过程中充分膨胀，形成均匀细密的气孔结构，使面包具有松软的质地和丰富的口感；而缺乏弹性和韧性的面团则可能导致面包体积