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啤酒花生产工初级理论试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（每题2分，共30分）

1.啤酒花主要含有哪类物质使其具有苦味和香气？

A.蛋白质

B.多糖

C.酚类化合物

D.矿物质

2.适合啤酒花生长的典型气候类型是？

A.寒冷干燥

B.炎热多雨

C.温暖湿润

D.高原稀薄

3.啤酒花收获后，通常采用哪种方式去除花轴和多余叶子？

A.风力筛选

B.人工挑选

C.水力冲刷

D.化学脱叶

4.以下哪种干燥方式能较好地保留啤酒花的精油和风味物质？

A.热风干燥

B.日光晾晒

C.真空冷冻干燥

D.低温循环干燥

5.啤酒花在储存过程中，最主要的敌人是？

A.高温

B.低温

C.湿度

D.通风

6.标准化的啤酒花通常以其哪个指标进行分级？

A.颜色深浅

B.苦度单位（BU）

C.水分含量

D.香气强度

7.在啤酒酿造中，啤酒花最主要的作用是提供？

A.酒精

B.糖分

C.苦味和风味

D.发酵活性

8.以下哪种设备主要用于啤酒花干燥？

A.筛分机

B.清选机

C.干燥机

D.包装机

9.使用啤酒花后，清洗设备时应优先选择的清洁剂类型是？

A.强酸

B.强碱

C.中性或弱碱性

D.漂白剂

10.啤酒花仓库应保持的主要环境条件是？

A.高温高湿

B.低温高湿

C.低温低湿

D.高温低湿

11.关于啤酒花浸出物，以下说法正确的是？

A.主要提供酒精

B.苦味和香气物质含量最高

C.主要用于提取精油

D.基本无风味贡献

12.以下哪种情况可能导致啤酒花储存过程中质量下降？

A.保持低温

B.保持干燥

C.长期暴露在阳光下

D.空气流通

13.在啤酒花生产车间，以下哪项属于物理性污染？

A.霉菌

B.虫子

C.灰尘

D.细菌

14.操作啤酒花干燥设备时，需要注意的主要安全风险是？

A.触电

B.火灾

C.粉尘爆炸

D.机械伤害

15.评价啤酒花苦度时使用的单位是？

A.°Brix

B.°Plato

C.InternationalBitternessUnits(IBU)

D.Lovibond

二、判断题（每题2分，共20分）

1.啤酒花的产量主要取决于其种植地区的光照强度。（）

2.不同的啤酒花品种，其苦度和香气类型通常是相同的。（）

3.日光晾晒啤酒花是一种经济环保的干燥方式，但容易导致风味物质损失。（）

4.储存的啤酒花如果出现霉变，可以通过加热处理去除霉菌，继续使用。（）

5.在啤酒花生产过程中，水分控制是一个关键环节，既影响干燥效率，也影响储存质量。（）

6.清洗啤酒花生产设备时，可以使用任何强度的清洁剂来快速去除污垢。（）

7.啤酒花精油是啤酒花香气的主要来源，但在储存和运输过程中容易挥发损失。（）

8.为了提高产量，啤酒花种植过程中可以大量使用化肥和农药。（）

9.啤酒花生产车间需要定期进行清洁消毒，以防止微生物污染。（）

10.识别啤酒花品种时，主要依据其颜色深浅和苦度值。（）

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述啤酒花从收获到干燥的主要过程及其目的。

2.列举至少三种啤酒花生产过程中需要关注的主要安全事项，并说明原因。

3.解释什么是啤酒花的苦度单位（IBU），为什么它在啤酒酿造中很重要？

四、填空题（每题2分，共20分）

1.啤酒花的主要化学成分包括________、________、________和挥发油等。

2.根据用途和风味特征，啤酒花通常分为________和________两大类。

3.啤酒花干燥的主要目的是去除水分，通常要求水分含量降至________%以下。

4.储存啤酒花的理想环境条件是：温度低于________℃，相对湿度低于________%。

5.在啤酒花生产车间，防止________污染是保证产品质量的重要措施。

6.操作啤酒花压榨或称量设备时，应严格遵守________