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医院营养支持对临床治疗的作用及营养健康食堂知识考核试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物在人体内消化吸收相对较快，是人体最主要、最经济的能量来源。蛋白质主要用于构成和修复身体组织，脂肪是高能量储备物质，维生素主要起调节生理功能的作用，并非主要供能物质。

2.对于外科手术后患者，营养支持的首要目的是：

A.促进伤口愈合

B.增加体重

C.提高免疫力

D.改善食欲

答案：A。外科手术后患者伤口愈合需要大量的营养物质，如蛋白质、维生素C等，营养支持能为伤口愈合提供必要的原料，促进伤口愈合。增加体重不是首要目的，提高免疫力和改善食欲是营养支持带来的部分益处，但促进伤口愈合对于术后患者更为关键。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低，适合大多数患者食用？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.油炸豆腐

D.花生

答案：B。鸡蛋的蛋白质是优质蛋白质，含有人体所需要的必需氨基酸，且脂肪含量相对较低，易于消化吸收。猪肉尤其是肥猪肉脂肪含量较高；油炸豆腐经过油炸后脂肪含量大幅增加；花生脂肪含量也较高，所以不适合大多数患者大量食用。

4.医院营养健康食堂在食品加工过程中，应遵循的原则不包括：

A.多煎、炸等烹饪方式，使食物更美味

B.保证食物的新鲜度

C.合理搭配食材

D.严格控制食品添加剂的使用

答案：A。多采用煎、炸等烹饪方式会使食物脂肪含量增加，不利于患者健康，医院营养健康食堂应多采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式。保证食物新鲜度、合理搭配食材以及严格控制食品添加剂使用都是食堂应遵循的重要原则。

5.对于患有糖尿病的患者，营养支持时应重点关注的营养素是：

A.膳食纤维

B.饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.维生素A

答案：A。膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有益。饱和脂肪酸和胆固醇摄入过多不利于心血管健康，糖尿病患者往往伴有心血管疾病风险，需控制；维生素A对眼睛等有重要作用，但不是糖尿病营养支持重点关注的营养素。

二、多项选择题

1.医院营养支持对临床治疗的作用包括：

A.改善患者的营养状况

B.增强患者的免疫力

C.减少并发症的发生

D.缩短住院时间

答案：ABCD。合理的营养支持能为患者提供充足的营养物质，改善患者的营养状况。充足的营养有助于维持免疫系统的正常功能，增强患者的免疫力。良好的营养状态可使患者身体机能更好，减少感染等并发症的发生。患者恢复快、并发症少，自然能缩短住院时间。

2.医院营养健康食堂的特点有：

A.提供个性化的营养膳食

B.严格的食品卫生管理

C.注重食材的季节性和新鲜度

D.只提供素食

答案：ABC。医院营养健康食堂会根据患者的病情、身体状况等提供个性化的营养膳食，以满足不同患者的营养需求。严格的食品卫生管理是保障患者食品安全的关键。注重食材的季节性和新鲜度能保证食物的营养和口感。食堂不会只提供素食，会根据患者的营养需求合理搭配荤素。

3.以下哪些食物富含维生素C，可用于促进患者的伤口愈合？

A.橙子

B.猕猴桃

C.菠菜

D.牛奶

答案：ABC。橙子、猕猴桃是常见的富含维生素C的水果，菠菜等绿叶蔬菜中也含有丰富的维生素C，维生素C可以促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合。牛奶主要富含蛋白质、钙等营养素，维生素C含量较少。

4.营养支持的途径包括：

A.口服营养补充

B.管饲营养

C.肠外营养

D.静脉注射葡萄糖

答案：ABC。口服营养补充是最常用、最自然的营养支持途径，患者通过正常饮食或口服营养制剂获取营养。管饲营养适用于不能经口进食或进食不足的患者，通过鼻胃管等方式将营养液输送到胃肠道。肠外营养是通过静脉途径为患者提供全面的营养支持。静脉注射葡萄糖只是提供能量的一种简单方式，不能算完整的营养支持途径。

5.医院营养健康食堂在制定食谱时，应考虑的因素有：

A.患者的疾病种类

B.患者的年龄

C.患者的宗教信仰和饮食习惯

D.食材的价格

答案：ABC。患者的疾病种类决定了营养需求的不同，如糖尿病患者需控制碳水化合物摄入，肾病患者需控制蛋白质摄入量等。不同年龄段患者的营养需求也有差异，如老年人消化功能较弱，需选择易消化的食物。患者的宗教信仰和饮食习惯会影响食物的选择，如穆斯林患者禁食猪肉等。食材价格不是制定食谱的主要考虑因素，应优先考虑患者的营养需求和健康。

三、判断题

1.医院营养支持只适用于病情严重的患者。（×）

医院营养支持适用于各类患者，包括病情较轻但存在营养风险或营养不良的患者，早期的营养支持有助于预防病情恶化和减少并发症的发生。

2.医院营养健康食堂的食物越贵，营养价值就越高。