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营养学初级(师)基础知识模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题

1.人体内含量最多的有机营养素是？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

3.提供人体所需能量最多的营养素是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.人体每日所需水分的主要来源是？

A.饮料

B.食物中的水分

C.代谢水

D.以上都是

5.下列哪种食物不是良好的铁质来源？

A.红肉

B.豆类

C.深绿色蔬菜

D.全谷物

6.膳食纤维的主要功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.维持肠道健康

7.维生素C的主要食物来源是？

A.奶类

B.深绿色蔬菜和水果

C.谷物

D.动物肝脏

8.下列哪项不属于青春期营养需求的特点？

A.能量需求增加

B.蛋白质需求量减少

C.钙、铁、锌等矿物质需求增加

D.维生素需求量增加

9.评估营养状况的常用方法不包括？

A.体格测量

B.饮食调查

C.实验室检查

D.心理评估

10.营养缺乏病是指由于摄入不足、吸收障碍或需要量增加导致的？

A.心血管疾病

B.糖尿病

C.营养不良

D.癌症

二、多选题

1.脂肪在人体内的主要功能包括？

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.维持体温

D.促进脂溶性维生素吸收

2.下列哪些是膳食纤维的来源？

A.全谷物

B.豆类

C.水果

D.植物油

3.影响钙吸收的因素包括？

A.维生素D水平

B.膳食中的植酸

C.膳食中的蛋白质

D.甲状旁腺激素

4.下列哪些人群属于孕早期营养风险较高的群体？

A.孕妇

B.乳母

C.营养不良的孕妇

D.平时饮食结构不均衡的孕妇

5.公共营养干预的措施包括？

A.营养教育

B.改善食物供给

C.疾病筛查

D.制定营养政策

三、判断题

1.水溶性维生素在体内储存量很少，需要每日补充。（）

2.高脂肪饮食一定会导致肥胖。（）

3.均衡膳食意味着所有食物都要吃一样多。（）

4.蛋白质是构成人体组织的重要成分，也能提供能量。（）

5.矿物质是人体必需的微量营养素，过量摄入同样有害。（）

6.儿童青少年期是生长发育的关键时期，对能量和营养素的需求相对较低。（）

7.营养过剩是指体内某些营养素摄入过多导致的健康问题。（）

8.食物标签上的“无糖”意味着该食物不含任何碳水化合物。（）

9.适量摄入酒精对健康有益。（）

10.营养不良只发生在经济落后地区。（）

四、简答题

1.简述碳水化合物在人体内的主要功能。

2.简述评价一个食物是否“健康”可以考虑哪些方面。

3.简述乳糖不耐受人群可以选择哪些奶制品替代品。

4.简述营养教育与公共营养的关系。

五、论述题

结合实际，论述合理膳食模式对预防慢性非传染性疾病的重要性。

试卷答案

一、单选题

1.B

解析：人体内含量最多的有机营养素是碳水化合物，它是身体主要的能量来源。

2.C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。

3.C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供的能量占总能量的比例最高。

4.D

解析：人体所需水分的主要来源是饮用水、食物中的水分以及代谢产生的水。

5.D

解析：全谷物含有一定量的铁，但不是铁的良好来源。红肉、豆类、深绿色蔬菜是更好的铁质来源。

6.C

解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、维持肠道健康等。

7.B

解析：深绿色蔬菜和水果是维生素C的良好食物来源，如辣椒、猕猴桃、西兰花等。

8.B

解析：青春期是生长发育迅速的时期，对能量、蛋白质以及钙、铁、锌等矿物质的需求量都会增加。

9.D

解析：评估营养状况的常用方法包括体格测量（如身高、体重）、饮食调查和实