蒜泥排骨的正确做法.docVIP

蒜泥排骨的正确做法

蒜泥排骨的正确做法1

做蒜泥排骨，选对排骨是第一步。我偏爱猪肋排，肉质肥瘦相间，骨头不算太粗，吃起来既有肉香又带点嚼劲。把肋排剁成约三厘米长的小段，这样大小合适，方便入味也方便啃。剁好的排骨先别急着下锅，得用清水好好泡一泡，泡上一两个小时，中途换几次水，把里面的血水都泡出来，这样炖出来的排骨才会白净，没有腥味。

泡好的排骨冷水下锅，扔几片姜，倒一勺料酒，开大火烧开。水开后会有很多浮沫，这些浮沫就是排骨里的杂质和血水，一定要耐心地撇干净，用勺子轻轻地推，把它们都聚拢到一起捞出来。撇完浮沫，排骨再在开水里焯个两三分钟，捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步就像给排骨洗了个热水澡，把脏东西都带走了。

接下来是灵魂蒜泥的制作。准备一头饱满的大蒜，剥去外皮，用刀背把蒜瓣拍扁，这样更容易剁成泥。剁的时候可以加点盐，既能防止蒜粒飞溅，也能让蒜泥更入味。如果喜欢细腻一点的口感，可以把拍扁的蒜瓣放到蒜臼里捣成泥，捣出来的蒜泥会更均匀，蒜香味也更浓郁。捣好的蒜泥盛到碗里，加入生抽、香醋、少许白糖提鲜，再来点蚝油增加醇厚感，搅拌均匀，调成一碗香气扑鼻的蒜香酱汁。这个酱汁的比例可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点的就多放点醋，喜欢咸鲜的就多加点生抽。

把沥干水分的排骨放进一个大盆里，倒入调好的蒜香酱汁，再撒上一些葱段和姜片。用手抓拌均匀，让每一块排骨都均匀地裹上酱汁，就像给它们穿上了一件蒜香外套。如果时间充裕，最好腌制一个小时以上，让排骨充分吸收酱汁的味道。腌制的时候可以盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏，这样味道会渗透得更好。

排骨腌好后，就可以上锅蒸了。把排骨连同酱汁一起倒进蒸碗里，蒸锅加水烧开，把蒸碗放进去，大火蒸30分钟左右。具体的时间要看排骨的大小和火候，用筷子戳一下排骨，如果能轻松戳进去，就说明差不多熟了。蒸好的排骨端出来，撒上一把翠绿的葱花或者香菜段点缀一下，瞬间就有了食欲。

这时候的蒜泥排骨，蒜香浓郁，肉质鲜嫩，轻轻一咬，肉就能从骨头上脱下来，咸香中带着一丝微酸，非常开胃。无论是配米饭还是当下酒菜，都是一绝。趁热吃，那股子蒜香和肉香在嘴里交织，让人回味无穷。

蒜泥排骨的正确做法2

要做出好吃的蒜泥排骨，食材的选择是基础。排骨我推荐用猪小排，也就是靠近肚子那边的排骨，这个部位的排骨肉比较多，而且肉质细嫩，炖出来口感最好。买排骨的时候，最好让老板帮忙剁成小块，自己在家剁又费劲又容易伤刀。选排骨的时候要挑那种颜色鲜红，看起来有光泽，用手按一下能很快回弹的，这样的排骨才新鲜。

买回来的排骨，第一步是处理干净。把排骨放在水龙头下，用流动的清水冲洗几遍，然后放进盆里，加入没过排骨的清水，再放一勺盐，搅拌均匀，浸泡半小时。盐水能帮助排骨更快地排出血水和杂质。浸泡好后，把水倒掉，再用清水冲洗干净。

接下来是焯水。锅里加水，放入排骨，水量要没过排骨。然后加入几片姜、几段葱，再倒一点料酒，开大火煮开。水开后，会看到表面浮起一层灰色的浮沫，这时候要立刻用勺子把浮沫撇掉，不然浮沫粘在排骨上，会影响口感和美观。撇完浮沫后，继续煮两分钟，然后把排骨捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分。这一步就像给排骨做了一次深层清洁，让它变得更干净，吃起来也更放心。

然后来准备蒜泥。大蒜要选那种瓣大饱满的，剥去皮后，用刀把蒜瓣拍碎，再切成蒜末。切好的蒜末放进碗里，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和少许清水，搅拌均匀，调成酱汁。生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味，白糖能中和一下蒜的辛辣，让味道更柔和。这个酱汁的味道要调得稍微咸一点，因为还要给排骨入味。

把沥干水分的排骨放进一个大碗里，倒入调好的蒜泥酱汁，用手抓拌均匀，让每一块排骨都均匀地裹上酱汁。如果有时间的话，最好腌制一个小时以上，这样排骨才能充分吸收酱汁的味道。腌制的时候可以用保鲜膜把碗盖上，防止灰尘落入。

腌制好的排骨连同酱汁一起放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右。蒸的时候要注意，蒸锅的水要加足，以免烧干。蒸好后，打开锅盖，一股浓郁的蒜香味扑鼻而来，排骨的颜色也变得红亮诱人。

最后，把蒸好的蒜泥排骨端出来，撒上一些葱花点缀一下。这时候的排骨，肉质酥烂，蒜香浓郁，咸甜适中，非常美味。用筷子夹起一块，放进嘴里，轻轻一抿，肉就下来了，满口都是肉香和蒜香，让人吃了还想吃。

蒜泥排骨的正确做法3

蒜泥排骨，这道菜的关键就在于“蒜泥”和“排骨”的完美结合。要做好这道菜，首先得把排骨处理好。排骨最好选择肋排，切成大约三厘米长的段。把排骨放进盆里，用清水浸泡，泡去血水。浸泡的时间可以长一点，泡得越干净，排骨的腥味就越小。泡好后，把排骨捞出来，沥干水分。

然后是焯水。锅里加水，放入排骨，再加入几片姜和一点料酒，大火烧开。水开后，会有很多浮沫，一定要把浮沫撇干净。撇完浮沫后，再煮一会儿，然后把排骨捞出来，用温水冲洗干净。焯水这一步很重要