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糖果工艺师初级复习题及答案

1.制作硬糖时，常用的熬糖设备是（）

A.夹层锅

B.电磁炉

C.烤箱

D.微波炉

答案：A

2.以下哪种糖体具有透明、坚硬的特点（）

A.奶糖

B.硬糖

C.软糖

D.酥糖

答案：B

3.糖果制作中，用于调色的天然色素是（）

A.柠檬黄

B.焦糖色

C.胭脂红

D.亮蓝

答案：B

4.熬制糖浆时，温度达到（）℃左右，可制成硬糖。

A.140-145

B.150-160

C.160-165

D.170-180

答案：C

5.制作奶糖时，加入奶粉的最佳时机是（）

A.熬糖初期

B.熬糖中期

C.熬糖后期

D.糖膏冷却后

答案：C

6.以下哪种工具用于切割糖果（）

A.裱花嘴

B.模具

C.刮板

D.刀具

答案：D

7.软糖制作中，常用的增稠剂是（）

A.明胶

B.淀粉

C.琼脂

D.以上都是

答案：D

8.糖果包装的主要作用不包括（）

A.保护糖果

B.方便储存

C.增加重量

D.促进销售

答案：C

9.制作酥糖时，需要将油脂与（）充分混合。

A.面粉

B.糖

C.水

D.鸡蛋

答案：A

10.以下哪种糖果适合在高温环境下保存（）

A.巧克力糖

B.硬糖

C.奶糖

D.软糖

答案：B

11.糖果工艺中，“返砂”现象通常出现在（）

A.硬糖

B.软糖

C.奶糖

D.酥糖

答案：A

12.制作水果糖时，水果汁应在（）加入。

A.熬糖前

B.熬糖中

C.熬糖后

D.任何时候都可以

答案：B

13.以下哪种设备可用于糖果的成型（）

A.搅拌机

B.压片机

C.烘干机

D.发酵箱

答案：B

14.奶糖的香气主要来源于（）

A.牛奶

B.香精

C.焦糖

D.黄油

答案：A

15.软糖制作过程中，需要进行（）操作使糖体成型。

A.浇模

B.擀平

C.搓条

D.以上都可以

答案：A

16.糖果生产中，卫生要求最高的环节是（）

A.原料储存

B.生产加工

C.包装

D.成品储存

答案：B

17.制作巧克力糖时，巧克力的调温温度一般在（）℃左右。

A.25-30

B.30-35

C.35-40

D.40-45

答案：C

18.以下哪种糖体属于中式糖果（）

A.棒棒糖

B.粽子糖

C.太妃糖

D.棉花糖

答案：B

19.糖果工艺师在制作糖果时，应严格遵守（）

A.个人习惯

B.传统工艺

C.配方要求

D.客户要求

答案：C

20.制作硬糖时，为了增加糖体的韧性，可以加入少量的（）

A.柠檬酸

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.明胶

答案：D

1.糖果制作常用的原料包括（）

A.白砂糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.油脂

答案：ABCD

2.硬糖制作过程中，可能用到的工艺有（）

A.熬糖

B.调色

C.充气

D.成型

答案：ABD

3.以下属于糖果包装材料的有（）

A.塑料薄膜

B.纸盒

C.玻璃瓶

D.锡箔纸

答案：ABCD

4.奶糖制作时，影响奶糖品质的因素有（）

A.牛奶质量

B.熬糖温度

C.搅拌速度

D.储存条件

答案：ABCD

5.软糖的特点包括（）

A.质地柔软

B.富有弹性

C.含水量高

D.口感细腻

答案：ABCD

6.糖果生产中，保证产品质量的措施有（）

A.严格筛选原料

B.规范生产流程

C.加强质量检测

D.控制生产环境

答案：ABCD

7.制作酥糖时，需要注意的要点有（）

A.油脂用量

B.面粉炒制程度

C.混合均匀度

D.成型压力

答案：ABC

8.巧克力糖的制作工艺包括（）

A.融化

B.调温

C.浇模

D.冷却

答案：ABCD

9.水果糖制作中，水果原料的处理方式有（）

A.榨汁

B.浓缩

C.干燥

D.腌制

答案：ABC

10.糖果工艺师应具备的技能有（）

A.熟练掌握各种糖果制作工艺

B.能准确控制生产参数

C.具备良好的卫生意识

D.有创新研发能力

答案：ABCD

1.制作糖果时，所有原料都可以直接使用，无需处理。（）

答案：×

2.硬糖熬制过程中，温度越高，糖体越硬。（）

答案：√

3.奶糖制作中，搅拌时间越长，奶糖口感越好。（）

答案：×

4.软糖制作完成后，应立即进行包装，防止变形。（）

答案：√

5.糖果包装上的标签可以随意标注产品信息。（）

答案：×

6.制作酥糖时，面粉可以不炒熟直接使用。（）

答案：×

7.巧克力糖在高温环境下容易融化，所以储存温度越低越好。（）

答案：×