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柿子单宁：结构特征与体内外抗氧化活性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品与医药领域，天然活性成分的研究始终是热门话题。柿子，作为一种常见且历史悠久的水果，在我国有着广泛的种植和深厚的食用文化。其果实中富含的单宁类物质，近年来逐渐成为科研人员关注的焦点。

从食品角度来看，单宁影响着柿子的口感与加工特性。未成熟的柿子因单宁含量高而具有强烈的涩味，限制了其直接食用。然而，若能深入了解单宁的性质与结构，通过合理的加工工艺降低其涩味，不仅能提升柿子的食用品质，还可为开发新型柿子加工产品，如柿子汁、柿子酒、柿子果酱等提供技术支持，拓展柿子在食品工业中的应用范围，增加柿子产业的附加值。

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