2025年闽南科技学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年闽南科技学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.微生物细胞中含量最多的化学成分是（）。

A.蛋白质B.脂类C.核酸D.水分

2.构成细菌细胞壁主要成分的是（）。

A.糖蛋白和脂质B.纤维素和果胶C.胞壁肽聚糖和脂多糖D.核酸和蛋白质

3.细菌进行无性繁殖最主要的方式是（）。

A.花粉传播B.裂殖C.孢子形成D.接合

4.细菌细胞核糖体的化学本质主要是（）。

A.DNA和RNAB.蛋白质和脂质C.RNA和蛋白质D.糖类和蛋白质

5.能在无氧条件下利用有机物进行氧化产能的代谢类型称为（）。

A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型

6.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.硝化细菌D.大肠杆菌

7.微生物产生代谢产物的主要场所是（）。

A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.核糖体

8.下列关于革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的叙述，正确的是（）。

A.革兰氏阴性菌细胞壁较厚，含大量脂多糖B.革兰氏阳性菌容易染上红色复染剂C.两者细胞壁的肽聚糖结构相同D.革兰氏阴性菌细胞壁缺乏肽聚糖

9.利用显微镜观察细菌时，通常使用（）。

A.普通光学显微镜B.荧光显微镜C.相差显微镜D.电子显微镜

10.微生物遗传变异的主要来源是（）。

A.基因突变B.接合C.花粉传播D.孢子萌发

11.下列哪种微生物结构相对复杂，具有成形的细胞核？（）

A.真菌B.原生动物C.细菌D.病毒

12.在微生物分类学中，界以下、门以上的分类阶元是（）。

A.科B.属C.种D.目

13.人体肠道内常见的厌氧菌是（）。

A.大肠杆菌B.梭状芽孢杆菌C.变形杆菌D.金黄色葡萄球菌

14.能够引起食品腐败的微生物，其生长繁殖所需的最低温度通常在（）。

A.0℃以下B.0℃-20℃C.20℃-40℃D.40℃以上

15.在食品工业中，常用的热杀菌法有巴氏杀菌法、高温灭菌法等，其作用机理主要是（）。

A.使微生物蛋白质变性失活B.使微生物失去繁殖能力C.使微生物细胞壁破裂D.使微生物遗传物质破坏

二、填空题（本大题共10空，每空1分，共10分。请将答案填写在题中横线上。）

1.微生物是一类结构________、肉眼通常难以看见的微小生物的总称。

2.细菌细胞壁的主要功能是维持细胞________、保护细胞免受渗透压破坏以及抵抗外界不良环境。

3.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、无机盐和________。

4.微生物的酶是由________合成，具有高效性、专一性和温和条件性的特点。

5.在微生物生理代谢中，光合作用和化能自养作用都属于________代谢类型。

6.细菌细胞核糖体的沉降系数为________，由RNA和蛋白质组成。

7.细菌的遗传物质主要是一条环状的________。

8.真菌的细胞壁主要成分是________。

9.微生物间的竞争关系主要包括________和________。

10.食品微生物控制的基本原理包括控制微生物的________、抑制微生物的生长繁殖和杀死微生物。

三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分。请将下列名词的解释写在题后的横线上。）

1.微生物（Microorganism）

2.胞壁肽聚糖（Peptidoglycan）

3.化能异养型（Chemoheterotroph）

4.基因突变（Genemutation）

5.病毒（Virus）

四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分。请简要回答下列问题。）

1.简述细菌细胞核糖体的结构与功能。

2.简述微生物的营养要素及其功能。

3.简述影响微生物生长繁殖的主要环境因素。

4.简述微生物常见的遗传变异方式及其意义。

五、论述题（本大题共1小题，10分。请就下列问题进行论述。）

论述食品中微生物污染的来源及其对食品质量安全的主要危害。

试卷答案

一、单项选择题

1.D

2.C

3