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西式面点师(高级)课件

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汇报人：XX

目录

西式面点概述

01

西式面点制作工艺

03

西式面点质量控制

05

西式面点原料知识

02

西式面点食谱实例

04

西式面点师职业发展

06

西式面点概述

01

面点师职业定义

技能要求

精通原料搭配，掌握烘焙技巧，注重细节与创新。

面点师职责

制作西式面点，确保品质与口感。

01

02

西式面点特点

融合各国风味，口味丰富多变。

口味多样

外观精致，注重色彩与形状的搭配。

造型精美

选用高质量原材料，确保面点品质。

食材讲究

行业发展趋势

中西式面点行业向品牌化、连锁化方向发展，市场竞争加剧。

品牌化连锁化

新零售模式为行业带来新机遇，线上线下融合拓宽销售渠道。

新零售模式兴起

西式面点原料知识

02

常用面粉种类

适合蛋糕饼干，口感轻盈。

低筋面粉

适合面包披萨，筋力强。

高筋面粉

适用广泛，面包蛋糕均可。

中筋面粉

辅料与添加剂

常用辅料

玉米淀粉增稠，干果鲜果调味。

常用添加剂

膨松防腐着色，提升面点品质。

食材保鲜与处理

鸡蛋、奶油等需冷藏以保持新鲜。

冷藏易腐食材

面粉、糖、油等需避光保存以防变质。

避光储存食材

西式面点制作工艺

03

基础烘焙技术

精选面粉、糖、油脂等原料，合理搭配，奠定面点基础口感。

原料选择与搭配

掌握不同面点的烘焙温度与时间，确保成品色泽金黄，口感酥脆。

烘焙温度与时间

面团调制方法

通过水温调节面团筋性

水调面团制作

油脂隔离粉粒实现酥松

油酥面团制作

采用二次调粉工艺

发酵面团制作

面点装饰技巧

运用巧克力、糖艺等材料，打造独特造型，提升面点观赏性。

创意造型

合理搭配色彩，使面点外观更加诱人，激发食欲。

色彩搭配

西式面点食谱实例

04

经典面包食谱

介绍法式长棍的制作流程，强调其酥脆外皮与柔软内里的独特口感。

法式长棍

01

解析意式夏巴塔的多孔结构，分享其简单原料如何创造丰富层次的技巧。

意式夏巴塔

02

甜点与蛋糕制作

介绍提拉米苏的历史、原料及制作步骤，展现其独特风味。

经典提拉米苏

01

详解马卡龙的烘焙技巧、馅料搭配，呈现其多彩外观与细腻口感。

法式马卡龙

02

创新面点设计

01

融合元素

结合东西方食材，创新口味与形态，打造独特风味面点。

02

艺术造型

运用面点塑造技巧，设计富有艺术感的造型，提升视觉享受。

西式面点质量控制

05

面点质量标准

色泽鲜明，形体饱满均匀

外观要求

成熟后重量符合规定，避免失重过多

重量标准

口味鲜纯，内部组织符合规定

内质口感

01

02

03

品质检验方法

检查面点的形状、颜色、光泽等，确保符合标准。

外观检查

通过品尝，评估面点的软硬、酥脆、湿润等口感指标。

口感测试

食品安全与卫生

确保使用新鲜、无污染原料，严格检查供应商资质。

原料安全把控

01

保持操作环境整洁，定期消毒，避免交叉污染。

操作环境卫生

02

西式面点师职业发展

06

职业技能提升

参加高级面点课程，学习最新制作技术和创新理念。

专业培训学习

通过实际操作，不断积累经验，提升面点制作技艺。

实践经验积累

行业认证与培训

选择正规培训机构，系统学习理论与实操技能。

专业培训机构

获取国家职业资格证书，提升就业竞争力。

国家职业证书

创业与就业指导

指导西式面点师开设烘焙店或工作室，提供市场分析与定位建议。

创业方向

01

介绍烘焙行业内的就业机会，如高端餐厅、酒店及烘焙连锁店等。

就业渠道

02

谢谢

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