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2025年餐饮服务食品安全管理员业务能力测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最符合题意的选项，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.从事接触食品的工作

B.担任食品安全管理员

C.参加食品安全培训

D.从事管理工作

2.餐饮服务提供的一次性餐具，应当使用符合食品安全标准的（）。

A.可回收材料

B.生物降解材料

C.工业用塑料

D.食品级塑料或纸制品

3.食品添加剂的使用，应当符合（）的规定。

A.生产者的建议

B.经营者的习惯

C.国家食品安全标准

D.消费者的要求

4.餐饮服务场所的卫生间应当（）进行清洁消毒。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

5.贮存食品时，应遵循（）的原则，先购入的食品先出库。

A.先进先出

B.先后进出

C.随到随出

D.按需取用

6.烹饪过程中，处理生食后直接处理熟食，属于食品安全操作中的（）。

A.生熟分开

B.隔离存放

C.定期消毒

D.烧熟煮透

7.餐饮服务单位制定食品安全事故应急预案，应当（）。

A.由厨师长负责

B.由食品安全管理员负责

C.由法定代表人负责

D.由采购负责人负责

8.食品进货查验记录应当真实、准确，并保存（）年以上。

A.1

B.2

C.3

D.5

9.餐饮具清洗消毒的最终温度应达到（）℃以上。

A.60

B.70

C.80

D.90

10.用于盛放生食的容器，与盛放熟食的容器应当（）。

A.颜色不同以便区分

B.标签标识清楚

C.严格分开使用

D.定期清洗即可

11.食品冷却时，应当采用（）等方式，防止污染。

A.直接在操作台上散开

B.使用带盖容器存放

C.加快风扇吹散

D.放在冰块上快速冷却

12.餐饮服务场所的防蝇设施应当（）检查维护一次。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

13.食品安全标准中关于致病微生物限量规定的目的是（）。

A.确保食品外观良好

B.控制食品中的非致病微生物

C.限制食品中致病微生物的数量，预防食源性疾病

D.确保食品营养丰富

14.餐饮服务单位进行食品安全自查，发现存在食品安全隐患的，应当立即（）。

A.向媒体曝光

B.报告当地卫生行政部门

C.进行整改，并记录整改情况

D.暂停经营活动

15.食品相关产品，如食品包装材料，应当符合（）的要求。

A.卫生无毒

B.经济实惠

C.外观精美

D.易于回收

二、多项选择题（每题有两个或两个以上符合题意的选项，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。每题3分，共30分）

1.下列哪些情形可能导致食品交叉污染？（）

A.使用同一块砧板处理生肉和熟肉

B.加工完生食后不洗手直接接触熟食

C.使用同一块抹布擦拭操作台面和地面

D.将生食和熟食放在同一货架冷藏

2.食品安全风险防范措施包括（）。

A.加强从业人员健康管理

B.严格执行进货查验记录制度

C.定期对食品加工设备进行清洗消毒

D.建立食品安全事故应急预案

3.餐饮服务场所的清洁工作应当包括（）。

A.地面清洁

B.墙面清洁

C.设备设施清洁

D.空气消毒

4.食品添加剂的标签标识应当标明（）等内容。

A.产品名称

B.生产日期、保质期

C.生产商名称、地址

D.使用范围和限量

5.食品安全法规定的食品，是指（）的食品。

A.民以食为天

B.滋养人体、辅助人体正常生长、发育，维持生命活动所需

C.摄入后能够给人体带来营养或能量的物品

D.调理身体、补充维生素的保健食