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营养师职业健康及安全操作规程

文件名称：营养师职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事营养师职业的所有人员，包括营养咨询、营养评估、营养干预等。营养师在工作中应严格遵守国家相关法律法规，确保自身及客户的安全。规程要求营养师具备必要的健康知识，掌握营养评估和干预的基本技能，确保操作规范，预防职业健康风险。

二、操作前的准备

1.个人防护：

营养师在操作前应穿戴符合卫生要求的口罩、帽子、白大褂等防护用品，以防止交叉感染。对于可能接触化学物品的操作，应佩戴手套和护目镜。

2.设备准备：

确认所有使用设备处于良好工作状态，包括但不限于体重秤、血压计、血糖仪、营养检测仪器等。对设备进行必要的校准和清洁，确保数据的准确性和操作的顺利进行。

3.环境检查：

操作前应对工作环境进行检查，确保环境整洁、通风良好，无有害气体和尘埃。检查地面是否平整，无滑倒风险，确保工作区域的安全。

4.食品安全：

对于涉及食品操作的环节，营养师应确保所有食材新鲜、合格，储存条件符合要求。检查食品包装是否完好，避免使用过期或变质的食品。

5.文件准备：

操作前应准备好相关的客户资料、食谱、营养评估报告等文件，以便于查阅和记录。确保所有文件清晰、完整，便于操作过程中使用。

6.培训与沟通：

对于新入职的营养师或操作新设备的人员，应进行必要的培训，确保其了解操作规程和安全注意事项。在操作前，营养师应与客户进行有效沟通，了解客户的健康状况和需求。

7.应急准备：

操作前应熟悉应急预案，了解紧急情况下的应对措施。确保应急设备（如灭火器、急救箱等）处于可用状态，并明确其存放位置。

8.人员安排：

根据操作需求，合理分配工作任务，确保操作过程中有足够的协助人员。对于高风险操作，应指定专人负责监督。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人卫生清洁，穿戴好个人防护用品。

b.检查设备状态，进行必要的校准和清洁。

c.确认工作环境安全，包括地面、通风、光线等。

d.准备好所有操作所需的工具和材料。

e.与客户进行沟通，了解其健康状况和需求。

f.开始进行营养评估或干预操作。

g.记录操作过程和结果，包括客户的反馈和评估数据。

h.操作结束后，进行设备清洁和消毒。

i.整理工作区域，归置工具和材料。

j.填写操作报告，提交给相关部门。

2.作业方式：

a.操作时应遵循无菌操作原则，避免交叉污染。

b.使用设备时，严格按照设备操作手册进行。

c.在进行营养评估时，应耐心倾听客户的主诉，准确记录信息。

d.在进行营养干预时，应根据客户的实际情况制定个性化的方案。

e.操作过程中，注意观察客户的反应，确保操作安全。

3.异常处置：

a.若发现设备故障，立即停止操作，联系维修人员。

b.若客户出现不适，立即停止操作，采取急救措施，并通知相关人员。

c.若操作过程中出现任何安全隐患，应立即采取措施排除，并报告上级。

d.若发现食品或食材问题，立即停止使用，并报告食品安全管理部门。

e.若操作过程中出现数据异常，应重新检查设备和工作流程，确保数据准确。

4.质量控制：

a.操作过程中，定期进行自检，确保操作符合规范。

b.操作结束后，对操作结果进行复核，确保准确无误。

c.定期对操作流程进行评估，持续改进操作质量。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常噪音。

b.显示屏或指示灯显示正常，无错误代码或警告信息。

c.仪器读数稳定，波动在正常范围内。

d.设备各部件连接牢固，无松动或损坏现象。

e.通风系统正常工作，无过热或异常气味。

f.电源供应稳定，电压波动在设备允许的范围内。

2.异常现象识别：

a.设备运行时出现不规则的噪音或振动。

b.显示屏或指示灯出现异常闪烁、错误代码或警告信息。

c.仪器读数波动异常，超出正常范围。

d.设备部件出现松动、损坏或漏液现象。

e.通风系统工作异常，设备过热或出现异常气味。

f.电源供应不稳定，电压波动超出设备允许范围。

3.状态监测方法：

a.定期对设备进行外观检查，观察是否有损坏或异常。

b.通过显示屏或指示灯检查设备运行状态，及时发现异常。

c.使用标准仪器对设备读数进行校验，确保读数准确。

d.定期对设备进行清洁和维护，防止灰尘、油脂等影响设备性能。

e.监测设备温度，确保设备运行在正常温度范围内。

f.使用电压表检测电源电压，确保电压稳定。

g.建立设备维护记录，记录每次检查、清洁和维护的时间、内容和