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重庆火锅种类

汇报人：XX

目录

02

重庆火锅的分类

03

重庆火锅的食材

04

重庆火锅的调料

05

重庆火锅的吃法

01

重庆火锅概述

06

重庆火锅的健康提示

重庆火锅概述

01

火锅起源与发展

明末清初，码头工人创制，以牛内脏和辛辣调料煮沸食用。

起源码头文化

清末民初走向市井，现代不断创新，成为重庆文化名片。

发展普及创新

重庆火锅特色

以麻辣鲜香为口味特色，深受食客喜爱。

麻辣鲜香著称

原料多样，包括毛肚、牛肝等，满足不同口味需求。

丰富原料选择

火锅文化影响

提升城市形象

重庆火锅成为城市文化名片，提升重庆知名度与美誉度。

促进产业发展

带动餐饮、旅游及文创产业，增强经济活力。

重庆火锅的分类

02

按口味分类

牛油为主，麻辣鲜香

麻辣火锅

汤色清亮，鲜味浓郁

清汤火锅

麻辣与清汤结合

鸳鸯火锅

按汤底分类

清汤火锅

汤汁清透、鲜味醇厚，适合口味清淡的食客。

红汤火锅

以麻辣鲜香著称，主要原料包括牛油、辣椒等。

01

02

按食材分类

有生菜、腐竹、油麦菜等。

素菜为主火锅

有毛肚、黄喉、虾滑等。

荤菜为主火锅

重庆火锅的食材

03

常见肉类食材

毛肚、鸭肠、肥牛卷

牛百叶、虾滑、黄喉

经典肉类

特色肉类

海鲜与蔬菜

当季蔬菜为主，清甜脆嫩

蔬菜食材

含鲍鱼、虾蟹等，新鲜丰富

海鲜食材

特色小吃配菜

独特腥香，挑战味蕾

折耳根

鲜嫩Q弹，海鲜美味

虾滑

卤味拼盘

鸡爪肥肠，入味解馋

重庆火锅的调料

04

基础调料介绍

以牛油、辣椒为主，调制麻辣鲜香底味。

油辣调料

加入豆瓣、醪糟，提味增鲜，产生回甜味。

鲜香调料

调料搭配技巧

脂溶性调料煸炒，水溶性调料入汤，结合使用增香提味。

脂溶水溶结合

注意火候与调味品投放顺序，如花椒、辣椒不宜久煮，保持香味浓郁。

调味品投放顺序

创新调料尝试

结合藤椒油与专用香料，创新麻辣鲜香口味。

藤椒鸡火锅调料

01

提供香油蒜泥、芝麻酱等多种蘸料，满足不同口味需求。

多口味蘸料

02

重庆火锅的吃法

05

正确涮煮方法

中火慢煮，食材分批下锅。

火候掌握

脆嫩食材快涮，耐煮食材慢焖。

食材分类涮烫

食用顺序建议

先涮脆嫩荤菜，后煮软糯素菜。

先荤后素原则

中心格涮脆嫩，四角格煮耐煮食材。

火候食材匹配

配合饮料选择

01

解辣饮品

推荐豆奶、椰汁，有效缓解辣味，保护肠胃。

02

清爽搭配

选择冰镇啤酒或酸梅汤，与火锅形成口感对比，更加清爽。

重庆火锅的健康提示

06

注意事项

选择新鲜食材，避免食物中毒。

食材新鲜

控制油和盐的摄入，保持饮食健康。

少油少盐

火锅虽美味，但要适量食用，避免肠胃不适。

适量食用

健康吃法建议

荤素搭配均衡

合理搭配荤素，均衡营养，促进健康饮食。

食材要新鲜

选择新鲜食材，避免变质食物，确保饮食卫生。

01

02

食品安全常识

01

食材新鲜为主

选新鲜蔬菜、菌菇、低脂肉类，避免散装丸子、预包装冻肉。

02

规范加工储运

生熟砧板分开，食材及时分装，规范加工储运流程。

谢谢

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