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《食品加工工艺》教学纲领

食（品营养和检测专业64课时）

课程编码：011033学分:4

总课时：64试验（实训）误时：32

适用专业：食品营养和检测开课学期：2

所在学院：代服务学院

纲领主撰人：肖伟民纲领审核人：肖伟民

一、课程基础信息

课程代码：040654

课程名称：食品加工工艺学

英文名称：ProcessingTechnologyofFood

课程类别：专业课

学时：90

学分：4.5

适用对象：食品质量和安全

考评方法：考试，平时成绩占总成绩3（）%。

先修课程：有机化学、物理化学、生物化学、食品工程原理、食品分析、微生物学

二、课程介绍

本课程是依据技术上优异、经济上合理标准，研究食品原材料、半成品和成品加工

过程和方法一门应用科学,经过本课程学习，使学生了解和掌握食品加工基础原理、适

宜加工工艺及方法，为以后深入学习和从事各类食品加工生产、科研、产品及工艺创新

和产品质量控制等工作打下基础。

ProcessingTechnologyofFoodisaapplicationscienceforstudingprocessingprocess

andmethodsoffoodmaterial,semifinishedarticlesandfinishedproductsbasedon

moderniationoftechnologyandrationalityofeconomy.Studentscanrealieandcommand

thebasicprocessingprinciple,feasibletechnologyandinnovationmethodsoffoodby

lernningthecourse.Itwillbebeneficialthatstudentscontinuetoengageinfoodprocessing,

research,developandcontroloffoodquality.

三、课程性质和教学目标

本课程为食品质量和安全专业专业课。教学目标以下：

1、了解以关键植物和动物为基础原料，依据它们内在品质特点，采取科学加工工

艺及方法，加工成为形态、风味、营养价值各不相同、花色品种各异加工产品C

2、掌握多个关键动植物食品深加工理论和代生产工艺技术。

3、在掌握技术食品加工基础理论和工艺技术基础上，学习探索、改善和创新食品

加工工艺和技术方法。

四、教学内容及要求

绪论

（一）目标和要求

1.掌握食品及食品加工工艺概念

2.了解中国食品加工历史和实状况

3.了解食品加工工艺学研究关键内容

（二）教学内容

第一节食品概念

关键内容：食品、一般食品、特殊膳用食品及保健食品概念。

第二节食品加工工艺

关键内容：食品加工概念及食品加工目标。

第三节食品工业及其发展趋势

关键内容：了解中国食品工业组成及其发展趋势。

第四节食品工艺学研究内容

关键内容：了解食品加工工艺学概念及其研究内容。

第一篇食品原料和材料

第一章植物性食品原料

（一）目