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表5等值蔬菜类交换表甲．下例蔬菜每份重量约500g乙．食品每份重量（g)叶菜类：白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜等倭瓜350根茎类：芹菜，苤兰，青笋等柿椒350瓜果类：西葫芦，西红柿，冬瓜，黄瓜，苦瓜，茄子，丝瓜等萝卜350其它：绿豆芽，茭白，冬笋，菜花、鲜磨，龙须菜等鲜豇豆250扁豆250胡萝卜200蒜苗200鲜豌豆100水浸海带350第62页，共100页，星期日，2025年，2月5日表6等值水果类食物交换表(g)食物名称重量食物名称重量苹果200荔枝200猕猴桃200李子200葡萄220梨250橘子250鲜枣100香蕉100西瓜750第63页，共100页，星期日，2025年，2月5日表7等值瘦肉类交换表食品每份重量（g）食品每份重量（g）精瘦牛、羊、猪肉50南豆腐125肥瘦牛、羊、猪肉25北豆腐100瘦香肠20麻豆腐100蛤蜊肉100豆腐干50大鸡蛋（1斤9个)1个豆腐丝50小鸭蛋（1斤9个)1个油豆腐50第64页，共100页，星期日，2025年，2月5日表8等值豆乳类食物交换表（g）食品每份重量（g）食品每份重量（g）牛奶125豆浆（豆粉冲)200酸奶（无糖)125豆粉20奶粉（无糖)15干黄（青）豆20蒸发淡奶125第65页，共100页，星期日，2025年，2月5日表9等值油脂坚果类食物交换表(g)食物名称重量食物名称重量植物油9猪油9牛油9羊油9花生米15核桃仁15葵花子20南瓜子20西瓜子25开心果15第66页，共100页，星期日，2025年，2月5日现对上例进行食谱内容计算，已知患者每日习惯饮牛乳250ml，蔬菜500g，因此，只需计算全日的谷类、鱼肉蛋类和油等的用量。步骤见下表：医嘱：能量1400kcal，碳水化合物（C）193g，蛋白质（P）63g，脂肪（F）42g。第67页，共100页，星期日，2025年，2月5日计算说明食品类别交换单位食品用量g碳水化合物g蛋白质g脂肪g能量kcal①谷类用量：全日C供给量，则谷类应供193－27＝166g；每一交换单位谷类供给C为19g，需谷类166÷19＝9交换单位蔬菜牛乳?谷类12?9500250??2251512合27?17158??18?10??4.5?②肉蛋类用量：全日P供给量由肉鱼蛋类供给63-31＝32g，每交换单位供P为9g，需32÷9＝3.5交换单位肉鱼蛋类???3.5???175????合31??31.5???17.5?③计算油脂类用量：需烹调用油42-32＝10g，每交换单位供F为9g，10÷9＝1交换单位??油类??1??9??合32?9?全日合计?16.5?19862.5411411第68页，共100页，星期日，2025年，2月5日该患者
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