8、中式酱卤牛肉评价技术规程-编制说明.docx

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中国肉类协会团体标准《酱卤制原料牛肉质量等级评价》(征求意见稿)编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

随着中式烹饪市场对牛肉品质要求的不断提升，酱卤制作为常见烹饪方式，其原料牛肉的质量分级缺乏统一标准，导致市场上产品质量参差不齐，消费者选购困难，也不利于行业规范化发展。为规范酱卤制原料牛肉的分级评定，提升产品质量一致性，中国肉类协会提出制定《酱卤制原料牛肉质量等级评价》团体标准，旨在建立科学的分级体系，指导生产企业提升产品品质，为市场消费提供明确的质量参考。

（二）起草单位、起草人

略。

（三）主要工作过程

1.起草阶段

起草组深入调研国内牛肉加工企业