《西餐工艺》课件——模块九：西餐热菜基本原理及制作工艺.pptVIP

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2025-10-21 发布于福建
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《西餐工艺》课件——模块九：西餐热菜基本原理及制作工艺.ppt

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热菜烹调方法—任务一—任务拓展原料：净鸡脯肉75克，鲜面包糠50克，鸡蛋1个，面粉15克，白面包1个，炸土豆丝50克，煮胡萝卜35克，青豆35克，粟米油250克，黄油25克，盐1克，胡椒粉1克工具：油炸炉、肉锤、厨刀制作过程：（1）将黄油捏成橄榄形，放入冰箱稍冻，沾上面粉备用。将面包切去四边，再斜切成坡形，并片去中央的一条面包，形成沟槽，制成面包托。（2）将鸡脯用刀拍平，剁断粗纤维，然后将橄榄状黄油放在鸡脯上，左手按住黄油，右手用力将鸡脯卷起，包严成橄榄状。鸡卷上撒盐、胡椒粉，滚上面粉，刷上蛋液，沾上面包糠，用手按实。制作过程：（3）把油炸炉加热至140-150℃，放鸡卷及