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2025年护理营养学基础知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

3.钙的最好食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.奶类D.蔬菜

4.必需脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸

5.正常成年人每日蛋白质的摄入量约为（）

A.30-40gB.50-60gC.70-80gD.90-100g

6.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇

7.以下哪种食物含铁丰富且吸收率高（）

A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.大米

8.缺乏维生素D可导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病

9.人体含水量最高的器官是（）

A.肝脏B.肾脏C.眼球D.心脏

10.以下属于宏量营养素的是（）

A.铁B.维生素EC.蛋白质D.锌

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于优质蛋白质的食物有（）

A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.土豆

2.维生素C的生理功能包括（）

A.促进胶原蛋白合成B.促进铁吸收C.抗氧化D.维持正常视觉

3.人体所需的常量元素有（）

A.钙B.铁C.钠D.镁

4.以下哪些食物含有丰富的膳食纤维（）

A.燕麦B.苹果C.红薯D.鸡肉

5.合理膳食的基本要求包括（）

A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配

6.以下属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

7.蛋白质的生理功能有（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.增强免疫力

8.以下哪些因素会影响钙的吸收（）

A.维生素DB.膳食纤维C.草酸D.年龄

9.以下属于人体必需微量元素的有（）

A.碘B.硒C.铜D.铬

10.以下关于脂肪的说法正确的是（）

A.是人体重要的储能物质B.提供的能量比碳水化合物多C.可保护内脏D.过多摄入易导致肥胖

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

2.维生素可以在人体内大量储存。（）

3.只要多吃富含蛋白质的食物就能满足人体对蛋白质的需求。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

5.人体每天所需的水分都需要通过饮水来补充。（）

6.长期高盐饮食容易导致高血压。（）

7.缺铁性贫血主要是因为铁摄入不足。（）

8.老年人对钙的吸收能力比年轻人强。（）

9.反式脂肪酸对人体健康有益。（）

10.食物中的营养素都可以为人体提供能量。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

2.简述维生素D的生理功能。

答：促进小肠对钙、磷吸收；调节血钙、血磷浓度；促进骨的生长发育；维持骨骼的健康。

3.简述膳食纤维对人体健康的作用。

答：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，利于心血管健康；调节血糖，预防糖尿病。

4.简述蛋白质缺乏的危害。

答：可导致生长发育迟缓，尤其是儿童；免疫力下降，易感染疾病；出现水肿；严重时可影响器官功能，如心脏、肝脏等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常饮食中保证充足的钙摄入。

答：多食用奶类及奶制品，如牛奶、酸奶；豆制品，如豆腐、豆浆；鱼虾贝类；坚果等。必要时可补充钙剂，同时多晒太阳促进钙吸收。

2.讨论肥胖人群在饮食上应如何调整。

答：控制总能量摄入，减少高热量、高脂肪、高糖食物。增加蔬菜、水果、全谷物摄入，保证膳食纤维充足。规律进餐，避免暴饮暴食，细嚼慢咽。

3.讨论孕期营养的重要性及饮食注意事项。

答：孕期营养关乎母婴健康。要保证蛋白质、维生素、矿物质等充足摄入。饮食上食物多样，多吃富含铁、钙食物，